⑴ 慕斯蛋糕不用淡奶油,可以用鸡蛋奶油代替吗
可以的,但是鸡蛋打发出来的不是奶油,只是蛋白而已 用来做蛋糕,口感上没有淡奶油的奶香味和醇厚的口感。
⑵ 做慕斯蛋糕必须要用奶酪吗
做慕斯是可放可不放奶酪,因为奶酪并不是慕斯成形的必须材料,是可以替代的。
当然,加了足够奶酪的慕斯在奶香味上表现的更好。
不用奶油奶酪做的芒果慕斯蛋糕
用料
巴掌大的芒果3个
100ml酸奶3杯
淡奶油250ml
鱼胶粉25一30克
牛奶约50ml
细砂糖80克(可按个人口味)
底部材料
鸡蛋2只
砂糖30克
色拉油16克
牛奶16克
低粉35克
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- 步骤 1
底部材料先制作慕斯蛋糕底,不详细介绍,如戚风蛋糕步骤制作。也可制作奥利奥或消化饼底。
- 步骤 2
牛奶泡鱼胶粉并隔热水搅拌溶化。2个芒果用搅拌机搅拌成泥。淡奶油加糖打发成厚稠且能流动状。
- 步骤 3
酸奶倒进淡奶油中刮刀翻拌。把芒果泥和鱼胶粉牛奶溶液倒进并轻翻拌,翻出自然纹理。
- 步骤 4
余下的1个芒果切小粒,倒进酸奶和淡奶油混合物中轻轻搅拌。
- 步骤 5
把芒果酸奶淡奶油混合物倒进已有戚风蛋糕饼底的8寸模内,放冰箱冷藏4小时以上。
小贴士
如想更健康可把酸奶加量,淡奶油减量。
⑶ 做慕斯蛋糕淡奶油得一半分量可以用什么代替
可以用牛奶+黄油。。。但是味道会稍微淡一些。。。。或者用酸奶代替也行。。。会出来酸奶味
⑷ 做慕斯蛋糕为什么要去掉饼干的夹心奶油
你那是做饼底
奥利奥饼干碎碾碎加黄油一起融化压实
如果不去奶油,加热之后锅就废了,根本没法洗
⑸ 自己做生日蛋糕,但是没有奶油,什么可以代替啊
可以使用炼乳代替。
炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳因为是浓缩奶,糖分比较高,一般用炼乳直接涂抹面包、馒头,制作木糠、蛋挞等。
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分不易被人体消化和吸收。
(5)如何做慕斯蛋糕不要奶油扩展阅读:
质量不好的炼乳会出现下列情况:
乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀。甜炼乳在贮存期间气温变化太大,可能会使乳糖晶体增大。因为温度升高时,乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和,使微细的晶体溶解,降温时则转变为过饱和溶液,使乳糖晶体增大。
钮扣状物的形成。由于霉菌的作用,炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块,使产品有金属味或干酪味。
脂肪分离。炼乳黏度过低时,有时会产生脂肪分离现象。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮,形成明显的淡黄色膏状脂肪层。由于搬运装卸等过程的振荡摇动,一部分脂肪层又会重新混合,开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观
⑹ 做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊用很浓的酸奶代替可以吗
如果直接用很浓酸奶出来,那就干脆别加明胶粉?慕斯粉?琼脂?(不知道楼主用哪种胶质?)。这可以称之为酸奶冰淇淋蛋糕,呵呵……
但不是慕斯蛋糕。
用酸奶作出来的冰淇淋蛋糕,对温度要求相对严格,储藏温度要在0-5度左右,高了,会化水。低于0度,则会析出水冰晶,口感会像沙冰,但又达不到沙冰那样的质感。
慕斯蛋糕储藏温度也是在0-5度,但高于5度低于20度的情况下,不会化很多水。
但也不宜低于0度,时间长了,也会析出水冰晶的。
口感上讲慕斯蛋糕相对于酸奶冰淇淋蛋糕,会稍稍的Q一点儿,也就是多一些韧性。但这是很细微的。
它们之间的唯不同之外就在于,慕斯拿出来吃,可以慢些吃,至少它的结构可以稳定一段时间,酸奶冰淇淋,得快点吃,不然就化了。
如果楼主一定要慕斯蛋糕,又没有条件买到淡奶油。用植脂的甜奶油也可以的,把配方中的糖大量减少就好。不然会太甜的。
⑺ 做慕斯蛋糕。没有奶油。怎么办
一块新鲜的豆腐,是替代淡奶油或奶酪做慕斯蛋糕的最佳食材。
用料:内脂豆腐(嫩豆腐)200g, 香蕉(大)一根(约90g),吉利丁片 一片(5g), 牛奶 40g 。
1、把豆粗陪腐汆水,去掉一点豆腥味,大火煮2min。
⑻ 无奶油慕斯蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
芒果 200g(搅拌)+200g(切块)
牛奶 200ml
砂糖 25g(慕斯液)+20g(镜面)
吉利丁粉 12g(慕斯液)+5g(镜面)
咖啡粉 20g
水 100g
QQ糖 适量(装饰用)
无奶油慕斯蛋糕的做法
200g芒果与200ml牛奶搅拌。
在搅拌好的芒果奶液中加入12g的吉利丁粉,加热至吉利丁粉融化。晾凉
取一个八寸的戚风蛋糕,横切掉表层约整个蛋糕三分之一。把蛋糕放回活底蛋糕模,在表面铺一层芒果,也可以铺上喜欢的水果。倒入慕斯液。放冰箱冷藏约2小时至慕斯液凝固。
镜面制作:取20g砂糖,100g水,5g吉利丁粉,25g咖啡粉加热至吉利丁粉融化。晾凉后慢慢倒入已经铺好水果的慕斯蛋糕,在表层加QQ糖装饰,放冰箱冷藏约1小时。过夜更好吃💋
用热毛巾敷一会儿就可以轻松脱模。
脱模完成
⑼ 做慕斯蛋糕不想用奶油可以做吗
可以的,只用酸奶和吉利丁粉做也行,我有时候就会这么干……