⑴ 怎么样做蛋糕教程简单
小蛋糕在我家一直都是比较常做的烘焙点心之一,因为既可以当早餐,又能当零食,解馋管饱两不误。最主要的是用它当早餐,不用早起,可提前一晚做好它,第二天起来直接吃,方便省时。我家制作小蛋糕时,更喜欢用酸奶替代牛奶,用酸奶做蛋糕,不仅可以提香增味,同时还能让蛋糕吃起来更绵软,风味尤佳。我知道有很多烘焙新手,在制作小蛋糕时,都有出现过缩腰、塌陷等情况,那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享给你们,图文详解,干货满满,做好的成品,味道不输蛋糕店卖的。关键自己做,不仅用料真实,糖的用量也可以很好的控制,吃起来不会觉得齁甜,那闲话不多说,一起来看看详细做法吧!
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料:蛋黄36克、蛋清105克、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、酸奶75克、细砂糖33克、玉米油35克
辅料:蜜豆42克、面粉2克
1、将42克蜜豆和2克面粉倒入碗内混匀,要让每一颗蜜豆都裹上面粉,裹好后要用网筛过筛一次,把表面附着的多余面粉给筛除,只留下薄薄的一层粉在表面即可。这里裹粉的目的,是为了防止蜜豆和蛋糕糊混合的时候全部层底
2、然后把酸奶和玉米油倒入大碗内,用手动打蛋器充分搅打均匀。完全混匀的二者,表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要买厚酸奶,没有酸奶的话,也可以用50克纯牛奶替代,但做好的口感会略有差别
3、再把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来,用画Z字形手法混合,这一步混合好后,面糊是非常不细腻的状态,这是正常的,所以无需过度搅拌,只要混合至看不见干粉状即可
4、加入蛋黄,用手动打蛋器,继续用画Z字形手法,混合成细腻的面糊状。之所以用画Z字形手法,是可以起到防止面糊起筋的作用,大家可不要贪图快速混匀,就用画圈圈的手法,这样很容易导致面糊起筋,后期蛋糕糊烘烤爬升,也会受到一定影响,
5、接着开始打发蛋清,蛋清先加入一半的细砂糖,用电动打蛋器高速搅打到蛋清呈现细小泡泡时,再加入剩下的细砂糖,然后继续用高速搅打
6、一直搅打到,提起打蛋头,拉出来的蛋白霜呈现小弯钩状即可,如下图所示。此时烤箱预热130度上下火
7、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊碗内,用刮刀以翻拌的手法混合均匀
8、混合好后,再整个倒入剩余的蛋白霜盆中,继续用翻拌手法混合均匀。翻拌混合的时候,切勿动作粗鲁,也不要采用画圈圈混合的方式,这样容易导致蛋白霜消泡。动作要轻盈且快
9、蛋糕糊混合好后,我们将蜜豆撒入盆中,大致翻拌3下即可,切勿过度翻拌,加了蜜豆后过度翻拌也容易导致消泡
10、将混合好的蜜豆蛋糕糊装入裱花袋中,然后挤入模具内,8分满即可。今天我用到的是迷你20连小蛋糕模具,模具需要搭配纸杯一起使用,另外今天的配方量,可以烤2盘,我是分开放在2个烤箱来烤的,如果你家就一台烤箱,则需要将配方量减少一半来做
11、送入预热好的烤箱中层,上下火120度先烤20分钟,然后再转130度上下火,热风模式烤12分钟即可
12、烤好的小蛋糕出炉后,将模具在桌面上先轻震一下,震出热气,然后在模具内侧放晾凉
13、小蛋糕学会这样做,成品更绵软,口味香醇,一点也不输蛋糕店卖的
14、大家可能会发现,为啥我的蛋糕有的开裂,有的完好无损?这是因为我今天特地为大家测试温度,烤出来的结果。表面开裂的小蛋糕,我是用的130度上下火烤了25分钟,这样烤好的蛋糕,表面轻微开裂,颜色也略深一些,而表面完好无损的蛋糕,是先用上下火120度烤20分钟,然后再转上下火130度热风模式烤12分钟。不同的温度,决定着蛋糕成品颜值,但2种都是成功的,只是品相上有些差别而已。如果你不在意蛋糕颜值,那么就直接用130度上下火来烤,毕竟时间上要短一些
⑵ 纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷
制作失败的话就会回缩的,正确制作方法如下所示:
主料;蛋白120克、细砂糖65克、蛋黄80克、低筋面粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
