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12升烤箱如何烤古早蛋糕

发布时间: 2024-08-31 15:00:01

❶ 古早蛋糕怎么

古早蛋糕做法:
玉米油75g

白糖70g

鸡蛋6个

纯牛奶60g

低筋面粉90g

玉米淀粉15g

盐1g

('做法:

口玉米油加热1分钟,大约80度,倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖,1g盐,纯牛奶拌匀,加入6个蛋黄拌匀备用

2烤箱145度上下火预热,6个蛋清中挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至鱼眼大泡,加入25g糖,继续打发至蛋白变得细腻,加入25g糖,打发至有纹路状态,加入15g玉米淀粉,最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀,倒入铺有油纸的烤盘中,放入烤箱中层,烤盘中加入一杯冷水,采用水浴法,145度上下火烤65分钟即可!

tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水,很多人留言说蛋白打不发,就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。

2玉米淀粉的作用是稳定蛋白,也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂,实在没有可以不放。

3蛋白不用打发过度,大概8-9成状态就可以,提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.

翻拌过程中尽量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。

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❹ 古早蛋糕烤制时间和温度

古早蛋糕烤制烤箱预热至160度烤箱,55-65分钟。
制作方法:
用料:植物油75g、低筋面粉85g、牛奶55g、蛋黄6个、蛋白6个、细砂糖75g。
制作方法:
1、分离蛋清蛋黄。
2、植物油倒入玻璃量杯中,微波炉加热2分钟。(中小火就可以)。
3、倒入搅拌碗中,趁热筛入低筋面粉,搅拌均匀,倒入牛奶和蛋黄搅拌均匀。
4、蛋白中分三次加入细砂糖,打至中性或者中性偏干,取1/3蛋白霜,翻拌均匀,倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
5、倒入铺了油纸的8寸方形模具中。烤盘中倒入冷水,入预热至160度烤箱,55-65分钟。
6、出炉后就可以脱模,晾凉后切块,淋焦糖奶油酱或者枫糖,味道会更好。

❺ 古早蛋糕的基础配方

古早蛋糕的做法

古早蛋糕最主要步骤是用了烫面和水浴,口感非常绵软、湿润。

材料:(鸡蛋是带壳约60克/个)

1.原味:鸡蛋4个、拦改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克

2.可可古早:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克

3.轻奶酪古早:酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克

模具:

18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴

原味古早做法

1.先做准备工作:先将油纸剪开,铺在固底模具内,如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱130-140度,将金盘放置于最底层或者中下层(烤盘放在哪一层根据烤箱决定,只要让模具中心接近烤箱中心就可以了),注入约1cm高度冷水,这里是将冷水一起预热的。

2.将玉米油加热至70-80度,筛入低粉搅拌均匀。

3.待面糊放至手温,加入蛋黄和牛奶搅拌均匀。

4.蛋白分2次加入细砂糖,打发至湿性发泡。

5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再裤衡旁倒回蛋白霜内全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下。

6.这时候烤箱预热有10分钟了,可以看到烤盘里的水有很多小气泡,这时直接将模具放在水中,烤60-65分钟

7.出炉后提起油纸脱模,撕开油纸放凉。

可可古早做法

步骤2中将低粉和可可粉一起筛入,其他步骤完全相同。

轻奶酪古早做法

先将轻奶酪和牛奶混合隔热水搅拌溶化,将热油与低粉混合趁热加入搅拌,放凉后加入蛋黄(牛奶部分已经加入了轻奶酪中),然后从步骤4继续。

小贴士:

1.如果担心蛋腥味,可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁,其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的。

2.古早蛋糕可以趁热吃、胡橡放凉吃或者冷藏再吃,各有不同风味。

3.奶油奶酪冷藏很容易变质,这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做。

❻ 不塌陷不开裂的古早蛋糕,应该怎样做才鲜香味美

小贴士:

1、用来加热油的杯子要用耐高温的杯子;

2、装蛋糕糊的烤盘建议选择非活底的,因为烘烤是采用水浴法,如果是活底容易进水到烤盘中;

3、烘烤的过程中注意蛋糕表面上色情况,如果上色过重,快速打开烤箱门在表面加盖一张锡纸;

4、烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱实际情况做调整;