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蛋糕要学多久才学熟

发布时间: 2024-08-16 01:47:40

‘壹’ 私房烘焙坊和街上的西点蛋糕店有什么区别

这个概念上界定的并不清晰。

蛋糕工作室,可以是一个家庭作坊,也可以是一个正常的按照食品安全法要求设立的经营场所。
私房蛋糕,也可以是一个家许作坊。或是一个正常的按照食品安全法要求设立的经营场所。

就像有些店叫烘焙屋,有些店叫面包店一样,最终内容差不了多少

‘贰’ 做蛋糕学徒收取保证金是否骗人的

当然是骗人的了,学徒是老板给你工资,不是你给他钱,只不过你的工资比师傅要少, 不是的。在拿亏学徒的不可能这样,明摆的坑败返你嘛!学徒最好呢是别人帮你介绍的好点,一般学徒是全包的,还给工资,工资可能只有师傅的4-5成,而且做的杂事多,你想少做一点呢察敏饥就做久点才学得到技术,你做勤快点呢,可能学的快点,你就好好的侍候好你师傅,老板不重要,重要的是师傅。师傅搞定了,技术也要到家了

‘叁’ 蛋糕烘焙好学吗

个人认为蛋糕会好做一些。

烘焙会麻烦一点点,但是任何事情只要感兴趣就一定会做好的。复杂的过程做出来的结果肯定是更好的。

面包烘烤一般包括下面三个阶段:

1)第一阶段:面火120--160℃,底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉。维持时间约2—15分钟。

a.酵母的活性变化

生坯入炉后,内部各部位温度均会上升,但升温幅度不同。不管如何,面包各部位的温度均会超过50℃。低于50℃时,酵母有个旺盛产气的过程,然后,随着温度的上升,酵母活性降低,直到死亡。这个过程约为5分钟。但对面包体积和形状仍有影响。

b.酸性微生物活性变化

主要为乳酸菌。一般各部位温度超过60℃时,全部死亡。如果囊心温度尚未过到要求就出炉,有时能检出活菌。

B.生化反应

a.淀粉酶:α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃钝化。此前它们一直在分解淀粉。

b.蛋白酶:在80--85℃钝化,此前多少会分解蛋白质。

c.淀粉糊化

淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖。糊精结合大量水,是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一。

d面筋蛋白变性:60-70℃变性凝固,释放部分结合水,形成面包蜂窝或海绵状组织。这种钢化作用是面包具有确定形状的主要原因。如图所示。

e成色反应

美拉德反应:大于是150℃时面包组分中蛋白质、氨基酸等与糖、醛类物质发生的羰氨反应。形成由灰至金黄的颜色。

焦糖反应:糖类在高于180后形成焦糖色。

酶促裼变:在40-60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应,形成裼色,这是次要的成色反应。

f香味的产生

主要由两部分:

酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化;

成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。它们构成面包特有的风味。

1)面包在烘烤中体积和重量的变化

A.体积增大的原因及影响因素

体积增大的原因:

a.膨胀气源:CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀;

b.淀粉糊化也膨胀;

c.蛋白质变性后形成刚性,维持已膨胀的体积结构。

影响因素:

a.前期发酵状况:包括酵母活力,面团持气性,醒发状态;

b.烘烤初温:适宜。太高时面包很快形成,不利于后步体积延展膨胀;

c.烘烤湿度:湿热空气润湿表皮,否则破裂;

d.是否用烤模:模具减少了面包坯散发气体的有效面积。

B.烘烤后重量变化

一般烘烤后重量会损失10—12%。损失的主要物质及比例为:

水份95%;乙醇1.5%,CO23.3%,挥发性酸0.3%,乙醛0.08%。重量损失大小主要与机包大小、是否用烤模有关系。

‘肆’ 请问南京学蛋糕要多少钱

这要看你要学什么课程,单独学一种的话只需要几千,几天就能学会了,全部课程需要一万多,学习一个月,建议来江苏翻糖先生学习
地址:南京市鼓楼区中山路81号901(新街口华夏大厦,中山路与华侨路交汇处华夏银行9楼,地铁1、2号线新街口站6号出口出来上电梯左手方向1000米左右走到红绿灯过马街就到了(也可以从7号德基出口靠左手边一直走到底上电梯,过马路就到了)。

‘伍’ 去蛋糕店当学徒交钱吗

一般当学徒不要钱,可能会给你一点工资。虽说很多人都说去做学徒省钱还能学技术,但是进去了才知道,师傅每天都有自己的工作,根本无心再教你。其次,店里面是以盈利为主的,能给你材料让你练习吗?而且很多做学徒师傅都是不教你的,全靠自己看,看会的和实操教出来的肯定是不一样的。所以还是建议你去专业的学校去学习哦~

‘陆’ 教做蛋糕,德阳哪个培训学校专业

新洋洋百货埋培旁边就有一家,叫华艺学校,我哥就在这边学的,才学了一个月,大备蛋糕做的有模有样,口感也好,挺我哥说,等毕业滚液毁了,还给推荐工作呢。