㈠ 想要做蛋糕却没有烤箱,有什么可以替代的嘛
想要做蛋糕却没有烤箱,有什么可以替代的嘛?其实在许多情况下,电饭煲、平底锅、微波炉等都可以用作烤箱的替代工具。准备原料。将蛋黄放入一个大碗中,加入油、糖(25克)和酸奶,用米勺上下搅拌。加入面粉,搅拌均匀,备用。将蛋白倒入一个大碗中,加入盐和醋,用搅拌器搅拌直至形成气泡,加入30克糖。将气泡打至光滑,然后加入剩下的糖。搅拌蛋清,直到你把碗翻过来。将一半打好的蛋白倒入一个装有蛋黄的碗中。上下混合。加入另一半蛋白,搅拌均匀。给电饭煲涂上润滑油,倒入面糊,然后摇动锅几次以去除气泡。插上电源,按下烹饪按钮。大约两分钟后,关掉电源取暖,用湿布盖住电饭煲的通风口。15分钟后,再次按下烹饪按钮,跳到加热按钮,再等待15分钟。
㈡ 蛋糕没有牛奶怎么做
“不加牛奶的蛋糕怎么做?”这个问题问对人了,下面就为友分析一下这个问题。
这个问题分两方面来分析:
1、 蛋糕配方中除了鸡蛋,不添加其他液体材料。
2、 蛋糕配方中除了鸡蛋,添加了其他液体材料。
先来讲第一点,有一些蛋糕除了本身就没有添加鸡蛋以外的液体材料,比如我之前分享的海绵纸杯蛋糕的配方,很多小伙伴来问我,怎么没有添加牛奶或水,其实这个配方就是没有牛奶或水的,本身海绵蛋糕中的液体材料会比戚风蛋糕要少。所以没有额外添加液体,也是正常的。
正因为如此,海绵蛋糕的支撑力也比戚风要好,可以适用于双层蛋糕、翻糖蛋糕或复杂裱花的蛋糕做为蛋糕底来使用哟。
第二点,有些蛋糕中有其他的液体材料,但是不仅限于牛奶,还有可能是椰浆、橙汁、果蔬汁、水等,根据情况的不同,添加的液体材料不同。
比如我在椰香轻奶酪蛋糕里用到的是椰浆,在香橙戚风蛋糕里用到的是橙汁,在菠菜戚风蛋糕里用到的是菠菜汁,而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什么液体材料,要考虑到针对整个成品口感的协调性。这些不同的调整都为了更好的口感,所以是不一定的。
由此可见不加牛奶的蛋糕是可以做的,加不加牛奶是按照配方而定的,加什么液体材料也要考虑整体口感的协调性。
下面就分享一款我很喜欢的香橙戚风蛋糕的做法,配方中我用橙汁代替了牛奶,成品橙香四溢,非常美味,喜欢的伙伴不妨一试。
香橙戚风蛋糕(6寸中空模 一个量)
配料:
香橙蛋黄糊:
蛋黄:3个
葵花籽油:35g
橙汁:50g
橙皮屑:一个橙子
盐:一小捏
细砂糖:20g
低粉:60g
蛋白霜:
蛋白:3个
细砂糖:30g
柠檬汁:数滴
烘烤时间:中下层,170度上下火,35分钟左右。
鸡蛋 60g左右/个
准备过程:
1、 蛋白蛋黄提前分离备用。
2、 低粉提前过筛备用
3、 烤箱提前预热。
4、 橙子用盐擦洗表皮,洗净擦干,削出橙皮屑(不要白色部分)
5、 橙子挤汁,取50g备用。
制作过程:
1、(香橙蛋黄糊)蛋黄、葵花籽油、橙汁、细砂糖和盐倒入打蛋盆中,搅拌至盐和糖化开,倒入橙皮屑,拌匀。
2、(香橙蛋黄糊)倒入低粉,拌匀成细腻的蛋黄糊。
3、(蛋白霜)蛋白分三次加糖打发至9分发(小弯钩)
4、(混合)取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀,再倒回剩余的蛋白霜中混匀至均匀细腻的面糊。
5、(入模烘烤)面糊从高处倒入模具,震模几次,放入提前预热的烤箱,中下层,170度上下火,35分钟左右。
6、(脱模)出炉后震模几次,立即倒扣完全冷却后脱模,即可切件食用。
所以伙伴们看,这款香橙戚风蛋糕中就没有用到牛奶,而是用鲜榨橙汁增强了戚风的口感,烘烤出来是橙香四溢,非常美味。喜欢的伙伴们一定要试试哟。
㈢ 简单做蛋糕,微波炉的,我家里的面粉有好多袋,我没有什么材料,求简单的做法
微波炉做蛋糕
一、工具:1、微波炉
2、手用的搅拌器一个(电动的更好)3、大碗两个
二、材料:
1、鸡蛋4个
