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如何做古早蛋糕6寸

发布时间: 2024-08-12 01:45:39

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B. 三种口味古早蛋糕!基础配方!

材料:

1.原味:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克

2.可可古早:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克

3.轻奶酪古早:酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克

模具18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴

1.原味古早

油加热筛入低粉搅拌,加牛奶放凉加蛋黄,搅拌,蛋清加糖打发至湿性,先混合1/3蛋清,再全部混合翻拌。

2.可可古早

热油中筛入低粉可可粉搅拌,放凉加牛奶加蛋黄,搅拌蛋白湿性,1/3蛋白混合,全部混合翻拌均匀倒入模具。

3.轻稿模奶酪古早

奶油奶酪加入牛奶隔热水搅拌,热油中筛入低粉混合,加入奶酪中,搅拌放凉加蛋黄,搅拌蛋白湿性混合翻拌。

4.模具准备

油纸剪开,放入固底模具如果是固底底部包锡纸,槐锋烤盘加1cm高冷水一起约热,预热10分钟水中有小气泡,模具放入水中,连油纸取出无需倒扣。

C. 古早蛋糕怎么做好吃

古早蛋糕

D. 如何做出好吃松软的古早蛋糕

食材:低筋面粉200克、玉米油200克、鸡蛋10个、牛奶一盒、白糖50克。
制作方法:
第一步:先取一个大碗,把10个鸡蛋都打入碗中,另取一个碗,把蛋黄用手轻轻地拿过去,做到蛋黄和蛋清分离,放在一边备用即可。(在冰箱里拿出来的鸡蛋不能直接用,不容易打发起泡)

古风蛋糕

第二步:取200克玉米油放在锅中小火加热,(选择玉米油,因为其味道低,适合做蛋糕)然后再取200克低筋面粉,用滤网过筛,放在碗中备用,烧热的玉米油直接倒在面粉里,用筷子快速搅拌,防止面粉起疙瘩,搅拌成细腻的面糊即可,加入半盒牛奶和分离好的蛋黄,用打蛋器翻拌均匀,搅成稀一点的面糊备用。

古风蛋糕

第三步:蛋清中加入一勺食盐,挤入几滴柠檬汁(加柠檬汁可以有效地取出蛋腥味),用打发器打至起泡,取50克白糖分两次加入,接着打至颜色发白,提起打发器能出一个小尖即可。

古风蛋糕

第四步:取两勺打好的蛋清加入面糊里面,用铲子轻轻地翻拌,(可不要转着圈搅拌哦,防止消泡。)融合好以后把所有的蛋清和面糊都合在一起,轻轻地翻拌均匀。

古风蛋糕

第五步:取一个烤盘,底部铺好油纸,把搅拌好的面糊倒进去,用手拿起烤盘轻轻地震几下,将面糊震平,也能震出较大的起泡。

古风蛋糕

第六步烤箱预热,把烤盘放在一个大一点的烤盘里,加一碗热水,把烤盘放进烤箱里,温度调至170度,烘烤时间为50分钟,时间到后取出即可。

古风蛋糕

总结:
1、戚风蛋糕不用烫面,古早蛋糕要烫面,古早蛋糕还要用水浴法烘烤,就是烤盘底部要加热水。
2、古早蛋糕经过冷藏后吃起来口感更佳,储存时要用塑料袋包裹起来,防止水分蒸发。

E. 古早蛋糕怎么做

古早蛋糕的做法

古早蛋糕

配方:毁蔽玉米油53g,普通面粉66g,牛奶50g,鸡纤此州蛋4个,细砂糖35g,玉米淀粉6g,模具6寸,加高方模。

做法:

1、玉米油加热至有纹路,关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉,搅拌均匀后加入牛奶,Z字型搅拌均匀,加入蛋黄Z字型搅拌均匀。

2、蛋白加几滴白醋,打发蛋白,糖分三次加入,打发至大弯钩状态。

3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,搅拌均匀,将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,快速翻拌均匀。

4、倒入铺油纸的模具,震出大气泡放入加入热水的烤盘里,扒碰大概1厘米高的水,用水浴法,如果是活底的模具,要包锡纸,避免进水。

5、烤箱预热,上下火150度下层烤60分钟。出炉后撕掉油纸,温热时或放凉吃都可以。

附:

