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如何抹蛋糕胚视频教程

发布时间: 2024-08-16 13:39:13

‘壹’ 新手怎样练习抹蛋糕丕子

去卖泡沫的厂子,让他给你做个蛋糕胚子大小的模子,然后包上保鲜膜。买些猪油然后用机器打软打发,就能代替奶油。下次用的时候再打下,硬了就微波下,把油化软再打。不想省钱就直接买植物奶油做,买便宜的就行。打发的植物奶油能放好几天,在冰箱里面、

‘贰’ 简述蛋糕胚的抹制过程

抹面全过程
铺夹层奶油

在第一层蛋糕上先抹上夹馅奶油,奶油不宜过多,刚好覆盖蛋糕胚为宜。
手法:刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,倚靠右手腕的力量,将奶油以水平15°抹过去、推回来。

奶油铺满以后,就用刮刀铺平。
手法:抹刀刀尖对准蛋糕中心,并保持水平15度,右手不动,左手转动转台,将奶油面抹平

将顶层蛋糕胚对齐叠放,如果放歪了,一定要调整好。
一般选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚,因为轮廓较好,蛋糕表面比较平整。
铺顶部奶油

使用上述的抹面奶油,将奶油在蛋糕表面完全覆盖,铺开。
手法:与铺夹层奶油一样
铺侧面奶油
手法:抹侧面时,先把顶部多出来的奶油向下推,再用到挑着奶油,垂直于转台涂抹侧面。
同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来,左手轻转转台。(手法同顶部做法)

等侧面都包裹上奶油之后,就开始铺平侧面奶油
手法:抹刀垂直于转台,并保持15度向内翻面,右手保持不动,左手转动转台,将侧面奶油面抹平,这时候顶部的奶油边缘必须高于中心,一般高2cm即可,否则顶部直角出不来。
铺平顶部

手法:将抹刀与蛋糕面夹角小于30°,轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
处理底部多余奶油

手法:抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动,抹刀右侧稍稍抬起,旋转转台,将多余奶油刮掉。

‘叁’ 抹蛋糕胚技巧有哪些

需要工具:抹刀

1、把抹刀放在奶油表面。

‘肆’ 抹刀抹蛋糕胚技巧

注意一下几点:一般是右手拿抹刀,顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑,这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。先把转盘逆时针旋转起来,速度要比较快,然后右手拿刀,左手托着右手辅助,刀的位置就像图上那样,刀面略微向蛋糕倾斜,刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油,大概是刀前方1/3处开始接触,就是右图红点的地方。刀在移动过程中高度是不变的,所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行,刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动,这样奶油就从四周开始被抹平,当抹到中心后把刀迅速向左前方抹,并离开蛋糕表面,多余的奶油就被刀带下来,蛋糕就光滑了。

‘伍’ 抹蛋糕胚侧面刀抹30度不好掌握怎么

1、首先抹到超出蛋糕敏困配直径2厘米时,即可匀速地顺时针方向刮一圈奶油使其表面光滑。
2、然后抹侧面时刀上要多挑些奶油把奶油先往后推到4厘米时再回刀向桥指前推4厘米。
3、最后抹到侧面奶油多出蛋糕高度2厘米即可,再用锯齿刀垂直于尺轿面刮出纹路,目的也是为了让蛋糕侧面看起来设计感比较强,抹蛋糕胚侧面刀抹30度不好掌握即可解决。

‘陆’ 蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好

蛋糕抹胚抹得好的技巧及步骤如下:

1、在底层蛋糕胚上挖一块奶油,刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,依靠右手腕的力量,将奶油以水平15度抹过去,推回来;

2、抹刀刀尖对准蛋糕中心,并保持水平15度,右手不动,左手转动转台,将奶油面抹平;

3、将顶层蛋糕胚对齐叠放;

4、按照步骤一和步骤二的方法将表侍昌面奶油穗氏铺平,并将表猜谈散面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面;

5、用刀尖沾取奶油,垂直于转台涂抹,同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来,左手轻转转台;

6、抹刀垂直于转台,并保持15度向内翻面,右手保持不动,左手转动转台,将侧面奶油面抹平,顶部的奶油边缘必须高于中心;

7、将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集,轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀即可。

‘柒’ 怎样抹蛋糕胚视频

1、

把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器)

2、

糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中

3、

搅打蛋黄搅成淡黄色即可(搅1分钟)

4、

搅打蛋白成奶油状(蛋白能在手尖立起来,时间要稍长,搅打到碗中没有蛋液)

5、

将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量

6、

将蛋白放入到5中搅均,不能用搅拌器,直接用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向

大约2分钟后,5中的面团跟被蛋白变成一种糊状即可。

7、

蛋浆准备好后,在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,

按电饭锅“煮饭”按钮,约5分钟左右就跳到保温了,等2-3分钟后,

再按一次“煮饭”按钮,几分钟后又跳到保温了,打开盖子,表面是浅黄色的,

比原来长高了一点,用筷子戳进去,筷子没有粘蛋浆,蛋糕就熟了。

将蛋糕拿出锅,底部是深黄色的,放凉后,可以用鲜奶油等进行装饰,即可。

‘捌’ 蛋糕胚抹面是有技巧吗

您好,蛋糕抹面是有技巧的
1.固定好转台
2.抹刀要拿直
3.左右手配合默契
4.奶油打发程度合适