2、面粉70-80克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好)
3、糖70-80克
4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点,不加也罢
三、制作:
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器)
2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可(搅1分钟就行了)
4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼)
5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起(不用管它,我从来都不加水)
6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了)
7、蛋浆准备好后,装入微波容器,然后就放入微波炉。
8、微波炉中高火,6分钟。
9、完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!
四、说明:
蛋糕是不添加任何添加剂的,全靠蛋白膨胀影响蛋糕质量,口感觉一流,比例为2:1:1---->蛋、糖、面,一定要把蛋白充分打好。
㈣ 怎样做蛋糕,家里没有专业材料,电饭煲可以做吗,奶油。。。。都没有,那还可以做吗,怎么做
原料:
1、鸡蛋4只
2、低筋面粉或蛋糕粉100克(如果国内没有可用普通面粉加10克淀粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪种杯子)
3、白醋少许,香草糖和柠檬油适量
用具:
1、电饭煲一个;
2、小盆两个;
3、手动打蛋器一个。
做法:
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温);
糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。
2
搅打蛋白,搅成象奶油样的干性发泡状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不能混进一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)
5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了:)
6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。
7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了;)
8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的。
㈤ 没有柠檬汁没有白醋也没有塔塔粉要做蛋糕怎么办急 在线等
新鲜鸡蛋4枚
低筋面粉100克
植物油30克
牛奶90克
细纱糖50-60克
盐一小撮
电饭锅
球形搅拌器
手持电动打蛋器
面粉筛
大小不锈钢盆
步骤
1.准备工作: 1-1称量细砂糖:没有标准量勺,可以用中式陶瓷汤勺代替,平平的一勺约15克,放4-5勺即45-60克都可以,根据自己喜好的甜度来决定;如果用电饭锅附赠的量杯,1/4再多1-2毫米的细砂糖,大约就是50克; 1-2在大的不锈钢盆中打入4枚鸡蛋(要保证容器干燥清洁,尤其不能有水或油,否则影响打发;如果对鸡蛋的新鲜度没有信心的话,最好另外准备一个干燥清洁的碗,逐个打入鸡蛋,避免万一有蛋黄破损浪费所有蛋液的情况发生)1-3 小不锈钢盆倒入牛奶和植物油; 1-4 用分蛋器把蛋黄逐个捞起放入小盆中; 1-5 用球形搅拌器把油和牛奶,蛋黄搅拌至融合(大约30秒) 1-6 筛入低筋面粉搅拌均匀
