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蛋糕温度多少不会裂 2024-11-26 18:53:15

巧克力酱如何装饰奶油蛋糕

发布时间: 2024-08-24 11:11:22

⑴ 装饰蛋糕最好的方法是什么

装饰蛋糕是制作蛋糕最有趣和独特的部分之一。如果你是一个装饰初学者,你可以专注于简单的技巧,比如在糖霜蛋糕上做一些简单的设计,或者在上面装饰一些装饰品。对于更有经验的装饰师,可以在蛋糕上涂上翻糖,然后把材料做成有趣的纹理。

为蛋糕选择一种糖霜。

使用任何足够厚的糖霜粘在蛋糕的顶部和边缘。如果你的糖霜太稀,无法用抹刀涂抹,可以加入糖粉,直到它变稠。考虑使用:

奶油或维也纳奶油

奶油干酪糖霜

棉花糖结霜

皇家结冰

瑞士或意大利的蛋白奶油

把翻糖做成花或人形。要做一朵花,把一块方旦糖卷起来,切成长条。把带子对折,然后紧紧地裹住它。然后捏住花的底部,把它涂在蛋糕上。你也可以使用翻糖来创造任何你喜欢的人物,如人,动物,或植物。

把水果放在蛋糕上。

尽量使用任何应季水果,以配合蛋糕的味道。例如,如果你要装饰一个夏天的柠檬蛋糕,在上面放一些新鲜的浆果,比如蓝莓、苹果、菠萝、橘子 .

怎么用巧克力酱抹蛋糕

【六寸咖巧蛋糕胚】
低筋粉40克、淀粉20克、糖15克、鸡蛋3个、牛奶45克、雀巢黑咖啡3.6克、炼乳15克、巧克力酱、植物油10克,白醋两滴。
【裱花】
动物淡奶油250ml、糖25克、巧克力酱适量、猕猴桃、威士忌几滴。
【步骤】
1、鸡蛋分开蛋白、蛋黄。
2、将蛋黄打发至膨大并微微发白,加入植物油继续打发,使之完全融合。继续加入炼乳、巧克力酱,最后加融化了黑咖啡和糖的牛奶,搅拌均匀。最后将低粉和淀粉混合后筛入拌匀。
3、准备好六寸模具,底部垫油纸。四周刷油后挂一层面粉,抖掉多余面粉。这样可以让戚风蛋糕爬得更高并容易脱模。
4、蛋白中加两滴白醋或者柠檬汁,打发至下图中大泡泡状态的时候加入三分之一的糖。
5、后面打发过程中分两次加入剩下的糖。打发至蛋白表面形成明显纹路,并且插根筷子也不倒得程度就好了。蛋白打发很重要,打发不足蛋糕长不高,容易塌陷回缩。打发过了成了絮状蛋糕也长不好,口感发硬。
6、将三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊里,自下而上快速翻搅均匀(要象炒菜一样,配合切得动作,尽量不要画圈)。然后都倒入蛋白桶,与剩下的蛋白同样手法快速搅拌均匀。其实打发好的蛋白很稳定大家不用那么小心,不会轻易消泡的,尽可能快速地翻搅就可以了
7、蛋糕糊倒入包了锡纸的六寸模具,在案板上摔两下,震掉大气泡。烤箱底层烤盘加水,预热150度,将蛋糕模放入烤60分钟。(20分钟蛋糕长起来后上面加盖锡纸,可以保持蛋糕表层嫩口并且不易开裂,提前15分钟将盛水的烤盘取出,让蛋糕四壁收干)水浴烤出来的蛋糕本身就很绵软细嫩,与裱花后的巧克力酱结合在一起,会比普通戚风更美味8、等待蛋糕冷却的过程中将淡奶油打发,淡奶油要低温打发。最好打之前在冷冻室冻两个钟头,取出后高速打发。将其中少量加巧克力酱搅打均匀,做中层馅料。
9、蛋糕片三片,留下底层两片备用,最顶层的吃掉。
10、先铺第一层蛋糕胚,刷一层混入几滴威士忌的巧克力酱(不喜欢酒味的可以不加)。再铺上打发好的巧克力奶油。垫上第二层蛋糕胚后用白色奶油裱花,抹平即可。
11、蛋糕周围挤上一圈大圆球。将蛋糕移至垫了底纸的蛋糕篮继续装饰。
12、中间铺一层巧克力酱,四边淋一点,下层周边贴一圈猕猴桃片。最后在中间的巧克力酱上撒少许可可粉,再插上牌牌做个装饰撒,然后放入冰箱冷藏室3小时后再吃。

⑶ 巧克力淋酱的做法,自制巧克力淋酱怎么做好

“甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译,指的是巧克力与淡奶油的混合物。顾名思义,“巧克力甘纳许”就是混合了淡奶油的巧克力酱啦!
虽然甘纳许的配方简单到只有巧克力和淡奶油两样东西,但它的用处却实在不少:松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小调整一下巧克力和淡奶油的比例,它就能千变万化。

