蛋糕卷糊能放多久

⑴ 卡士达原味蛋糕卷做法

要制作美味的卡士达原味蛋糕卷，首先制作黄油馅：将20g蛋黄与细砂糖打至粘稠并发白，接着筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。在另一锅中，将10g细砂糖加入牛奶和剖开的香草籽，煮至接近沸腾后离火，待稍凉后缓缓倒入蛋黄糊中，持续搅拌至呈现出粘稠但流动的糊状，冷藏备用。

接着，将冷却的卡士达酱与软化的黄油分3-4次拌匀，直到能拉出小尖角，黄油馅完成。制作蛋糕卷面糊，蛋黄与20g细砂糖打至鹅黄色，蛋白分次加入细砂糖打至湿性发泡状态。将蛋黄糊与蛋白糊混合，筛入粉类并均匀搅拌，加入融化的黄油，再次翻拌均匀后倒入烤盘，烤8-10分钟至金黄色。

出炉后，先翻面去掉烘焙纸，让蛋糕冷却，然后切齐起始边，均匀涂抹卡士达黄油馅，注意起始边多抹，末端少或不抹。从切齐的一端开始卷起，确保蛋糕卷紧实。用烘焙纸包裹定型30分钟后，即可切块享用这道丝滑的卡士达蛋糕卷了。

【卡士达原味蛋糕卷】

⑵ 打好的蛋糕液如果不能及时用可以放在冰箱里么

不可以的。

因为如果放进冰箱，蛋白会消泡，烤出来蛋糕气孔密实，组织很差，甚至分离。

戚风蛋糕打法，也就是分蛋打法。分蛋打法好处是口感比较润，不会干。但缺点是稳定性较差，打发蛋清以后，最好半个小时内进炉烘烤，这样子才不会影响品质。

因为在打发好的蛋液里面溶入了很多的空气，而且蛋液又是很粘稠的液体，空气不易散发掉，但是当放久了之后，蛋液中的气泡就会冒出来，散发了，所以，要用蛋液烹饪的时候一定要先用现打，不宜放太久了，如果放得太久不仅会影响蛋的发酵，还会影响蛋的营养成分。

如果一定要分几次烘烤，可以采用全蛋打法，即海绵蛋糕，或者重油蛋糕做法，可以存放在冰箱两三天，而且也不会变质。

⑶ 蛋糕卷怎样做，不开裂不油腻，简单易学呢

蛋糕卷怎样做，不开裂不油腻，简单易学呢？

今日泰羊妈妈和大家分享是指蛋糕卷的处理方式，往往做这蛋糕卷，就是为了耗费家里鲜奶油，恰好还有一个红肉火龙果，搭配在一起确实非常好。我本人还是比较愿意做蛋糕卷的，由于烘烤时间短，并不像戚风蛋糕蛋糕那般要烤一个小时这么久，假如你喜欢吃蛋糕卷，就和泰羊妈妈一起看看是怎么做成的吧！

第一步

蛋糕卷【需要食物】生鸡蛋4个，白糖40g，牛乳40g，食用油35g，小麦面粉40g，柠檬水少量，鲜奶油适当，新鲜水果适当。蛋白和蛋黄分离，盛装蛋白的器皿一定要全无油没有水。在鸡蛋黄里加入牛奶和10g白糖，用打蛋器搅拌均匀，随后添加食用油拌和至彻底乳状液。

蛋糕烤之后，连在锡纸一起放到烤架子上制冷，制冷至手温时，在蛋糕表层盖一张锡纸，再将蛋糕旋转来，将底端锡纸撕下，再盖一张一个新的，再度将蛋糕旋转来，正脸朝下再次制冷。取适量的鲜奶油，加入一些白糖，用打蛋器打至强制情况。这里我使用了200g鲜奶油和20g白糖，以供参考参考一下。

⑷ 蛋糕卷的制作方法和步骤

【蜜红豆蛋糕卷】

鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。

蛋糕卷开裂的处理方法；

1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。

2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。

⑸ 做好的蛋糕卷为什么要放冰箱冷藏一会那

刚做好的蛋糕卷比较软，容易变形不好看了，冷藏一下起固定造型的作用。