2.蛋白打发:蛋白液中加一小撮盐,然后开始打发 2-1打发前蛋白较少,可以把打蛋盆稍微倾斜,让蛋白液聚集在一角,增加打蛋爪和蛋液接触的面积,蛋爪程45度角浸入蛋白液,开最高速打至蛋白液迅速攀爬,并覆盖整个打蛋爪,关掉打蛋器,此时蛋白液表面会有较大的泡沫,像肥皂泡泡,加入1/3的细纱糖; 2-2让打蛋器和蛋白液呈垂直状态,贴着碗底,开启最高速,一边打一边快速划圆;直到大泡沫消失,停机,加入1/3细纱糖,继续高速搅打,当打蛋爪划过蛋白开始出现纹路,停机,加入最后1/3细纱糖,高速打发至停机拔出打蛋爪,呈现坚挺的小尖,就是硬性发泡了;(如果觉得文字不容易理解,可以上网找些蛋白打发的视频来看)
3.混合蛋糕糊: 3-1 用刮刀或球星搅拌器取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀(稀释蛋黄糊,为后两次搅拌做准备) 3-2再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用J字法(刮刀垂直插入面糊,从12点方向画至6点方向,用刮刀铲起蛋糕糊沿着盆边至9点钟方向,反手腕把蛋糕糊轻轻滑落回盆中,重复进行,至搅拌拌匀(也可以直接用球形搅拌器拌匀) 3-3把所有蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续搅拌均匀;把蛋糕糊倒入电饭锅内胆,一手拿起内胆,另一手在内胆底部轻拍4-5下,震出大泡沫;可以撒些果干增加口味;
4.烤制: 按下煮饭键(或精煮),开始计时30分钟,煮饭键或在5-10分钟开始闪烁并转至保温,不必理会,待计时结束后,再次按下煮饭键,并计时30分钟;完成后打开盖子,用竹签在中间最厚的地方插刀底部,抽出后,没有粘连蛋糕糊就说明完成了,否则关上锅盖继续保温5分钟,直到确保成熟,关闭电饭锅电源;完成后可以立即取出也可以留在电饭锅内直至彻底冷却;用手掌轻轻按住蛋糕,翻转内胆小心取出蛋糕,切块供食。
小贴士
材料说明:
1新鲜鸡蛋4枚(最普通的褐色或白壳鸡蛋;每个连皮大约60-65克;土鸡蛋蛋白较少,不推荐使用,必须要用的话,或许需要5枚)
2低筋面粉100g(没有厨房秤,可以把面粉摇松,用电饭锅附赠的三两米杯轻轻挖一杯,用刀背刮平,大约95-100克,没有低筋面粉可以用80%普通20%玉米淀粉代替,饺子粉、富强粉筋度较高,不适用)
3细砂糖50-60克(蛋白需要依靠细砂糖打发,四个蛋白需要至少35克细砂糖,如果有不适合摄取白糖的家庭成员,可以考虑用等同于20克细砂糖的代糖加入蛋白糊中,并严格控制进食量)
4 牛奶90克(6汤匙,没有标准量勺的话,可以利用陶瓷中式汤匙,满满一勺约15克)
5植物油30克(2汤匙,没有标准量勺,可以利用中式汤匙,倒满一勺约14克;最好不要用橄榄油,花生油等具有强烈气味的油;调和油,玉米油,葵花籽油,色拉油都可以)
6 盐一小撮(成年女性拇指食指中指轻轻捏起为一撮)增加蛋白稳定度和调节口味
工具说明:
*大小两个盆(分别承装蛋白糊和蛋黄糊,不锈钢材质较好)
*手持电动打蛋器(除非您家有不畏腕肌劳损,愿意用一把筷子打发蛋白的青壮年劳动力,否则最好网购一个,价格58-200 ,丰俭由人;)
*球形打蛋器(普通超市有售)
*分蛋器(大型超市有售;如果一时找不到,网络上有许多分离蛋白蛋黄的小妙招,可以学习)
*刮刀(十元店或大型超市有售,没有也可以,会浪费一些蛋糕糊)
*面粉筛:低筋面粉容易结块,过筛一下比较好,没有专业的粉筛,可以用豆浆机附赠的隔渣勺代替;
*电饭锅(如果平时煮饭锅底会有沾粘的话,要在锅底涂些油,请注意:只要涂在底部就可以,如果在周边也涂抹会影响蛋糕糊利用摩擦力向上攀爬;如果还会糊底,需要垫一张锡纸或牛油纸/硅油纸在底部)
