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❷ 戚风蛋糕配方那么多怎么选择
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
做法一:
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉戚风蛋糕制作、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
❸ 戚风蛋糕的做法和配方
戚风蛋糕是一种轻盈柔软的传统中国糕点,它的特点是松软、湿润,口感轻盈,十分受欢迎。下面是一种经典的戚风蛋糕的配方和制作步骤。
配方:
- 鸡蛋:5个
- 细砂糖:100克
- 低筋面粉:100克
- 玉米淀粉:20克
- 牛奶:100毫升
- 玉米油:60毫升
- 香草精:适量
步骤:
1. 将蛋黄和蛋白分别分开。将蛋黄放入一个大碗中,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。
2. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛,然后加入到蛋黄糊中,搅拌至均匀。
3. 将牛奶和玉米油倒入蛋黄糊中,再加入香草精,搅拌均匀。
4. 将蛋白放入另一个干净的大碗中,用打蛋器打至起泡,加入细砂糖的一半,并继续打至湿性发泡,然后加入剩下的细砂糖,继续打至干性发泡。
5. 将蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中,用切拌的方式搅拌均匀。
6. 将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中,将模具轻轻震动几次,去除气泡。
7. 将烤箱预热至180°C,将蛋糕放入烤箱中,烤约25-30分钟,直到蛋糕表面呈金黄色,用牙签插入蛋糕中心,如果插出的牙签干净,则表示熟透。
8. 取出烤好的蛋糕,倒扣在铁架上,待完全冷却后,用刀子沿着模具边缘切下蛋糕。
戚风蛋糕的制作方法相对来说比较简单,但是有一些需要注意的细节。首先,打发蛋白时需要分两次加糖,这样可以使蛋白更容易打发至干性发泡,提高蛋糕的蓬松度。其次,烤戚风蛋糕时,一定要预热烤箱,并且蛋糕模具不能有油脂,这样才能保证蛋糕能够均匀受热,膨胀得更加均匀。最后,取出烤好的蛋糕后,要及时倒扣在铁架上,待完全冷却后再切割,这样可以保证蛋糕的柔软度和口感。
戚风蛋糕作为一道经典的中式糕点,不仅可以作为甜品享用,还可以作为下午茶的点心。无论是在家中享用,还是作为节日礼物送给朋友,戚风蛋糕都能带来愉悦的味蕾体验。
❹ 如何制作戚风蛋糕
一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】:清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉,再加入20克玉米淀粉,并再一次搅拌,让所有食材混合均匀,给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后,接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清,用搅蛋器对其进行搅打,等其有泡沫出现以后,再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后,要继续搅拌,直到白糖与蛋清混合,并重复这个动作三遍,直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜,给它加入到面糊中,并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀,记住要用翻动的方式,而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体,如果你是用搅动的方式,去对面糊进行准备的话,就会导致蛋白霜中的气体流失,这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了,口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候,我们还要记住一个地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具,然后把面糊转入模具中,并轻轻抖动一下,使面糊表面变平整以后,再把面糊放入烤箱中,给它烘烤上半个小时后,就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话,也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤,效果也是很不错的。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤,在对蛋糕进行制作的时候,食材与食材之间的比例,一定要给它精确到克,可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕,很大原因就是因为,食材与食材之间的比例,你没有把控好。
除了食材之间的比例,是非常重要的一个要点以外,在做戚风蛋糕的时候,我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧,以后再做戚风蛋糕的时候,一定要特别注意。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候,其温度要控制在150度即可,这个温度是烤蛋糕的最佳温度,如果温度太高的话,就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候,我们也可以用电饭锅来代替烤箱,原因就是因为电饭锅的内部温度,也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的时候,我们还要看一看蛋糕的大小,如果是5寸蛋糕的话,其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可,如果是8寸蛋糕的话,其烘烤时间要在80分钟左右。
如果你无法辨别,蛋糕有没有被烤熟的话,我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色,就可以知道蛋糕有没有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以后,其表皮的颜色就会呈现为巧克力色,如果其颜色还是发黄,或者是泛白的话,就需要再烤一烤。
如果通过颜色还无法辨别的话,我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面,要是没有沙沙响声出现的话,就证明蛋糕已经被烤好了,反之有声音出现的话,就需要再烤一烤。
三、蛋糕为什么会回缩塌陷
做好以后的戚风蛋糕,如果其有回缩塌陷出现的话,一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟,其内部水分太重的话,就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好,不管是火候太低还是太高,都会造成蛋糕回缩塌陷。
最后一个原因则是因为,大家在对蛋糕进行烘烤的时候,太着急出锅而导致的。因为烘烤好的蛋糕,我们一定要让其多焖上一会儿,使其慢慢降热以后,蛋糕才不会因迅速的温度降低,而出现回缩塌陷。
好了,关于做戚风蛋糕的知识分享,我就给大家介绍到这里了。你以前在做戚风蛋糕的时候,有对这些知识点了解一下吗?如果你也喜欢吃戚风蛋糕,就用教你的方法,去尝试着做一下吧,保你一次就成功。