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如何做古草味蛋糕

发布时间: 2024-09-02 23:07:51

‘壹’ 古早味蛋糕做法哪些,怎样不用烤箱来制作呢

本期导读:古早味蛋糕做法,不用烤箱,口感软绵,简单又好吃,看了你也会!

想用气炸锅做蛋糕给老爸吃,老爸喜欢松软一点的口感,所以做了这款古早味蛋糕。


我烤20分钟拉出来看时,还没有裂痕,所以可以用140°C先烤20分钟,再降温至120°C继续烤13~15分钟。

▲这是第二次做,第一次用150°C烤10分钟,降温140°C烤15分钟,结果边缘裂痕较开,中间有一小部分没完全熟,所以第二次降到140°C烤30分钟,蛋糕有全熟,边缘裂痕也小多了,自己吃有一点点裂痕,我觉得还好,主要是要烤熟,如不想裂痕就要降温烤久一点。

‘贰’ 古早蛋糕做法是怎样的

做法:

1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无水的盆,放进冰箱冷藏室备用,蛋黄放在碗里备用。

2、把植物油放到微波炉加热至70度,往热油中倒入事先过筛好的低粉和盐,搅拌均匀。

3、加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀。

4、预热烤箱180度,蛋白加入盐,分三次加入白砂糖,用打蛋器打几圈,打到湿性发泡的状态有弯钩即可。

5、蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,倒入装有热水的烤盘中水浴加热,放入烤箱中下层,上下火150度65分钟。

6、烤好取出,放在晾架网上,撕去四周油布散热,等晾凉后切块。

古早味,是台湾人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达,料理做法比较单纯,以简单的调味料料理食物,不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。台湾古早味传承美味,将这份感动一直延伸下去。

古早味代表着那种纯朴、纯正、纯粹的味道。随着时间的推移,在代代传承的祖传秘方中又增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作,让流传至今的味道, 变得精致诱人起来。

‘叁’ 古早蛋糕是怎样一种蛋糕在家能不能完美的做好

古早蛋糕算得上是一种怀旧风格的蛋糕,就是以前那种老式蛋糕,只用面粉,鸡蛋等一些常见食材做出来的蛋糕,很平常,却让人吃起来觉得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商场或者蛋糕店里卖的,当然手巧的你也可以在家里尝试去做古早蛋糕。

一、古早蛋糕做法之一

鸡蛋黄七八个,纯牛奶二两半约一百二十五克左右,白砂糖,低筋面粉和玉米油各九十克左右。将所有用料倒入锅中,小火加热不停搅拌,然后关火晾凉备用。搅拌机内倒入蛋清,加入三滴白醋,分三次加入白砂糖进行打发,形成蛋白霜,关火。将蛋白霜倒入之前做的蛋黄糊中,搅拌均匀,最后倒入蛋糕模具中,铺平,进去烤箱中一百四十度进行烤制,烤盘要加少量凉水,烤制时间大约为一个半小时。

‘肆’ 古早味蛋糕怎么

古早味蛋糕怎么做

你们知不知道古早味蛋糕怎么做吗?市场上的古早味蛋糕来自台湾,这种蛋糕比较像戚风蛋糕,制作起来很简单,那么古早味蛋糕怎么做呢?下面就和我们一起来看一看了解一下古早味蛋糕怎么做吧。

古早味蛋糕怎么做1

在制作手法上,古早味蛋糕有以下特点。

1、第一,采用烫面的方法。说到烫面,目前经常采用的烫面方法有两种,一种是用开水,一种就是用热油。这两种方法都会让面粉中的部分蛋白质熟化,无法形成面筋,这样制作出来的蛋糕组织更加松软。在使用油烫时控制油温在80度左右比较合适,如果温度太高会将所有面粉烫熟,这样制作出来的蛋糕口感会受到影响。可能有些同学会问,要降低面糊的筋度,用玉米淀粉来代替低筋面粉可以吗?这个方法是可行的,不过玉米淀粉没什么谷物的香味,因此还是看个人选择吧。

2、打发程度的要求不高,只要你打发出了较多的'气泡,基本上不会失败。

3、第三,可以使用不粘模具。一般戚风蛋糕都需要使用阳极模具,也就是不能使用表面有不粘涂层的模具。而古早味蛋糕不需要像戚风那样疯狂地爬高,所以它可以使用不粘模具来制作。通常我们看到的古早味蛋糕切件都是方形的,因此用方形模具来制作更加美观。在模具底部铺上油纸,在出炉时更容易脱模。

4、第四,烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所谓水浴加热法,就是在烤盘上装适量的水,然后将模具浸没在烤盘中来烘烤。采用水浴法后,下层的加热方法就类似于蒸,面糊顶部的加热方式还是烤,这样能让蛋糕表面形成漂亮的金黄色,而整个蛋糕体则是被蒸熟的,这种低温的加热方式能使蛋糕膨胀得更加柔和。此外,由于烤箱中一直有大量水蒸汽的存在,所以蛋糕会比较湿润,烤箱内的整体温度不会太高,顶部不容易开裂。

