4寸/5寸/6寸戚风蛋糕
主料
鸡蛋5个 白砂糖（蛋黄用）25g
植物油40g 牛奶40g
低筋面粉85g 白砂糖（蛋清用）50g
柠檬汁/白醋若干滴
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤
1.食材
2.将蛋黄蛋白分离
3.蛋黄打散均匀，将打散好的蛋黄加入25g的白砂糖，然后加入植物油搅拌均匀。呈现图的状态。
4.再加入牛奶搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉，翻拌均匀
6.面糊做好了，备用。
7.打发蛋白之前加入几滴柠檬水，或是1/4小勺白醋。
8.①准备一个无油无水的盆，用打蛋器打至出鱼眼泡，加第一次糖。②待泡沫细腻，加第二次糖。③再打至粘稠湿性发泡状态，可拉出长三角，加第三次糖。
9.打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角。
10.取1/3蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌
11.将翻拌好的面糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀。
12.准备模具，下层垫上油纸或是涂抹一层黄油，以便脱模。把面糊倒入模具中，在软垫上震出气泡。
13.放入预热好的烤箱中，125°上下火，放入下层，先烤30分钟。待蛋糕慢慢爬高至最高状态时，把温度调到150度，再烤30分钟。每个烤箱的性能不同，时刻看下蛋糕，别糊了。
14.取出倒扣，待凉后脱模。
2. 5寸戚风蛋糕配方
1.准备好所有材料
2.把蛋白、蛋黄分离在无油无水的器皿中
3.加入牛奶，拌匀
4.再加入玉米油、白砂糖搅拌均匀
5.低筋面粉、可可粉过筛加入
6.快速翻拌均匀，不要搅拌划圈以免面粉起筋，搅拌均匀的可可蛋黄糊放一旁备用
7.蛋白中加入适量盐、2滴白醋
8.白砂糖分三次加入（蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
9.蛋白打发至硬性泡发，打蛋器提起呈三角形
10.蛋白分三次加入，快速翻拌均匀，（不要搅拌以免消泡）每次加入都必须把蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀
11.翻拌均匀的可可蛋糕糊
12.倒入活底模具中，轻轻震几下，震出气泡
13.烤箱提起用135度预热10分钟，用135度烘烤40分钟（烤箱温度根据自家烤箱脾性调制）
14.时间到后出炉
15.出炉后震几下马上倒扣，晾凉后就可轻松脱模
3. 戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程
戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程
1.食清纤谈材:鸡蛋3个、低筋面粉50克、玉米油35克、牛奶40克、细砂糖40克、柠檬汁几滴。
2.蛋清蛋黄分离，
3.碗中加入玉米油+牛奶搅拌均匀乳竖局化，
4.加入过筛的低筋面粉，
5.划之字搅拌均匀，加入蛋黄 划之字搅拌均匀待用，
6.蛋清里加几滴柠檬汁，
打蛋器开始打，
7.打至大气泡，加1/3细砂糖打至细密泡泡，加1/3细砂糖，
8.打至蛋清有纹路答碰，加1/3细砂糖最后打至蛋清有小尖钩，
9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，
10.蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均匀，
11.倒入6寸模具中，7-8分满，震盘两下放入提前预热好的长帝大白鲸烤箱中，
12.长帝大白鲸风炉烤箱，上下火150度，提前5-10分钟预热，继续烘烤50分钟（长帝大白鲸风炉烤箱，预执快，没有温差，上色还均匀，可多层同烤），
13.戚风蛋糕胚出炉啦!出炉一定要震盘几下，再立即倒扣在晾网上!
4. 的做法，红薯黑芝麻戚风蛋糕怎么做好吃，红
主料
低筋面粉
34g
红薯
36g
鸡蛋
2个
白砂糖
20g
水
150ml
黑芝麻粉
适量
红薯浆
24g
玉米油
16g
柠檬汁
3滴
辅料
5寸蛋糕模具
1个
步骤
20.凉透后切块，我这个有点失败了，刚放到烤箱里就忙着去看孩子，所以直接就盖上锡纸了，导致蛋糕在长高的时候粘在了锡纸上，结果又把蛋糕压下去了，而且我应该用两个蛋糕模具，一个装的太满，四周都被挤进去了
小贴士
我是做给宝宝吃的，所以白砂糖只放了8克。喜甜的亲可以适当多加。
5. 戚风蛋糕要怎么做呢
一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了，口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤，
在对蛋糕进行制作的时候，食材与食材之间的比例，一定要给它精确到克，可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕，很大原因就是因为，食材与食材之间的比例，你没有把控好。
除了食材之间的比例，是非常重要的一个要点以外，在做戚风蛋糕的时候，我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧，以后再做戚风蛋糕的时候，一定要特别注意。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的时候，我们还要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的话，其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可，如果是8寸蛋糕的话，其烘烤时间要在80分钟左右。
如果你无法辨别，蛋糕有没有被烤熟的话，我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色，就可以知道蛋糕有没有烤好了。
蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮的颜色就会呈现为巧克力色，如果其颜色还是发黄，或者是泛白的话，就需要再烤一烤。
如果通过颜色还无法辨别的话，我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面，要是没有沙沙响声出现的话，就证明蛋糕已经被烤好了，反之有声音出现的话，就需要再烤一烤。
6. 戚风蛋糕的烘焙时间是多久
60分钟。
六寸的戚风蛋糕需要在150度烘焙45分钟左右，八寸的戚风蛋糕一般要在150度下烘焙60分钟，戚风蛋糕的烘焙时间要根据碧租蛋糕的尺寸和烤箱的规格进行调整。在做戚风蛋糕时要掌控好油和水的比例，搅拌时要上下翻拌而不是画圈搅拌，最重要的一点是蛋白要打发足够，达到干性发泡的状态。
做戚风蛋糕的注意事项：
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比悔和兆新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8、9降低到6、0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注棚旦意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
7. 超方便的5寸中空纸杯蛋糕怎么做
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀超方便的5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕的做法最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，放入蔓越莓果干，你也可以先倒入模具中一部分面糊后再撒蔓越莓果干，这样蔓越莓果干也不会沉淀超方便的5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕的做法装入模具，4寸模具，正好可以做3个超方便的5寸中空纸杯蛋糕---