Ⅰ 六寸戚风蛋糕烤箱温度和时间
六寸戚风蛋糕烤箱温度在180度左右,烤制时间在40分钟左右。注意在烘烤之前要进行预热,温度在120度左右就可以,时间控制在10分钟左右就可以了。八寸烤箱,则需要先125度的低温状态下烘烤40分钟,然后150度高温状态下烘烤20分钟,再10分钟定型则可。烤箱一般都不能自动调节温度,烤箱的温度调节器就是一自动开关,达到它的设定温度就停止工作,低于温度再继续加热。如果要控制温度,只能人为去隔几分钟开开关关一下。
6寸戚风蛋糕正常的烤烘时间:大概需要1小时
搅拌均匀后,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合,(一定要翻拌,快速的,可以一边鄱拌一边手转碗),然后倒入6寸蛋糕模具,用刮刀把模具里的液体表面稍抹平,然后在桌子上磕2到3次,震出蛋糕糊里大气泡。
烤好的戚风蛋糕
Ⅲ 六寸戚风蛋糕的做法和配方
六寸戚风蛋糕的做法和配方如下:
材料:低筋面粉50克、白砂糖(放蛋清中)30克、白砂糖(放蛋黄中)10克、牛奶30克、玉米油30克、柠檬一片、鸡蛋3只。
1、打发蛋清,分三次加入白砂糖,每次加10克,最好挤入几滴柠檬汁去腥。打发到硬性发泡,提起打蛋器有小勾竖起。
Ⅳ 怎样做戚风蛋糕不会被“气疯
戚风蛋糕是做蛋糕的基础,很多初学烘焙的网友很容易在这个环节失败,看似简单的戚风蛋糕其实需要注意的地方还是比较多的,今天我们就来看看如何做一个成功的戚风蛋糕。我给出的配方可以做一个六寸的戚风蛋糕。
用料:
蛋白80克
玉米淀粉5克
玉米油35克
蛋黄50克
细砂糖60克
纯牛奶40克
低筋面粉50克
烤箱预热170度,烘烤35分钟
步骤:
1.准备好所有原材料,工具都必须是确保无油无水的。蛋清和蛋黄分离,确保蛋清里面没有任何蛋黄。
2.把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里,让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄,这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮,放一旁备用。
3.先打发蛋白,首先用低速把蛋白打散。打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
4.我们来打发蛋黄糊,直接加入低筋面粉,用手动打蛋器把材料搅拌均匀,做乳化作业
5.混合好了之后取1/3的蛋白加入蛋黄糊,采用翻拌加切拌的手法搅拌均匀
6.把刚才混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里,用翻拌的手法拌匀面糊,知道戚风面糊拌匀至看不到白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻的,无明显大气泡的
7.拌匀的面糊倒入模具里,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来,混合好的戚风面糊要尽快送入烤箱,否则就算现在面糊是成功的,放置时间久了一样是会消泡的。
8.不同品牌的烤箱都会有温差,时间上下浮动10分钟都是可以的。目测判断就是表面隆起一定的高度,又稍微往下塌一点,即表明熟透了。
9.烤好的戚风拿出来之后在桌子上空15-20厘米高度摔下去,一两次就好了,这样是为了把蛋糕里面多余的热气震出来
10.然后倒扣至完全放凉再脱模,注意一定要完全放凉。放凉的时候可以在晾架上面垫两个碗,增加高度是为了让蛋糕热气有地方可以释放。放凉之后用手或者脱模刀脱模都可以。
11.成品展示,组织细腻,软到极致~~~~
注意:1.做戚风蛋白的打发是关键的关键,是决定戚风蛋糕成功与否的关键的一步。
2.烤制过程中不要打开烤箱,温度骤降会让蛋糕迅速回缩的。
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Ⅳ 戚风蛋糕6寸烤多久
预热180度,烘焙温度是160度,一般是烤20分钟到25分钟。
但这个也要看自己的烤箱温度而定,因为每个烤箱的温度都不是非常准确的,这就要求亲在烤制过程中要不断的观察表面,特别是烤制后期,但不要打开烤箱,那样会降低烤箱的温度的。
食材用料:低筋面粉60克,蛋黄3个,蛋白3个,牛奶30克,细砂糖(蛋黄中)20克,细砂糖(蛋白中)45克,无味植物油30克,柠檬汁1.5克。
菜谱做法:
1.蛋黄加入细砂糖拌匀
2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌匀
3.筛入低筋面粉,拌至无颗粒
4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖
5.打至出现浓密的细泡,第二次加入1/3的糖
6.打至出现纹路,加入剩下的糖
7.继续打至拉起小尖角的干性发泡状态(蛋白霜能打发到这个状态,蛋糕已成功了一半)
8.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀
9.再全部倒入馀下的蛋白霜中,以切拌的手法轻轻拌匀,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是浓稠的,蛋糕已成功在望
10.将蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖两下震出气泡
11.送进已预热的烤箱中,150度烤40分钟(时间温度仅供参考,请以自家烤箱实际情况为准),出炉后以10cm高度震两下立即倒扣
12.凉透后脱模,可用于裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用。
Ⅵ 下做6寸和8寸戚风蛋糕要分别用多少温度,烤多少时间
用上下火150℃,烤大约45分钟。
食材用料:(份量/寸(圆模))蛋清160g、蛋黄80g、细砂糖(蛋清用)60g、细砂糖20g、清水60g色拉油50g、柠檬汁几滴、低筋面粉90g
步骤1
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