5、实际上,水浴法并不一定要将模具完全浸没在水中。如果你用活底模具,浸没在水中反而容易让水跑进去,导致蛋糕形成布丁层。只要在装水的烤盘上放有烤架,两者之间的距离尽量靠近一点,再把模具放在烤架上,这样同样能保持模具底部的受热温度为100度,与直接放在水中的加热效果差异不大,只是会额外占用一个烤架而已。

6、虽然水浴法的优点很多,但是也有一些不足的地方,一是蛋糕膨胀程度不够,二是香气不足。由于蛋糕侧面和底部都没有超过100度加热,所以这两个地方几乎没有发生美拉德反应,而蛋糕的香味其中一部分来源于美拉德反应,就类似于蒸出来的馒头的香味明显不如烤出来的面包一样。

7、古早味蛋糕出炉后要连同模具一起轻震一下,以散出更多热气,但是不需要像戚风一样倒扣冷却,而是应该马上脱模,让蛋糕内部的水汽更快地散发出去,这样才能避免蛋糕太过了湿润。当蛋糕完全冷却后,会有少量的回缩,这个是正常现象,只要不是大面积的凹陷,那就是成功的蛋糕。轻轻晃动蛋糕会感觉到它的软绵与弹力,切开后的内部组织是非常细腻的,口感非常棒。

古早味蛋糕怎么做2

一、食材清单

玉米油54g

牛奶43g

鸡蛋5个

低筋小麦粉65g

精幼砂糖50g

盐1g

二、制作步骤

1、玉米油放耐热容器中用微波炉高火加热2分钟。

2、加热后的油倒入盆中,筛入混合好的低筋面粉和盐。

3、用手抽搅拌均匀。

4、加入牛奶。

5、大致搅拌均匀后加入分离后的蛋黄。

6、拌好的蛋黄糊是粘稠细腻的状态。

7、蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡,提起搅拌头呈大弯勾即可。

8、取1/3的蛋白霜加入蛋黄中,翻拌均匀。

9、拌好后再倒回蛋白霜中。

10、继续用翻拌的手法拌匀。

11、模具中垫油纸,将拌好的面糊倒入模具,在台面上轻轻震几下,震出大气泡。

12、烤盘放入预热好150的烤箱中下层,倒入3CM高的冷水后将模具放在水中。

13、用150度烤60-70分钟,烤好出炉将蛋糕脱膜放在晾架上,撕开油纸彻底冷却后切片。

‘伍’ 为什么做古早蛋糕会回缩呢

这个是因为你在烤制时操作不当的原因。出现这种情况有几种原因。第一:倒炉时间太早,蛋糕烤制未定型时就倒炉,面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了,而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短,还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。

古早味蛋糕的配方和做法。
准备原料
鸡蛋 6个
玉米油 70g
低筋面粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
(白砂糖用料理杯打成粉即可,我这个方子是低糖版,喜欢吃甜一点的自己适量增加10-15g)
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备一个干净无水的奶锅或盆子,倒入玉米油,小火加热约20-30秒,当锅底的油出现裂纹,用手触摸锅子边缘,感觉已经很烫手就可以关火了。
烫面糊
2、倒入低筋面粉,并迅速用蛋抽划拌均匀,再加入一勺糖粉搅匀(前面称好的糖粉中取一勺约10g即可)。
3、放置冷却一会,当用手摸锅子已经温温热(大概40-50℃)时,倒入牛奶搅拌均匀。加入蛋黄搅拌后的面糊会像丝绸一样细腻。
4、另外准备一穗激散个无油无水的打蛋盆,打入蛋清,把蛋黄分离出来放在面糊中,搅散均匀。
5、蛋清中加入食盐和柠檬汁,用电动打蛋器低速挡打发出均匀的鱼眼泡,全程注意边缘和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中,约取1/3加入到蛋清中,中速挡打发至泡沫细腻。
7、再加入1/3的糖粉,高速挡打发至出现清晰纹路。
8、最后将糖粉全部倒入,中低速挡打发一小会,当关掉打蛋器提起打蛋头时能带出大弯勾时,便是湿性状态了。(这种蛋糕不需要像打发戚风那样要打到硬性状态)只需要打发至湿性泡发状态
9、用硅胶铲取约1/3的蛋白霜放入蛋糊中,继续用蛋抽轻轻搅拌一下,当蛋白霜已经散开了,就换硅胶铲翻拌均匀,这里主要是把锅底的蛋黄糊翻拌上来。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中,用硅胶铲翻拌均匀就可以了。
11、烤箱预热上火140℃,下火160℃,烤架放置在烤箱底层,准备一个比蛋糕模具大一点的深盘,里面注水猜氏约2-3cm高。
12、将蛋糕糊倒入模铅旁具,此配方适用模具为8寸方模,用刮刀抹平。(记得要提前把模具铺好硅油纸哦!)如果是活底的模具,还需要在底部包上一层锡纸,以防漏水。

蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盘中,放入烤箱烤15-20分钟后,将上火也调至160℃,继续烤30-35分钟。(这里不用太纠结时间的多少,视各人烤箱大小和温差,表皮上色较深时就可以了,不会烤干的。)
14、烤好以后取出来放在晾网上,揭开边缘的硅油纸晾凉。
15、用蛋糕专用切刀把蛋糕切成块,装盘于室温干燥处保存便可,记得尽早吃完哦。