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做蛋糕蛋白蛋清要搅拌多久

发布时间: 2024-08-26 06:50:07

1. 电压力锅做蛋糕多长时间 电压力锅做蛋糕打发蛋清多长时间

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电压力锅做蛋糕多长时间

整个制作时长大约需要1-2小时。

首先是前期准备工作,需要准备鸡蛋、糖、面粉等,然后打发蛋白,将蛋白和面糊充分搅拌均匀,等蛋糕糊搅拌好以后再上下摇晃均匀,把里面的气泡给震出来,盖子盖上,再按蛋糕开始键,这里等待大概45分钟左右就可以了。

2

电压力锅做蛋糕打发蛋清多长时间

筷子打发15-30分钟,电动打蛋器5分钟左右,手动打蛋器大约是10分钟。

如果想用筷子快速打发蛋清的话,可参考以下做法:

1、取4个鸡蛋,将蛋黄与蛋清分离在两个碗中,然后将蛋清搅拌。

2、取5根筷子用力的搅打蛋清,为了突出甜味,放一点点盐和一勺糖,继续用力搅打至的有些稠的时候再放一勺糖,然后继续打。手打的话,多几只筷子会更快打得发泡。

3、大约15分钟后,蛋白就会变成奶油状,而且在筷子上的不会掉下来。

4、这个过程比较关键,一定要打泡至蛋白能拉出一个短小直立的尖角,这样表明达到了干性发泡的状态。到这种程度就不要再打了,如果继续打过头,蛋白结块儿就会引起失败,而没打到位,也会影响膨胀程度。

3

电压力锅做蛋糕锅内要放油吗

要放。

电压力锅做蛋糕要在锅底放入适量的油,还得均匀涂在锅壁上,以防粘锅,而且不能放带有较重味道的油,如菜籽油等,会不大好吃,最好是放色拉油、玉米油为好。

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电压力锅做蛋糕的方法

材料:鸡蛋5个、牛奶66克、玉米油66克、低筋面粉83克、玉米淀粉17克、细砂糖55克、柠檬汁3滴。

1、所有容器擦拭干净无油无水,蛋清蛋黄分离,蛋清里不能有蛋黄。

2、牛奶小火加热至微微冒泡,倒入玉米油中拌匀筛入低筋面粉,左右来回翻拌均匀,加入蛋黄翻拌均匀至无颗粒状态备用。

3、蛋清低速打出鱼眼泡,挤入柠檬汁加入细砂糖高速打至7成发,加入玉米淀粉打成提起打蛋器竖起直角。

4、电压力锅插电保温(预热),蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌混合成细腻蛋黄糊,倒入预热好的电压力锅内胆,震出气泡,放入电压力锅。

5、启动蛋糕键或煮饭键,时间到了取出往桌面震两下立马倒扣在合适的盘上。

6、如果取不下来,就放凉后用刮刀轻轻刮一下四周,再倒扣拍打一下即脱模。

2. 锅氲泲绯曡泲娓呰佹墦澶氢箙

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3. 蛋清要打多久,才能变成奶油状

我们在家里面做甜品的时候,可能会需要用鸡蛋清去打成奶油鸡蛋清,打奶油也是需要花费很长时间呢,如果家里面没有打蛋器的情况下,用筷子打的话,它也是需要半个多小时的,因为用筷子打他的速度也是比较慢,也是不容易打发的,所以如果家里有打蛋器的话打淡奶油也是非常的快,一般也都七八分钟,也就可以打好了。

我们在打奶油的时候,一直打到奶油能够立起来,那一种就可以了,这样的奶油也是打的比较浓稠了,如果自己用筷子去打奶油的话,这样打的时间可能要长一些,自己的胳膊也是受不了的,所以我们最好用那种打蛋器。

4. 做蛋糕打蛋清是基本功,那蛋清打发不起来是怎么回事

蛋清打发其实是让其含有的蛋白质发生变性的过程,蛋白质原来排列有序的空间结构变为松散又混乱的结构。通常情况下,鸡蛋放在冰箱时间长了之后,取出直接来打发,也是很难成功的,新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。用电动打蛋器打发蛋清,一般要用8至10分钟左右,方能将蛋清打发好;如果用筷子打发蛋清,至少要30分钟以上,才能打发好。手动搅打蛋清是个体力活,三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发,这时如果体力不支,蛋清便难以打发,所以手动时最好两个人交替抽打。

刚开始蛋清已经打发了,搅拌搅拌蛋清就泄了。变的越来越稀。主要就是打发时打蛋器的转速是否一致,打发蛋清时不能一会用快速一会改成慢速,这样蛋清无法打发。打发的时候,从分子角度,是蛋白链的舒展再包裹的过程,温度升高使蛋白质、水分子的运动更加活跃,更容易散开,重新形成蛋白质网络。电动打蛋器高速打发蛋白至鱼眼泡状态,滴入柠檬汁。此时开始一边搅打一边分次加入糖。将蛋白打至需要的状态。

5. 海氏厨师机打蛋清的时间想问一下做蛋糕打蛋白需要多少时间

打蛋清的时间并不需要很久的,大概也就5分钟到10分钟左右就好。需要先慢速让他搅拌两三分钟,然后再加糖,加塔塔粉,等白糖融化后再高速打发起来,打发好后再慢速搅拌一分钟,那样蛋糕更加柔软细腻。

6. 镊鍒惰泲绯曟悈𨰾岃泲娓呰佺敤澶氢箙锛屾ユユ

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