㈠ 戚风蛋糕里的气泡多怎么办
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀,使得内部存在相对大团的蛋白霜,受热之后没有面糊帮助稳定状态,细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够,或者是蛋糕糊放置太久了,已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高,导致烘烤的时候顶面很快就封上了,部分气体没有及时出去,在内部形成了大的气泡孔洞
㈡ 做戚风蛋糕的时候会有气泡怎么办
将造旦糕的浆倒入模具后,将这模具上下、上下在枱上拍,这是用地心吸力原理,空气泡会往上走。枱面上最好放有水松垫,(隔热用的那一种)这样可以拍得较大力及均衡,大概拍一百下便可以!
㈢ 蛋糕店制作的蛋糕很细腻,但自己制作的孔很大可以用什么食材来改善呢
序言:整个蛋糕的制作过程是比较复杂的,每个人的手法不同,做出来的蛋糕也大不相同。而传统的蛋糕是采用鸡蛋发泡的,加工后的蛋糕结构十分细腻,采用鸡蛋发泡成本比较蓬松,效果也不是很好。
三、注意制作手法
然后倒进准备好的模具中,用手摇晃震出大气泡,放入烤盘中,注意要在烤盘里放入水,水不能太少。用150度的温度烤制六七十分钟左右,烤热后就可以趁热吃了。注意在打发蛋白的时候不要过度打发,不然容易开裂,玉米油的温度也不可以太高,会把面粉烫死,温度太低就起不到烫面的效果,在做蛋糕的时候都要注意。
㈣ 为什么我的蛋糕有太多的气泡
做的蛋糕有太多的气泡
最重要的一点就是把蛋糕做好之后倒入模具中,需要在桌子上震几下,把气泡震出来,这样烤出来的蛋糕才没有气泡
还有就是在制作蛋糕糊的过程中,需要把蛋糕糊叫均匀搅到无气泡的程度,这一点也是很关键的,还有就是做蛋糕的面粉一定要过密筛,这也是一个重要的因素,这会影响到蛋糕出品的质量
㈤ 我烤出来了戚风蛋糕,里面的的那些气泡孔都好小好小的,就是不干爽,没什么弹性,不过不会回缩
应该不能有大的孔的,所以在进烤箱前要将模具震几下,就是要把气排出来。只要不塌陷、没有布丁层就应该差不多,干爽这个感觉没有体会过,可能是图片的差异吧,只要整体组织一致就好了。