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奶盖蛋糕能放多久 2024-11-26 11:31:02

烤古早蛋糕烤箱要预热多久

发布时间: 2024-09-04 08:06:44

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⑵ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗该注意什么

古早蛋糕没有复杂的食材,但是不论从口感还是从香味都不输于很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依赖于其特殊的制作手法,水浴烘烤法,蛋糕在烤箱中烘烤的时候,必须加入适量的清水,通过水蒸气将蛋糕蒸熟。制作古早蛋糕一定要注意油和面粉的比例;制作蛋糕糊的时候,不能打发过度;尽量多使用鸡蛋和黄油;烤制的过程中,需要将装有蛋糕的模具放在装水的烤盘上,注意时间和温度。

烤制蛋糕。将蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中,将模具震动几下,将蛋糕糊中的空气排出。烤盘中加入适量的清水,然后将模具放到烤盘中。烤箱上火135度下火150度预热十分钟,随后将烤盘放入烤箱中烘烤一个小时左右,蛋糕的表面出现焦糖色就可以食用了。

⑶ 古早蛋糕的基础配方

古早蛋糕的做法

古早蛋糕最主要步骤是用了烫面和水浴,口感非常绵软、湿润。

材料:(鸡蛋是带壳约60克/个)

1.原味:鸡蛋4个、拦改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克

2.可可古早:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克

3.轻奶酪古早:酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克

模具:

18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴

原味古早做法

1.先做准备工作:先将油纸剪开,铺在固底模具内,如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱130-140度,将金盘放置于最底层或者中下层(烤盘放在哪一层根据烤箱决定,只要让模具中心接近烤箱中心就可以了),注入约1cm高度冷水,这里是将冷水一起预热的。

2.将玉米油加热至70-80度,筛入低粉搅拌均匀。

3.待面糊放至手温,加入蛋黄和牛奶搅拌均匀。

4.蛋白分2次加入细砂糖,打发至湿性发泡。

5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再裤衡旁倒回蛋白霜内全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下。

6.这时候烤箱预热有10分钟了,可以看到烤盘里的水有很多小气泡,这时直接将模具放在水中,烤60-65分钟

7.出炉后提起油纸脱模,撕开油纸放凉。

可可古早做法

步骤2中将低粉和可可粉一起筛入,其他步骤完全相同。

轻奶酪古早做法

先将轻奶酪和牛奶混合隔热水搅拌溶化,将热油与低粉混合趁热加入搅拌,放凉后加入蛋黄(牛奶部分已经加入了轻奶酪中),然后从步骤4继续。

小贴士:

1.如果担心蛋腥味,可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁,其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的。

2.古早蛋糕可以趁热吃、胡橡放凉吃或者冷藏再吃,各有不同风味。

3.奶油奶酪冷藏很容易变质,这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做。

⑷ 古早蛋糕做法是怎样的

做法:

1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无水的盆,放进冰箱冷藏室备用,蛋黄放在碗里备用。

2、把植物油放到微波炉加热至70度,往热油中倒入事先过筛好的低粉和盐,搅拌均匀。

3、加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀。

4、预热烤箱180度,蛋白加入盐,分三次加入白砂糖,用打蛋器打几圈,打到湿性发泡的状态有弯钩即可。

5、蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,倒入装有热水的烤盘中水浴加热,放入烤箱中下层,上下火150度65分钟。

6、烤好取出,放在晾架网上,撕去四周油布散热,等晾凉后切块。

古早味,是台湾人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达,料理做法比较单纯,以简单的调味料料理食物,不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。台湾古早味传承美味,将这份感动一直延伸下去。

古早味代表着那种纯朴、纯正、纯粹的味道。随着时间的推移,在代代传承的祖传秘方中又增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作,让流传至今的味道, 变得精致诱人起来。

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⑹ 古早蛋糕烤制时间和温度

古早蛋糕烤制烤箱预热至160度烤箱,55-65分钟。
制作方法:
用料:植物油75g、低筋面粉85g、牛奶55g、蛋黄6个、蛋白6个、细砂糖75g。
制作方法:
1、分离蛋清蛋黄。
2、植物油倒入玻璃量杯中,微波炉加热2分钟。(中小火就可以)。
3、倒入搅拌碗中,趁热筛入低筋面粉,搅拌均匀,倒入牛奶和蛋黄搅拌均匀。
4、蛋白中分三次加入细砂糖,打至中性或者中性偏干,取1/3蛋白霜,翻拌均匀,倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
5、倒入铺了油纸的8寸方形模具中。烤盘中倒入冷水,入预热至160度烤箱,55-65分钟。
6、出炉后就可以脱模,晾凉后切块,淋焦糖奶油酱或者枫糖,味道会更好。