黑巧克力(建议使用可可脂含量65%的)

淡奶油

巧克力甘纳许的做法

  • 基础版配方
    最基础也最常用的甘纳许配方是1:1,也就是混合同等重量的巧克力与淡奶油。在很多国外方子中,常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油,就是这个1:1的配方。
    实际操作起来也是超级简单:
    将烘焙用的黑巧克力(建议使用可可脂含量65%的)切碎。

⑷ 巧克力酱适合搭配哪些美食

巧克力酱是一种美味的甜品调料,它浓郁的可可风味和甜蜜的口感使其成为许多美食的理想搭配。以下是一些适合搭配巧克力酱的美食:
冰淇淋:巧克力酱与香草、奶油或巧克力口味的冰淇淋搭配最为经典。将巧克力酱淋在冰淇淋上,不仅增加了味觉层次,也为冰淇淋带来了更加丰富的视觉享受。
蛋糕:无论是海绵蛋糕、戚风蛋糕还是巧克力蛋糕,巧克力酱都是一个很好的装饰和调味选择。它可以用来制作蛋糕的装饰线条,或者直接涂抹在蛋糕表面,增加湿润度和风味。
松饼和华夫饼:在热腾腾的松饼或华夫饼上淋上巧克力酱,可以立即提升这些甜点的美味程度。巧克力酱的加入,使得松软的面点更加诱人。
水果:许多水果与巧克力酱的结合都能带来惊喜的口感。例如,草莓、香蕉、苹果等水果,当它们裹上一层巧克力酱后,既保留了水果的新鲜,又增添了巧克力的浓郁。
酸奶和燕麦:在酸奶或燕麦中加入巧克力酱,不仅能增加食物的营养价值,还能让早餐变得更加美味和有趣。
饮料:巧克力酱可以用来调制各种热饮和冷饮,如巧克力奶昔、摩卡咖啡、热巧克力等。在这些饮料中加入巧克力酱,可以让饮品的味道更加浓郁。
煎饼和薄饼:在煎饼或薄饼上涂抹一层巧克力酱,再配上一些坚果或水果,可以制作出一道简单又美味的早餐或下午茶点心。
奶酪:某些类型的奶酪与巧克力酱的搭配也非常独特。例如,将巧克力酱与布里奶酪或马斯卡彭奶酪结合,可以制作出风味独特的甜点。
饼干和曲奇:将巧克力酱作为饼干或曲奇的蘸酱,可以增加这些小食的口感和风味。
披萨:虽然不常见,但巧克力酱也可以用来制作甜品披萨。在披萨饼上涂上巧克力酱,再加上水果、坚果和棉花糖等配料,烤制成一款特别的甜品披萨。
总之,巧克力酱因其多样化的风味和搭配能力,可以在甜品世界中发挥无限创意,为各种美食增添独特的魅力。无论是作为甜点的点缀,还是作为饮品的调味剂,巧克力酱都是一种让人难以抗拒的选择。

⑸ 巧克力蛋糕抹酱的经典做法

用料

70%黑巧克力 60g

鲜牛奶 50g

鲜奶油1 27g

鲜奶油2 6g

白砂糖 15g

浓郁巧克力抹酱的做法

  • 奶锅里倒入鲜牛奶和鲜奶油1中小火加热至85°左右(肉眼看上去有点冒烟快要沸腾的状态),此时可以把巧克力切成碎末

  • 向烧热的鲜牛奶和鲜奶油1中放入黑巧克力碎末和鲜奶油2还有白砂糖,搅拌均匀直至无颗粒感的丝般顺滑~小火煮至黏稠~
    然后放置直到温热就可以倒入干净的密封罐


⑹ 牛奶加上巧克力可以做淋面吗

可以。

在倒巧克力淋面之前,用淡奶油把蛋糕胚涂了一层的用意有2个。

第一:避免巧克力酱被蛋糕胚吸收,避免裸露出部分蛋糕胚的组织颗粒使表面权不光滑。抹上奶油层,可以充当一个保护层的作用,也会使组织切面层次更丰富。

第二:黑巧克力微苦,用淡奶油的清甜口感与之搭配,可以使口感大大改善。

(6)巧克力酱如何装饰奶油蛋糕扩展阅读:

巧克力变成脆皮是需要放进冰箱里冷藏半个小时的,再拿出来就是巧克力脆皮儿。

用巧克力+牛奶=1:1调出来的比用黄油:巧克力:淡奶油=1:6:6的方法做的淋百面酱更有光泽度,而且也不会太浓稠,容易淋面。而后者方法调的酱就有点浓稠,适合小蛋糕甚至迷你蛋糕的淋面,而表面积比较大的蛋糕就不适合了。