㈠ 如何用高筋面粉做蛋糕
材料:
3/4杯细砂糖
有机鸡蛋4个,室温(建议用大一点的鸡蛋,一般是60-70克/个)
1杯高筋面粉
1茶匙烘焙泡打粉
1汤匙玉米淀粉
2汤匙黄油,室温下软化
1/3杯热开水
少许盐
少许香草精
做法:
烤箱预热至180度
1,把鸡蛋打入打蛋盆,用电动打蛋器慢速搅打1分钟,然后分几次加入细砂糖,高速搅打至鸡蛋泡沫浓稠入像奶油一样滑腻。thick and creamy。这时蛋泡沫是白色的。高速搅打的时间要看个人打蛋器的功率,我的是大功率,大概不间断搅打5分钟就OK了,如果是小机器,可能需要10分钟,中途需要让机器休息一下以免机器过热烧坏。
2,筛入高筋面粉,泡打粉,玉米淀粉和盐,切拌法搅拌均匀。
3,在一个容器里加入黄油,倒入热开水,搅拌均匀。
4,把黄油溶液和香草精倒入面糊,轻轻搅拌之所有材料混合均匀。
5,倒入八寸蛋糕模,放入预热好的烤箱烤25分钟左右。(到20分钟时就该观察一下,有的烤箱过热或烤箱太小,可能会让蛋糕表面烤糊)
6,取出烤箱,倒扣在架子上放凉,出模。
第一次做的时候,蛋糕很高,第二次做的时候没那么专心,蛋糕高度不够,中间还下榻了一点。但是组织却非常柔软,口感也很海绵。
如果你是面包控,家里只有高筋面粉,突然想吃海绵蛋糕,就不需要特地跑去买低筋面粉了。
常识:
做玛芬用中筋面粉,需要加泡打粉。
做玛芬用低筋面粉,不需要加泡打粉。
做披萨饼可以用高筋面粉,也可以用中筋面粉。还可以用一半高筋面粉,一半低筋面粉。
做面包可以用高筋面粉,也可以用中筋面粉。
㈡ 高筋面粉可以做蛋糕吗,具体做法!
高筋面粉可以做蛋糕,下面介绍做法:
准备材料:鸡蛋6个、玉米油75克、黑巧克力15克、纯牛奶60克、细砂糖75克、高筋面粉85克、可可粉10克、柠檬汁5滴
制作步骤:
1、蛋白和蛋黄分离,蛋白盆中无油无水无蛋黄。
㈢ 高筋粉如何做小蛋糕
1、食材:鸡蛋4个、高筋面粉70克、玉米油40毫升、白糖65克、牛奶45克。
2、将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,放入不同的碗中。
3、把油、一部分白糖和蛋黄搅拌均匀后加入面粉。
4、将其翻拌。因为我们加入的是高筋面粉,为了避免起筋,影响蓬松感,因此我们不要太用力,达到均匀即可。
5、将注意力转向装有蛋清的碗中。值得一提的是,剩余的糖,我们要在打发蛋清的过程中分两次倒入蛋清中。打出泡泡时加入一半,蛋清均匀后可再加入一半。我们要将蛋清打到提起打蛋器会出现一个尖形为主。
6、分三次将蛋白与蛋黄面糊翻拌,切记不要来回翻,这样会消泡。
7、倒入模具中,然后从微高位置往桌面放下去,动作要快,这样可以消除大气泡。
8、烤箱预热5分钟后160度烘烤30分钟即可。
9、烤好后倒扣,往桌面轻轻摔两下,可成功脱模。
㈣ 高筋面粉,也能做出松软可口的戚风蛋糕吗
戚风蛋糕是一种老少咸宜的西式甜点,属于海绵蛋糕的类型。
戚风蛋糕松松软软特别好吃,因为其柔软免密的质地,所以不少食客以为只有低筋面粉,才能做出松软香甜好吃的戚风蛋糕,但实际上高筋面粉也能做出松软的戚风蛋糕,只是制作过程中需要特别注意一些点,并且需要一点耐心。
那么,具体如何用高筋面粉做出松软好吃的戚风蛋糕呢?步骤如下。
首先,我们需要准备好基础原料,原料并不复杂,仅有六种。他们分别是高筋面粉,用量85克;鸡蛋,5个;牛奶,用量60克;玉米油,用量60克;白砂糖,用量85克;红薯淀粉,用量9克。基础原料准备完毕,接下来我们进入具体操作步骤。
第4点,打发蛋白的时候一定要有耐心。
第5点,烘烤的时候注意观察爬升状态,调控火候。
祝大家都能用高筋面粉做出松软香甜可口的戚风蛋糕哟。
㈤ 家里只有高筋面粉怎么做蛋糕
【高筋面粉做的蛋糕】
家里没有低筋面粉,就用高筋面粉试着做了下,还加了酸奶,还行哈,蛋糕口感很绵密
【用料】
高筋面粉 80克
鸡蛋 3个
酸奶 200毫升
糖 50克
食用油 适量
淀粉 2小勺
【做法】
将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别放在两个盆中
蛋黄中依次加入少量糖、食用油、酸奶、淀粉、高筋面粉打匀,每加入一种就打匀一次,打好后放置一边待用
将蛋清打发,剩下的糖分三次加入,打到干性发泡,用筷子竖在里面不会倒即可
将蛋黄糊和蛋清糊混合均匀:蛋清糊分三次加入蛋黄糊,每加入一次就搅拌均匀一次,注意要用翻动的动作,像炒菜一样
电饭煲内胆刷薄薄的一层油,倒入蛋糕糊,震几下去除气泡,然后用电饭煲的蛋糕功能键即可。如果没有蛋糕功能,就用煮饭键20分钟左右即可。不放心熟没熟的可以用牙签戳一下蛋糕,如果牙签上有东西带出来就说明没熟。
【小贴士】
1. 蛋黄糊和蛋清糊混合时一定不能随意搅拌,要翻动
2. 电饭煲内胆的油不能太多,不然会糊,薄薄一层即可