⑴ 用酵母粉做蛋糕
酵母制作蛋糕方法
蛋黄面糊:低筋面粉45g、全麦面粉45g、玉米淀粉20g、奶粉30g、砂糖A30g、盐2g、蛋黄5个水/牛奶75g、酵母1.5g、泡打粉1g、香草精适量
蛋白糊:蛋白5个、砂糖B60g、塔塔粉/柠檬汁/白醋0.5g/几滴
可选的原料:坚果适量、芝士粉20g
1、将低粉、全麦粉、玉米淀粉、奶粉、泡打粉混合,过筛;
2、酵母加水或牛奶化开,倒入粉类略混合搅拌,然后加入砂糖和盐,搅拌均匀即可,然后盖上盖子发酵2小时;
3、发酵好的面糊加入蛋黄、芝士粉、香草精,搅拌均匀后形成蛋黄面糊;
4、蛋白中加入塔塔粉或白醋、柠檬汁,开始打发蛋白,分三次将砂糖B倒入蛋白中,打至干性发泡
5、分三次混合蛋黄面糊和蛋白糊,采取切拌的方式混合好后,倒入模具;
6、入模后,加入适量坚果,蛋糕糊室温发酵20-30分钟。(我30度室温发酵了20分钟);
7、160度预热烤箱15-20分钟后,放入蛋糕糊,130度上下火35分钟后,转150度上下火35分钟;
8、出炉后及时倒扣冷却后,切块,开吃吧!
⑵ 泡打粉做蛋糕怎么用
泡打粉做蛋糕怎么用?让我们一起了解一下吧。
一斤面粉放5-10克泡打粉。酵母用量为面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。
拓展:泡打粉做蛋糕的方法
食材:鸡蛋,低筋面粉,白糖,泡打粉,食用油。
步骤:
1、准备好鸡蛋,泡打粉,低筋面粉,黄油,白糖,首先把鸡蛋敲入碗中,用筷子打散。
2、然后把低筋面粉塞入鸡蛋液中,这样能够使制作出来的蛋糕口感更加细腻,加入白糖。
3、然后加入适量的泡打粉,泡打粉可以按照泡打粉上面的说明按比例加入,然后用刮刀搅拌均匀。
4、泡打粉做蛋糕需要发酵多久?放在温暖处进行发酵,通常15-20度左右一个小时就可以发酵成功,发酵成功以后可以看到有很多气泡产生,加入适量的黄油或者色拉油。
5、打开烤箱设定温度为180度上下火,把已经发酵的鸡蛋糕液倒入模具内,放入烤箱进行烤制。
6、大概20分钟左右就可以烤制成功了,可以用筷子扎一下蛋糕的中间,如果没有液体流出就说明已经熟了,把蛋糕冷却以后可以用刀切成块。
蛋糕加不加泡打粉的区别
制作蛋糕时只要奶油的打发效果好,加不加泡打粉是一样的,是没什么区别的,需要注意的是,如果使用泡打粉,使用的量要适量。
1、生活中,蛋糕是生活中常见的一种食物,海绵蛋糕和戚风蛋糕是比较常见的,制作这两种蛋糕时就可以完全不使用泡发粉。正常情况下,这两者的制作都需要进行打发,只不过是一个是全蛋,一个是蛋清,目的都是在蛋液或者蛋清中充入空气。蛋糕中的空气在烘烤过程中会膨胀,蛋糕就渐渐长高,而高温又使得面粉中的麸质凝固成为骨架,支撑起整个蛋糕。
2、但是一些重油蛋糕,比如马德琳,这类蛋糕在制作时最好是使用泡打粉。需要注意的是,这类蛋糕的制作不需要打发任何材料,只需要将所有的原料都拌在一起即可进行烘烤。蛋糕内部含有的气体极少,只能通过化学反应来获得气体,所以制作玛德琳泡打粉是必须的材料之一。如果这类蛋糕不使用泡打粉,做出来的成品食用口感较差,感觉像在吃死面团。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
⑶ 做蛋糕放发酵粉还要等待多久才能开始蒸
做蛋糕放发酵粉的话,一般情况下,嗯要等待它发酵以后,就是说能看到它明显膨胀的气泡,像这种情况的话,就可以。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,在打发蛋黄的碗中加入面粉、一小勺酵母粉以及适量牛奶,打蛋器充分打发之后盖上保鲜膜发酵十五分钟左右;接着,将蛋清打发后倒入发好的蛋黄面糊中搅拌均匀,在烤箱或电饭锅预热之后放进去烤四十分钟左右即可。
做蛋糕时酵母粉需要放在第一个步骤。我们做一些蛋糕也是一定要放一些发酵粉的,因为发酵粉可以让我们这些蛋糕发酵,特别是蓬松柔软,所以这是非常重要的一步,我们会在制作蛋糕的就可以完成这一步,所以你可以放心,可以直接做哦。
制作蛋糕时,将1.5克酵母与五个鸡蛋混合。酵母可以使蛋糕更蓬松,但太多或太少都会影响蛋糕的质地。此外,蛋糕粉最好使用低筋粉。由于面筋粉含量低,没有强度,蛋糕特别柔软、蓬松、光滑。低筋面粉在日常生活中类似于蛋糕粉和糕点粉,但蛋糕粉除了含有低筋面粉外,还含有小麦淀粉和乳化剂。
⑸ 蛋糕发酵需要多久
蛋糕不需要发酵,面包需要大概1个小时左右
⑹ 做蛋糕加入安琪酵母后要间隔多少时间才可以烘焙
发酵40分钟左右可以进行烘焙。
附注:
安琪酵母定义:是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌。
安琪酵母作用:酵母在发酵中产生大量的二氧化碳,被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在食品内,提高食品的持气能力。
安琪酵母营养:酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面,含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。
⑺ 做蛋糕应该发多久的面
用发酵粉的话大概是两个小时就行了,不过发酵粉最好少用,还可用加入白醋和面粉和到起干性发泡,面粉最好采用低筋面粉。。。
⑻ 自发面粉要发酵多久做蛋糕
发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。