❶ 德式起司蛋糕 (Käsekuchen)怎样做才好吃
德式起司蛋糕 (Käsekuchen)
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❸ 美味芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕,也叫起司蛋糕、干酪蛋糕,芝士蛋糕起源于西方,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。下面为大家带来了美味芝士蛋糕的做法,欢迎大家参考阅读!
非烤制做法
准备材料:
1、全麦粉饼干:100克
2、无盐黄油:45克
3、粉状明胶:10克
4、奶油奶酪:200克
5、精制砂糖:80克
6、蛋黄:1个
7、酸奶:100克;
8、柠檬汁:2大匙
9、鲜奶油:200毫升
10、直径18厘米圆模型一个
准备工作:
1、使奶酪在室温下变软;
2、在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡;
3、在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化。
第一步:
1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中;
2、加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀;
3、填满模型底部,放入冰箱冷冻。
第二步:
1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒;
2、在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌;
3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。
第三步:
1、将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度);
2、将其一点一点地加入奶油奶酪中,用小铲子缓缓混合。
第四步:
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态。
冻芝士蛋糕的`做法
冻芝士蛋糕有酸奶冻芝士蛋糕和柠檬冻芝士蛋糕等。两种的口味都比较“小清新”,酸奶可开胃助消化,柠檬特有的香味加上浓香的起司,想想就迫不及待品尝了,下面我们就来学习一下酸奶冻芝士蛋糕的做法。
准备材料:
主料:奶酪250g、原味酸奶180g。
辅料:细砂糖12g、柠檬汁10g、淡奶油170g、吉力丁片2片、樱桃8个柠檬皮1/2个、开心果4个、黄油25g、奥利奥饼干60g、清水100g。
制作过程:
1、将奥利奥饼干捣碎备用。
2、黄油隔热水融化,把捣碎的奥利奥饼干倒在融化的黄油中,并且搅拌均匀。
3、倒在垫有底板的六角形慕斯圈中,放入冰箱冷藏至硬化。
4、奶酪回温室软化,用打蛋器搅拌顺滑无粒状。
5、加入一半的细砂糖搅拌至融化。再加另一半细砂糖。
6、吉利丁片用冷水泡软,捞起滴干水份。
7、把一半量的酸奶倒入搅拌均匀。再倒入另一半均匀。
8、泡软的吉利丁隔水融化,加入柠檬汁均匀。
9、分三次加入淡奶油均匀。
10、最后把少量芝士混合物加到融化的吉利丁片中均匀,再倒回芝士混合物中搅拌成了奶酪酸奶馅。
11、柠檬皮切成细丝,入锅注入水大火煮开后倒掉热水,同样的方式加热三次,最后一次加入100g清水及12g大火加热煮开后小火煮至水分蒸干放凉。
12、樱桃洗净备用。
13、先将一半的芝士馅倒在模具中,把樱桃放在中间,再加入另一半芝士馅,填平,入冰箱冻四个小时以上。
蓝莓芝士蛋糕的做法
准备材料:
主料:奶酪300克
辅料:牛奶170克、鸡蛋黄4个、鸡蛋清60克、蓝莓200克
调料、;黄油45克、玉米淀粉12克、白砂糖55克
制作过程:
1、把牛奶和黄油放进小锅里加热到沸腾前就关火,稍凉。
2、蛋黄加上25克细砂糖打发到蛋黄变浓变稠,颜色变白。
3、筛入玉米淀粉拌匀。
4、把牛奶黄油液倒进蛋黄里拌匀后再倒回小锅里加热,不停的搅拌,变稠后就马上关火。
5、把室温软化好的奶油奶酪用小刮刀拌顺滑,加入进牛奶黄油蛋黄糊里拌匀。
6、蛋白里分3次加入30克细砂糖,打发至湿性发泡状态。(打发蛋白时烤箱以160度预热)
7、把蛋白霜分2次加入进奶酪蛋黄糊里拌匀后倒入一半进模具加入部分蓝莓,最后再倒进剩下的一半面糊后在表面摆上蓝莓。
8、上下火160度,隔热水烤60分钟,表面上色均匀后,取出稍微放凉后进冰箱冷藏3小时以上吃更加美味。
巧克力芝士蛋糕的做法
准备材料:
主料:奥利奥饼干100克、淡奶油250克
辅料:鸡蛋2个、巧克力(黑)70克、淡奶油120克
调料:香草精1勺、黄油60克、绵白糖50克
制作过程:
饼底的做法:奥利奥饼干(去芯)100克,黄油50克
1、把消化饼干放进保鲜袋里,扎上袋口,用擀面杖把消化饼干敲压成粉末状。
2、把黄油放入平底锅中,用小火加热至溶化,把奥利奥饼干粉末倒进黄油里,用铲子炒匀。
3、把奥利奥饼干粉末倒进蛋糕模里,均匀的平铺在底部,用小勺压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
奶酪蛋糕糊的做法:
1、将奶油奶酪放进一个大碗里,用刀切成几大块,加入白糖,隔热水加热,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状态。
2、将一个鸡蛋打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀,再将另一个鸡蛋打入奶酪糊里并搅拌均匀。
3、加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
芝士蛋糕的烘烤:奶油奶酪250克、鸡蛋2个、细砂糖50克、雀巢淡奶油60ML、香草精1小勺。
1、从冰箱取出有放有奥利奥饼干的一个6寸活底的蛋糕模,把奶酪蛋糕糊倒入,把蛋糕模放在烤盘里,隔着烤盘,在烤盘里注入清水,我没有买锡纸,就多隔了一层模具老烤。
2、烤箱预热160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层,上下火烤约1个小时。
3、烤好的奶酪蛋糕取出以后,让其自然冷却得室温再脱模。
芒果流心芝士蛋糕的做法
准备材料:
蛋糕粉156克、奶油奶酪300g、砂糖80g
奶油200g、鱼胶粉10g、芒果茸300g
芒果果味粉少许、水100ml、植物油25ml、鸡蛋一个
制作过程:
1、烘培蛋糕粉156克,加水100ml,植物油25ml,鸡蛋一个,一起搅打。
2、慢速打30秒,中速搅打2分钟。
3、烤箱预热325F,把蛋糕溶液放入烤盘摊平,敲击2下震出气泡。
4、烤好的蛋糕冷却好,用模具压好备用。
5、装入慕斯模具中,作为蛋糕底。
6、搅拌机搅拌成芒果泥备用。
7、搅拌好的芒果泥加50克糖。
8、取一个烤盘,放几个纸杯,把一小部分芒果泥装个里面,然后放入冰箱冷冻,做芒果流心备用。再取一小部分,装入裱花袋中备用,装饰表面。
9、芒果泥300G和奶油200G称量好备用。
10、鱼胶粉10g+少量温水再隔热水化开备用,芒果泥加芒果果味粉搅拌好,再加入搅拌好的鱼胶粉。
11、奶油奶酪放在盆中打至顺滑。
12、奶油奶酪加芒果搅拌一起。
13、奶油打至略微起泡。
14、芒果奶酪糊加奶油搅拌一起。
15、冷冻好的芒果芯拿出备用。
16、放在蛋糕底片上。
17、最后将调制好的糊倒入蛋糕模中,震出空气即可。
18、喜欢的可以加层芒果明胶,放在冷藏里6小时即可。
19、取出,用热毛巾略敷10秒钟,脱模即可。
❹ 什么是起司蛋糕啊,可以自制吗,听说好像很贵
起司蛋糕,又名芝士蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream
cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。它通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等。
非烤制做法材 料
1、 全麦粉饼干:100克
2、 无盐黄油: 45克
3、 粉状明胶: 10克
4、 奶油奶酪: 200克
5、 精制砂糖: 80克
6、 蛋黄: 1个
7、 酸奶: 100克
8、 柠檬汁: 2大匙
9、 鲜奶油: 200毫升
10:直径18厘米圆模型一个
准备工作
1、 使奶酪在室温下变软
2、 在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡
3、 在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化步骤第一步:
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中
2、 加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀
3、 填满模型底部,放入冰箱冷冻。
第二步:
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒
2、 在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌。
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。
第三步:
1、 将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度)
2、 将其一点一点地加入奶油奶酪中,用小铲子缓缓混合
第四步:
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态
最后:从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
1.把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);
3.在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;
4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;
5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;
6.最后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