补充说明:
*有些高级的电饭锅会因为有太好的密封和加压性能,影响蛋糕蓬发;
*某些日系品牌电饭锅会直接进行整个煮饭程序,这样只需要在一开始按下煮饭程序,计时60分钟,完成后检查成熟度就可以了,不必采用分段计时;
*有些型号的电饭锅在第一次30分钟计时完成后,需要拔下插
㈥ 如果家里没有蛋糕模型,但是要做蛋糕怎么办
家里没有蛋糕模型可以直接食用烤盘,做法如下:
准备材料:低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克
1、首先准备好需要的原料,如下图所示:
㈦ 做蛋糕时没有低筋面粉,可以用普通面粉+生粉代替吗
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代,但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。
低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
㈧ 没有牛奶可以做蛋糕吗
可以的。
不用蛋奶做柠檬纸杯蛋糕
主料
低筋面粉300g
豆浆或其他植物奶400ml
方法/步骤
1准备一个烤盘,铺上蛋糕纸杯,备用。
2将柠檬洗净,用细刨子刨柠檬皮屑,,刨3大勺的量,备用。
3准备一个钢盆(大的容器),倒入豆浆(或其他植物奶),400ml相当于1杯+1/2杯+1大勺+2茶勺。
4然后倒入苹果醋、柠檬皮屑、植物油(150ml相当于1杯+1大勺+2茶勺)、香草精、柠檬萃取液(即柠檬香精,如果没有加3茶勺香草精)、亚麻籽粉和细幼砂糖。
5将4中的材料搅拌均匀,放在一边备用。同时启动烤箱,预热到175度。
6另准备一个容器,称300g面粉(不高兴称的,就加2+1/3杯面粉),倒入筛子,筛入步骤5里搅拌均匀的液体中。
7然后继续在6中加入小苏打和泡打粉。
8用刮棒或者用搅拌机搅匀,直至没有明显结块,(用搅拌机的话时间不要过长,以免出筋影响口感)。
9用冰激凌勺或其他容器,将搅拌好的面糊舀入纸杯中,大概到7,8分满的样子。
10将烤盘放入预热好的烤箱中层,175度烤25-30分钟(或用牙签插入蛋糕中,慢慢抽出,牙签抽出来干干净净的就是好了)。烤好的蛋糕放5-10分钟,就可以从烤盘里拿出来,放在铁架上继续放凉。直到冷却后就可以食用,刚烤好的蛋糕还含有比较多的水分,马上吃口感未必是最佳的,继续放凉,可以让蛋糕的余温蒸发掉多余的水汽,吃起来会更松软。
注意事项
1茶勺=5ml,1大勺=15ml,1杯=250ml。
没有苹果醋的可以用白醋代替。
没有低筋面粉的可以用普通面粉+玉米淀粉(或是粘米粉),以7:3的比例混合,以降低面粉的筋性。
植物油以没有味道的为佳,比如玉米油、葵花籽油或是芥花油等。
柠檬萃取液也叫柠檬香精,没有的就全部加香草精。
㈨ 做蛋糕要放酵母粉吗
蛋糕因其松软香甜的口感被很多人所喜爱,随着烤箱的普及,越来越多的人开始在家自己制作蛋糕。有的朋友会问到,做蛋糕的时候需要放酵母粉么?这就要从蛋糕的制作原理说起了。
做蛋糕如果需要添加膨松剂的时候,通常会使用泡打粉,制作时只需要随低筋面粉一起加入原料中搅拌即可,使用方法比较简单,效果也比较明显。
酵母粉也可以用于制作蛋糕,只有发酵类的蛋糕需要酵母粉,传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母参与的蛋糕制作时间会比较长,而且酵母使用的条件限制比较多,因为酵母会受到温度和湿度影响,所以目前酵母更多地用来制作包子、馒头等一些中式发酵面点。其实只要掌握低筋面粉筛入的方式,以及打发蛋清或者全蛋的方法,就可以成功制作出松软可口的蛋糕,不需要添加任何膨松剂,非常适合想制作健康无添加蛋糕的小伙伴们哦!