6寸配方:玉米油40g, 低筋面粉50g ,玉米淀粉5g ,牛奶37g ,鸡蛋3个, 细砂糖27g。

8寸配方:玉米油80g, 低筋面粉100g ,玉米淀粉10g ,牛奶75g ,鸡蛋6个 ,细砂糖55g。

F. 6寸古早味蛋糕做法

鸡蛋7个(6个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,1个全蛋加入蛋黄糊)、玉米油75g(也可以用其他食用油或者黄油代替)、低筋面粉90g、牛奶72g、糖75g、盐1.5g,醋少许(5滴左右)。

制作流程:

1、先准备3个无水无油的盆子,取其中一个无水无油的盘子,用筛网将准备好的90g低筋面粉筛入盆中。

2、75g玉米油加热到80度左右(油面呈抖动状的纹理,微微起烟),倒入刚刚筛好的面粉中,用勺子搅拌均匀,再加入72g牛奶,再次搅拌均匀,这个时候面糊看起来比较粗糙,有点渣渣的感觉。

3、将6个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,先将鸡蛋打入一个准备好的无水无油的盆中,再将蛋黄放入面糊碗中,蛋清倒入另一个准备好的无水无油的盆中,然后在分离下一个鸡蛋,这样可以避免蛋黄散开,照成所有的蛋清都不能用了的尴尬。

4、将蛋黄和面粉糊Z字形翻拌均匀后,如果是比较黏稠的状态,再加一个全蛋在蛋黄糊中,Z字形翻拌均匀,蛋黄糊调到不是特别黏稠的状态就调好了。

5、调好蛋黄糊后,将烤箱上下火150度预热10分钟左右。

6、蛋清中加入少许醋、1.5g盐,用打蛋器打出泡沫后,分3次加入75g糖,用打蛋器将蛋清打发至盆子倒扣过来,蛋清不会掉出来就是已经打发好了,也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中,筷子可以直立在蛋清里就是打发好了。

7、将打发好的蛋清分三分之一加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中,用勺子翻拌均匀,将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清中,继续翻拌均匀,一定要翻拌,不可以搅拌,搅拌会照成蛋清消泡,就无法烤出蛋糕了哦。

8、将蛋糕模具底部和四周都铺上油纸,将调好的蛋糕糊举至20厘米左右高的位置,倒入蛋糕模具中,倒入后再震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出。

9、先在烤箱底部放上一烤盘温水,再将蛋糕放入烤箱的中下层,上下火150度烤60-70分钟,时间到了,我们会抖动的古早蛋糕就烤好了。

古早蛋糕一般是用方盘来烤的,不过我没有方形的蛋糕烤盘,所以用了圆形的8寸蛋糕模具来烤,做古早蛋糕最好选用不是活低的蛋糕模具,这样就可以先将烤盘中加入温水,放在烤箱中下层,再将蛋糕模具放入加了温水的烤盘中,这样烤出来的蛋糕会更加嫩一些。

G. 不塌陷不开裂的古早蛋糕,应该怎样做才鲜香味美

小贴士:

1、用来加热油的杯子要用耐高温的杯子;

2、装蛋糕糊的烤盘建议选择非活底的,因为烘烤是采用水浴法,如果是活底容易进水到烤盘中;

3、烘烤的过程中注意蛋糕表面上色情况,如果上色过重,快速打开烤箱门在表面加盖一张锡纸;

4、烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱实际情况做调整;

H. 古早蛋糕是怎样一种蛋糕在家能不能完美的做好

古早蛋糕算得上是一种怀旧风格的蛋糕,就是以前那种老式蛋糕,只用面粉,鸡蛋等一些常见食材做出来的蛋糕,很平常,却让人吃起来觉得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商场或者蛋糕店里卖的,当然手巧的你也可以在家里尝试去做古早蛋糕。

一、古早蛋糕做法之一

鸡蛋黄七八个,纯牛奶二两半约一百二十五克左右,白砂糖,低筋面粉和玉米油各九十克左右。将所有用料倒入锅中,小火加热不停搅拌,然后关火晾凉备用。搅拌机内倒入蛋清,加入三滴白醋,分三次加入白砂糖进行打发,形成蛋白霜,关火。将蛋白霜倒入之前做的蛋黄糊中,搅拌均匀,最后倒入蛋糕模具中,铺平,进去烤箱中一百四十度进行烤制,烤盘要加少量凉水,烤制时间大约为一个半小时。