1.把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;
4.冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;
5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了。
❺ 起司蛋糕怎么做好吃
起司蛋糕的做法
1.准备奶酪模具,四周涂上黄油便于脱模;(提前分好蛋黄和蛋清,蛋清需放在冷藏室降温)
2.盆内放入奶酪、牛奶、淡奶油和黄油
3.隔水加热至奶酪完全融化,并搅拌均匀
4.加入蛋黄拌匀
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉
6.搅拌均匀至无颗粒状
7.将拌匀的奶酪糊过筛
8.将过筛后的奶酪糊放置冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步
9.准备打发蛋白,盆内加入盐和柠檬汁;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)
10.用电动打蛋器打发蛋白,整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行,打发的过程中分三次加入细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角,即为湿性发泡,这种状态的蛋白适合做起司蛋糕
11.将奶酪糊从冰箱里拿出来,这时奶酪糊应该是比较浓稠的状态了
12.取1∕3蛋白到奶酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀;(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)
13.将拌匀的奶酪糊全部倒回蛋白碗里
14.继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌;(此时预热烤箱140度)
15拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
16.将蛋糕糊倒入模具中轻摔几下震出气泡,奶酪模具放在盛有冰水的深烤盘内,至烤箱倒数第二层,130度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固。烤完后不能立刻拿出来,放烤箱冷却一段时间左右
17.待蛋糕冷却后,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用
1、以上蛋糕配方总量为500g,为一个7寸之量;
2、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
3、轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。
4、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。
5、烤的中途绝对不能打开烤箱,否则一定会影响成品。
6、每种烤箱的功率和温度都不太一样,但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。
7、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的,冷却后看起来都不会太明显。
8、关于回缩,正常的回缩是到较平整的平面,如果有非正常回缩,比如凹陷,那就是操作有问题了。
❻ 起司蛋糕是什么是怎么制作的
一、酸奶油起司蛋糕皮料:6寸脱底活动圆膜、消化饼干屑1杯、溶化奶油1/4杯馅料:奶油起司250克、细砂糖1/4杯、蛋1个半、香草精1茶匙、酸奶油1杯半作法:1、将饼干屑和溶化奶油拌匀后压入模底,压紧移入冰箱备用,奶油起司置室温软化备用。2、将软化的起司放入调理机打散,加入细砂糖打匀,加入蛋以慢速搅拌均匀。3、加入香草精、酸奶油搅打均匀后倒入饼干皮上,轻轻敲打桌面5至6下让气泡消除。4、用大张铝箔纸包住模型,移入预热的烤箱中下层隔温水烤55分钟,焖15分钟后取出再冷却15分钟,脱模放置烤架上2小时再移入冰箱4小时或隔夜即可。注:若烘烤途中已上色则加盖一张铝箔纸,以防止上层颜色太深。二、皮料:6寸脱底活动圆膜、黑色巧克力饼干屑1杯、溶化奶油1/4杯
馅料:奶油起司430克、细砂糖1/3杯、蛋3个、筛过的低筋面粉1大匙、香草精1茶匙、酸奶油1/2杯、苦甜巧克力碎50克
作法:
1、巧克力饼干屑和溶化奶油拌匀压入模型底部,放入冰箱冷藏后入烤箱烤6分钟取出放凉。
2、奶油起司放置室温软化后放入调理机打散,加糖以中速打至糖溶再改慢速分次加蛋拌匀,加入面料、香草精和酸奶油拌匀,取出100克馅料备用,其余倒入饼干皮上。
3、巧克力碎放置干净无水的小钢盆内,隔60度热水溶化后取出,和100克起司糊拌匀,用汤匙将馅料滴落起司糊上。
4、在桌面轻敲5-6下消除气泡,蛋糕放入烤箱中下层以160度(隔温水)烤约1小时即可。
注:刚出炉的蛋糕多少会有一些蛋腥味,通常放冷味道就消失,不防加一些柠檬汁、兰姆酒或香草精在面糊里,味道就好多了。