辅料;柠檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分别称重后倒入打蛋盆内。
⑶ 杯子蛋糕怎样做好吃呢
用料
鸡蛋 3个每只60克的
牛奶或者水 40克
玉米油 20克
细砂糖 40克(10克放蛋黄糊30克放蛋清)
柠檬汁 几滴
低筋粉 50克
肯迪雅淡奶油 150克
糖粉 15克
水果,饼干装饰 少许
杯子蛋糕(不裂 不塌 不缩的杯子蛋糕)的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好所有食材,先做杯子蛋糕。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛奶和玉米油混合充分搅拌到完全乳化,加入面粉用蛋抽划一字型拌至无干粉,不要画圈搅拌!加入蛋黄,同样的手法拌至均匀。最终的蛋黄糊很细腻,无颗粒且有流动性。如果你的面糊很干就要加少量牛奶进行调整。 烤箱提前预热上火130℃下火100℃
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋白中加几滴柠檬汁,用电动打蛋器先将蛋白打出鱼眼状粗泡,然后分三次加入细砂糖,(粗泡—细泡—有纹路)直至打发至硬性发泡状态(如最后一张图所示 蛋白的底座一定要是直立坚挺的,这样的蛋白才能有支撑力)!
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中,用J的手法拌匀,或者切拌加翻拌,过程要轻,要快。再不会你就像炒菜那样兜底翻吧。总之不要划圈拌。把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里,用同样的手法拌匀。不可以过度翻拌!健康的蛋糕糊,是细腻光滑,有稠度的!要是消泡了蛋糕糊会很稀。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蛋糕糊装入裱花袋挤到纸杯七八分满即可。用牙签把蛋糕糊整理一下!
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
卡士750烤箱渐温烤总共需要约70分钟,烤好的戚风杯子蛋糕十分完美,不回缩,不塌陷,不开裂 组织细腻。(参考庭姐的方法,在此感谢分享) 中层 上火130下火100℃时间40分钟 上火140下火110时间10十分钟 上火150下火120时间20分钟 时间和温度仅供参考。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出炉震下烤盘,将蛋糕移到烤网上散热。用12连烤出来也很完美。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肯迪雅淡奶油加入糖粉
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用低速打发到八分硬。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将淡奶油装入裱花袋挤出自己喜欢的花型,再插入小饼干和水果点缀即可。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
能看到组织很细腻吧😄。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这个奶油真的太好吃了,奶香丝滑,入口即化!
⑷ 杯子蛋糕的制作方法和步骤
杯子蛋糕的制作方法和步骤如下:
1、备齐材料,鸡蛋3个,选大个并且新鲜的鸡蛋,蛋糕粉可以提前过筛。
2、3个鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋黄中加入20g牛奶、15g橄榄调和油、10g白糖搅拌均匀,充分搅拌至乳化状态。
3、筛入蛋糕粉切拌均匀,没有蛋糕粉用普通面粉也可以,但是不能用高筋粉。
4、蛋白中加入盐,柠檬汁打发,打发至起粗泡时加入适量的白糖再继续打发,分三次加入剩余的白糖打发完成。
5、将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,以“之”字形切拌均匀。
6、将切拌好的面糊倒入纸杯中,轻震一下,或者用牙签在蛋糕糊中来回划几下,去除大气泡。烤箱160度预热5分钟,上下火中层烘烤20分钟即可。
⑸ 拿铁纸杯蛋糕怎么做,松软好吃,零失败呢
拿铁纸杯蛋糕怎么做,松软好吃,零失败呢?
