巧克力奶油蛋糕的做法步骤
1
先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖,隔水加热,再倒入可可粉,趁热搅拌至糖和可可粉融化。
2
加入玉米油,搅拌至乳化,呈稀米汤状的可可油糊。
3
加入过筛低粉,略搅拌到基本看不到干粉。
4
加入蛋黄,搅拌均匀。
5
这样可可蛋黄糊就做好了。
6
蛋白加几滴白醋打至粗泡,再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。
7
取三分之一打好的蛋白,加入到步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌,至基本均匀后,再倒回蛋白盆中,彻底翻拌均匀。
8
把做好的蛋糕糊倒入模具中,在桌上震几下,去掉大气泡。
9
在打蛋白之前,把烤箱提前预热140度,时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了,取出烤好的蛋糕,在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来,倒扣晾凉。
10
凉透的可可戚风脱模,分片器辅助,用刀分成均匀三片。
11
开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后,加入100克切碎的黑巧克力,搅拌至巧力融化,溶液顺滑,晾凉备用。
12
隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精,打至至七八分发。
13
再倒入已晾至室温,比较浓稠的巧克力牛奶溶液。
14
低速搅拌均匀,即为巧克力奶油。
15
在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片,刷上一层酒糖液。
16
用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。
17
再铺上第二片蛋糕片,重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。
18
放上最后一片蛋糕,用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。
19
用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面,刮出想要的纹路。
20
在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑,
21
表面用裱花嘴挤几个小花,完工。
22
做好的蛋糕,密封好冷藏两个小时以上再切,切面会比较整齐。
Ⅱ 巧克力蛋糕的做法步骤图,巧克力蛋糕怎么做好吃
用料
德芙黑巧克力 90g
淡奶油 70g
无盐黄油 80g
鸡蛋 5只
细砂糖 64g+72g
可可粉 48g
低筋面粉 42g
可可豆 看你心情
巧克力蛋糕的做法
1. 80g黄油切小块和70g淡奶油放入小锅中,加热至冒小泡时关火。
小贴士
1.我做的六寸
2.糖粉按自己口味控制
3.没有法芙娜,德芙的黑巧也还不错喔
4.谢谢看到最后的你,希望你健康快乐🐋