① 无水蛋糕的制作方法
材料
主料:面粉8两、鸡蛋11个;
辅料:糖8两、食用油适量、葡萄干适量
无水蛋糕
1
准备11个鸡蛋,鸡蛋大点小点都可以,糖8两备用
11
及时翻面晾着,晾凉后装袋室温保存。
小贴士
鸡蛋一定要打发。机器打20分钟。
② 做无水蛋糕需要什么材料
无水蛋糕,是以鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜为原材料烤制而成的一种食品,无需加水。口感柔软香甜,营养丰富,老少皆宜。
无需加水制作的蛋糕
可做10-12个
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(没有也可不放) 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
做法
1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);
2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)
4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后一定要在跟前看着,因为上色很快
小蛋糕
【材料】蛋黄2个、低筋面粉40克、奶油奶酪80克、糖40克、泡打粉1克、柠檬汁10克、色拉油15克、蛋清2个、柠檬碎5克、牛奶15克、柠檬汁2克、朗姆酒5克。
【做法】
(1)蛋黄和10克糖混合打发,依次加入色拉油和牛奶;低筋面粉和泡打粉过筛加入其中,搅拌均匀。
(2)蛋清中加柠檬汁,打至9分发,分三次加入20克糖;打好的蛋清分次加入到蛋黄面糊中,拌匀;烤箱预热至175°C。
(3)面糊倒入裱花袋,挤成3厘米圆饼,放入烤箱,烤15分钟。
(4)奶油奶酪切小块,和10克糖、柠檬汁、朗姆酒以及柠檬碎混合,打发至软滑,夹在两片蛋糕中间即可食用。
提拉米苏
【材料】马斯卡彭奶酪200克、朗姆酒5克、柠檬汁5克、蛋黄2个、糖30克、吉利丁片(1片)5克、鲜奶油200克、糖30克、咖啡粉3克、咖啡酒5克、手指饼干(垫底和夹心用)120克、可可粉(装饰用)少许。
【做法】
(1)将马斯卡彭奶酪搅打至松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软。
(2)蛋黄和30克糖混合,隔热水(不超过80°C)打至颜色发白,糖融化,加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用。
(3)将鲜奶油和30克糖打发至湿性发泡;将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合,搅拌均匀成奶酪糊备用。
(4)咖啡粉加少许热水混合均匀,凉凉后加入咖啡酒。
(5)将手指饼干切成适合大小,蘸少许咖啡液后放入模具的底部,然后在上面倒入一半奶酪糊,再放一层浸湿咖啡的饼干,接着倒入剩余的奶酪糊,将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏4小时后即可食用。
(6)食用前表面筛入可可粉作为装饰即可。
③ 电烤箱做无水蛋糕需要多少温度
烤箱做无水蛋糕的话需要把温度调在170度之间,烤箱在烤东西的时候需要先预热15分钟左右,用手轻轻按压蛋糕表面有反弹上来蛋糕已经熟了,
④ 无水蛋糕的制作方法
无水蛋糕的做法
用料
鸡蛋 4个、低筋面粉 100克、白糖 85克。
做法步骤
【1】 准备好所有的材料;
【2】 把鸡蛋打入盆中,用打蛋器打散,不需要打发;
【3】 加入白糖,用电动打蛋器打至浓稠;
【4】 提起打蛋器滴落时纹路不容易消失即可;
【5】 筛入低筋面粉,上下拌匀,(分两次筛入,每次筛入都要拌匀才能筛入下一次);
【6】 拌好的蛋糕糊;
【7】 把蛋糕糊装入裱花袋,然后挤在纸杯上,九分满;
【8】 放进预热好的烤箱,上下火150度,中层20分钟;
【9】 出炉晾凉即可食用。
小贴士
烤箱温度只供参考,大家还是以自家烤箱脾气为准
无水纸杯蛋糕的做法
用料
鸡蛋(大) 4个重257克、低筋面粉 60克、玉米油 35克、糖(蛋黄中) 20克、
糖(蛋白中) 25克、盐 1克、柠檬汁 几滴。
做法步骤
【1】 准备主要食材;
【2】 面粉过筛备用;
【3】 先分离3个鸡蛋的蛋清和蛋黄,剩下1个鸡蛋打入蛋黄盆备用;
【4】 蛋黄中加入盐、糖;
【5】 搅拌均匀后加入玉米油;
【6】 用手动打蛋器划一字直至完全融合后加入过筛的低粉;
【7】 同样划一字搅拌均匀;
【8】 蛋清中滳入几滴柠檬汁;
【9】 打蛋器调至高速打至大泡加入糖;
【10】 打至硬性发泡:即提起打蛋器、打蛋器的头上有直立小尖尖不下垂;
【11】 分3次将打好的蛋清加入蛋黄糊中,用翻拌的手法搅匀
(不清楚可以在网络上搜视频,因为这个写不太清楚);
【12】 搅拌好的面糊;
【13】 倒入纸杯,6~7分满即可,同时烤箱160度预热;
【14】 撒上自己喜欢的配料;
【15】 烤箱160度上下火30分钟(我用的大号纸杯、中小号纸杯时间20分钟就够了)
【16】 烤好后将烤盘从高处落下,自然晾凉即可食用。
小贴士
本菜谱因为鸡蛋太大所以略加了粉量;
本菜谱的量大号纸杯8个左右;
时间和温度可以根据自己家烤箱特点稍做调整。
⑤ 无水蛋糕的做法及配方
主料:鸡蛋3个、低筋面粉35g、玉米淀粉10g、白砂糖35g
辅料:油40ml、盐少许、白醋3滴
1、称好糖和粉。
⑥ 无水无油的老式脆皮蛋糕怎么做
生活中我们经常能见到各类美食,天南海北五花八门,那是应有尽有。尤其作为厨师的我,几乎每天都会看到各种不一样的美食映入眼帘,每种我都会尝上两口,口味都是各有不一。尤其是其中一道糕点的美食,其做法非常独特,整个过程不用添加一滴水,做出来不仅颜色好看,而且出炉的香味不说百里飘香,那也是满屋飘香,让人闻着都是直咽口水,恨不得上去大吃一口,它的名字就叫“无水脆皮蛋糕”。
无水脆皮蛋糕之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于无水蛋糕的做法,已经有了更深的认知。其实无水蛋糕的做法和戚风蛋糕的步骤有些类似,整个过程对于细节的要求特别高。特别是在翻拌的时候,我们一定不能搅拌,否则非常容易消泡,那样后期烤出来不膨胀,就十分影响看相和口感了。而在选用面粉的时候不能用高筋面粉,用普通低筋面粉最佳,这样面香味会更足。