虽然这一款电烤箱仅有12升,但是室内空间容积还是很不错的!不但能烤纸杯蛋糕,各种各样曲奇饼干,吐司面包,便是烤一个6寸蛋糕都是搓搓多,彻底无需担心顶端会烤糊的哦。石英加热管加温快速,0-60min精确按时,100-200度环境温度挑选,颜值高,功能完善,厨房的必备app!
【拿铁咖啡杯子蛋糕】食物;速溶咖啡3勺,食用油37克,生鸡蛋3个,纯奶20克,低筋粉60克,巧克力粉8克,细砂糖45克,白米醋数滴。表面装饰设计:巧克力粉5克,鲜奶油150克,细砂糖10克,糖珠少量。做法:
第四步
将面糊装入裱花嘴挤进纸筒8分满,放进烤箱烤盘上,斟满烘烤盘轻震去汽泡。将烘烤盘放进电烤箱中低层,110度烤制20min生日蛋糕迟缓澎涨。转140度烤20min澎涨定形,最终转155度5—10min着色,做到最理想的色调就能出炉了。
第五步
鲜奶油加细砂糖、巧克力粉,放进玻璃茶杯,用打蛋器低速档消磨,出现明显纹理不容易消退,8派发。裱花嘴里装入自己喜欢的裱花嘴,把消磨好一点的鲜奶油装入,剪个小张口。把鲜奶油挤在生日蛋糕表面,挤压自身喜欢的花形,放入糖珠装饰设计下就能。
⑹ 110度30分钟纸杯蛋糕能熟吗
不能。根据网脊胡轮络公开信息查询显示110度30分钟纸杯蛋糕不能熟,烤箱提前预热好樱信,送入中层,先上下火110度烤30分钟,再转150度烤15分钟。前期低温烘烤,是杯做唤子蛋糕不开裂的重要诀窍之一。
⑺ 请教南瓜杯子蛋糕的美味做法
做法
预先准备:1.南瓜预先蒸熟,放稍凉后过筛备用。2.分蛋,蛋白分好后先放回冰箱。3.低筋面粉和玉米粉一起过筛。植物油用小火加热至起油纹(油纹就是图中圈起来的地方),立即离火,把油倒进过筛的低筋面粉+玉米粉,用手动打蛋器拌匀。*油起油纹就赶快离火,太烫会把面粉烫焦。
油倒进过筛的低筋面粉+玉米粉后,用手动打蛋器拌匀,拌至滑顺即可。
加入过筛后的南瓜泥拌匀后,再把蛋黄逐一加入搅拌,最后加鲜奶一起拌匀。
南瓜蛋黄面糊完成,先放着备用。
烤箱130/110度C先预热。开始打蛋白:1.用高速打10秒打出粗泡泡,加1/3细砂糖。2.中速打至蛋白出现细纹,加入1/2细砂糖。3.中速继续打到蛋白更细致,接近湿性发泡时加入剩下的细砂糖,再用高速继续打。
高速打到接近干性发泡,勾起蛋白尾巴约有2公分小弯勾的状态,再以低速打10秒消除蛋白霜里面多余的大泡泡,蛋白霜完成。*最后的高速打要随时注意蛋白状况,小心不要打过头变成棉花状。
挖1/3的蛋白霜到南瓜蛋黄面糊里面,用橡皮刮刀以切拌方式轻柔快速的拌匀。
再把拌匀的南瓜蛋黄面糊全部倒进蛋白霜里面,一样用切拌方式轻柔快速的拌匀。
完成的面糊可以倒进尖嘴量杯,用量杯分别倒进杯模里,约9分满~全满,再轻敲杯子让面糊平整。*尖嘴量杯比较好控制面糊量,或者用挤花袋、塑胶袋剪小洞等方式来倒面糊也可以。
送入烤箱中层,以130/110°C烤20分钟,150/120°C烤10分钟,160/135°C烤10分钟,180/135°C烤10分钟,190/135°C烤3~5分钟,时间到先直接在烤箱焖3分钟再取出来。
出炉后先整盘重敲三下让热气快速散出,放凉后即可享用罗!*放凉后可以洒上糖粉装饰,或是挤上鲜奶油、巧克力等等,视觉味觉更加分~