A. 鍙ゆ棭铔嬬硶镄勫仛娉曞拰閰嶆柟
鍙ゆ棭铔嬬硶镄勫埗浣灭殑鏂规硶鍜岄厤鏂癸细
閰嶆柟锛
楦¤泲銆佺墰濂躲佺帀绫虫补銆佺粏镰傜硸銆佺槠阅嬫垨镆犳姹併佸捀鐩愩佷绠绛嬮溃绮夈
锅氭硶锛
1銆佸嗳澶囧ソ浠ヤ笂椋熸潗锛岃泲娓呭拰铔嬮粍鐢ㄥ垎铔嫔櫒鍒嗙伙纴涓瀹氲佸垏璁拌泲娓呰佹斁缃镞犳补镞犳按镄勬墦铔嬬泦涓锛屽惁鍒欎细褰卞搷铔嬫竻镄勬墦鍙戙
B. 三种口味古早蛋糕!基础配方!
材料:
1.原味:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.可可古早:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克
3.轻奶酪古早:酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴
1.原味古早
油加热筛入低粉搅拌,加牛奶放凉加蛋黄,搅拌,蛋清加糖打发至湿性,先混合1/3蛋清,再全部混合翻拌。
2.可可古早
热油中筛入低粉可可粉搅拌,放凉加牛奶加蛋黄,搅拌蛋白湿性,1/3蛋白混合,全部混合翻拌均匀倒入模具。
3.轻稿模奶酪古早
奶油奶酪加入牛奶隔热水搅拌,热油中筛入低粉混合,加入奶酪中,搅拌放凉加蛋黄,搅拌蛋白湿性混合翻拌。
4.模具准备
油纸剪开,放入固底模具如果是固底底部包锡纸,槐锋烤盘加1cm高冷水一起约热,预热10分钟水中有小气泡,模具放入水中,连油纸取出无需倒扣。
C. 古早蛋糕怎么做好吃
古早蛋糕
D. 如何做出好吃松软的古早蛋糕
食材:低筋面粉200克、玉米油200克、鸡蛋10个、牛奶一盒、白糖50克。
制作方法:
第一步:先取一个大碗,把10个鸡蛋都打入碗中,另取一个碗,把蛋黄用手轻轻地拿过去,做到蛋黄和蛋清分离,放在一边备用即可。(在冰箱里拿出来的鸡蛋不能直接用,不容易打发起泡)
古风蛋糕
第二步:取200克玉米油放在锅中小火加热,(选择玉米油,因为其味道低,适合做蛋糕)然后再取200克低筋面粉,用滤网过筛,放在碗中备用,烧热的玉米油直接倒在面粉里,用筷子快速搅拌,防止面粉起疙瘩,搅拌成细腻的面糊即可,加入半盒牛奶和分离好的蛋黄,用打蛋器翻拌均匀,搅成稀一点的面糊备用。
古风蛋糕
第三步:蛋清中加入一勺食盐,挤入几滴柠檬汁(加柠檬汁可以有效地取出蛋腥味),用打发器打至起泡,取50克白糖分两次加入,接着打至颜色发白,提起打发器能出一个小尖即可。
古风蛋糕
第四步:取两勺打好的蛋清加入面糊里面,用铲子轻轻地翻拌,(可不要转着圈搅拌哦,防止消泡。)融合好以后把所有的蛋清和面糊都合在一起,轻轻地翻拌均匀。
古风蛋糕
第五步:取一个烤盘,底部铺好油纸,把搅拌好的面糊倒进去,用手拿起烤盘轻轻地震几下,将面糊震平,也能震出较大的起泡。
古风蛋糕
第六步烤箱预热,把烤盘放在一个大一点的烤盘里,加一碗热水,把烤盘放进烤箱里,温度调至170度,烘烤时间为50分钟,时间到后取出即可。
古风蛋糕
总结:
1、戚风蛋糕不用烫面,古早蛋糕要烫面,古早蛋糕还要用水浴法烘烤,就是烤盘底部要加热水。
2、古早蛋糕经过冷藏后吃起来口感更佳,储存时要用塑料袋包裹起来,防止水分蒸发。
E. 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方:毁蔽玉米油53g,普通面粉66g,牛奶50g,鸡纤此州蛋4个,细砂糖35g,玉米淀粉6g,模具6寸,加高方模。
做法:
1、玉米油加热至有纹路,关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉,搅拌均匀后加入牛奶,Z字型搅拌均匀,加入蛋黄Z字型搅拌均匀。
2、蛋白加几滴白醋,打发蛋白,糖分三次加入,打发至大弯钩状态。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,搅拌均匀,将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,快速翻拌均匀。
4、倒入铺油纸的模具,震出大气泡放入加入热水的烤盘里,扒碰大概1厘米高的水,用水浴法,如果是活底的模具,要包锡纸,避免进水。
5、烤箱预热,上下火150度下层烤60分钟。出炉后撕掉油纸,温热时或放凉吃都可以。
附:
6寸配方:玉米油40g, 低筋面粉50g ,玉米淀粉5g ,牛奶37g ,鸡蛋3个, 细砂糖27g。
8寸配方:玉米油80g, 低筋面粉100g ,玉米淀粉10g ,牛奶75g ,鸡蛋6个 ,细砂糖55g。
F. 6寸古早味蛋糕做法
鸡蛋7个(6个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,1个全蛋加入蛋黄糊)、玉米油75g(也可以用其他食用油或者黄油代替)、低筋面粉90g、牛奶72g、糖75g、盐1.5g,醋少许(5滴左右)。
制作流程:
1、先准备3个无水无油的盆子,取其中一个无水无油的盘子,用筛网将准备好的90g低筋面粉筛入盆中。
2、75g玉米油加热到80度左右(油面呈抖动状的纹理,微微起烟),倒入刚刚筛好的面粉中,用勺子搅拌均匀,再加入72g牛奶,再次搅拌均匀,这个时候面糊看起来比较粗糙,有点渣渣的感觉。
3、将6个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,先将鸡蛋打入一个准备好的无水无油的盆中,再将蛋黄放入面糊碗中,蛋清倒入另一个准备好的无水无油的盆中,然后在分离下一个鸡蛋,这样可以避免蛋黄散开,照成所有的蛋清都不能用了的尴尬。
4、将蛋黄和面粉糊Z字形翻拌均匀后,如果是比较黏稠的状态,再加一个全蛋在蛋黄糊中,Z字形翻拌均匀,蛋黄糊调到不是特别黏稠的状态就调好了。
5、调好蛋黄糊后,将烤箱上下火150度预热10分钟左右。
6、蛋清中加入少许醋、1.5g盐,用打蛋器打出泡沫后,分3次加入75g糖,用打蛋器将蛋清打发至盆子倒扣过来,蛋清不会掉出来就是已经打发好了,也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中,筷子可以直立在蛋清里就是打发好了。
7、将打发好的蛋清分三分之一加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中,用勺子翻拌均匀,将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清中,继续翻拌均匀,一定要翻拌,不可以搅拌,搅拌会照成蛋清消泡,就无法烤出蛋糕了哦。
8、将蛋糕模具底部和四周都铺上油纸,将调好的蛋糕糊举至20厘米左右高的位置,倒入蛋糕模具中,倒入后再震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出。
9、先在烤箱底部放上一烤盘温水,再将蛋糕放入烤箱的中下层,上下火150度烤60-70分钟,时间到了,我们会抖动的古早蛋糕就烤好了。
古早蛋糕一般是用方盘来烤的,不过我没有方形的蛋糕烤盘,所以用了圆形的8寸蛋糕模具来烤,做古早蛋糕最好选用不是活低的蛋糕模具,这样就可以先将烤盘中加入温水,放在烤箱中下层,再将蛋糕模具放入加了温水的烤盘中,这样烤出来的蛋糕会更加嫩一些。
G. 不塌陷不开裂的古早蛋糕,应该怎样做才鲜香味美
小贴士:
1、用来加热油的杯子要用耐高温的杯子;
2、装蛋糕糊的烤盘建议选择非活底的,因为烘烤是采用水浴法,如果是活底容易进水到烤盘中;
3、烘烤的过程中注意蛋糕表面上色情况,如果上色过重,快速打开烤箱门在表面加盖一张锡纸;
4、烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱实际情况做调整;
H. 古早蛋糕是怎样一种蛋糕在家能不能完美的做好
古早蛋糕算得上是一种怀旧风格的蛋糕,就是以前那种老式蛋糕,只用面粉,鸡蛋等一些常见食材做出来的蛋糕,很平常,却让人吃起来觉得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商场或者蛋糕店里卖的,当然手巧的你也可以在家里尝试去做古早蛋糕。
一、古早蛋糕做法之一鸡蛋黄七八个,纯牛奶二两半约一百二十五克左右,白砂糖,低筋面粉和玉米油各九十克左右。将所有用料倒入锅中,小火加热不停搅拌,然后关火晾凉备用。搅拌机内倒入蛋清,加入三滴白醋,分三次加入白砂糖进行打发,形成蛋白霜,关火。将蛋白霜倒入之前做的蛋黄糊中,搅拌均匀,最后倒入蛋糕模具中,铺平,进去烤箱中一百四十度进行烤制,烤盘要加少量凉水,烤制时间大约为一个半小时。