⑴ 电饭锅戚风蛋糕最正宗的做法
前言
买的亲电饭煲,兴致来了,今亲节人多多,一个蛋糕不够吃,于是想想用电饭煲来试做做戚风蛋糕吧!还好,也算很成功了,回缩现象不是很大,觉得香香软软的,口感很好吃哦!还是最爱吃戚风蛋糕了!
材料
主料:低筋面粉100g、鸡蛋4个;
辅料:玉米油60g、牛奶60g、白砂糖90g、泡打粉2勺、白醋适量
电饭锅戚风蛋糕
1
把玉米油与牛奶加10克糖搅拌均匀,无油水分离现象,加进4个蛋黄搅拌均匀,筛进低粉与泡打粉,上下翻无粉粒。(自家养的鸡生蛋,色彩很了,黄黄的很漂亮,也很香味)
2
蛋白倒进无油无水的容器,加两滴白醋打到起泡泡,加3/1的糖,打到细嫩再加3/1糖,打到有细纹路出来,放完剩余的糖,打至硬性发泡,有小三角形,不会掉下来的
3
蛋白分三次加进蛋糊里,上下搅拌均匀。(小心起泡泡)
4
煲胆里擦上一层玉米油
5
倒进搅拌好的面糊,振动几下
6
把电饭煲调至蛋糕功能,默认是50分钟,到40分钟就可以了,蛋糕边边有点上色,就可以
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这是15分钟左右,就看见已浮起来现象
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本来用了30分钟时候看见挺漂亮,所以就想再焗几分钟,42分钟去看时候,已经边边上色了,拿快指插下去,没粘物就熟透了,马上关电源
9
拿出来振动几下。马上扣到
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看,脱模好,看看,也不差吧,很漂亮,只是没什么准装品来装饰一下照片片。哈哈
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来张,吃了一半的内面细嫩组织
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软软的品感,香香的蛋味
小贴士
1、电饭煲一点凃上一层无味的油。
2、有智能电饭煲,可调时间的就可以做。
⑵ 做戚风蛋糕焗的时候怎样使蛋糕底部焗不黑
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
我烤过几次戚风蛋糕,从开始的里面很湿到表面焦了都有遇到过。一般来说,戚风蛋糕对于火候的要求很高。而且即便是同一个烤箱,在不同的点上也受的温度也是不同的。四个角受热是最少的,中间受热最高。离发热管越近,温度越高。
如果你的戚风蛋糕没有裂,只是焦了一个地方的话,是你的蛋糕离发热管太近了受热不均匀造成的。如果是整个表面都焦了,那么是因为你烘焙时间太长造成的。
最后,建议你在烘焙的时候,一定要预热烤箱,然后再入箱烘烤。另外,温度不宜过高,不同的烤箱位置不同温度其实也是不同的,这个没法给你 一个固定的数值。我一般小烤箱6寸戚风开始都是130度半小时,然后140度25分钟,最后150度5分钟上色。仅供参考。
⑶ 怎么做大蛋糕
4个鸡蛋1碗面,轻松做个大蛋糕,不塌不裂不甜腻,松软好吃
戚风蛋糕中,我们做的最多的,就是8寸蛋糕。只需要4个鸡蛋1碗面粉,轻松做个大蛋糕,不塌不裂不甜腻,松软又好吃。我们就以8寸戚风蛋糕为例,来详细的说讲解一下戚风蛋糕的几个需要注意的步骤。
【戚风蛋糕】
食材:鸡蛋4个,低筋面粉85克,玉米油40克,细砂糖50克,牛奶60克,柠檬汁2克
制作步骤:1、准备好所需要的食材。鸡蛋提前从冰箱里拿出来,注意水珠不能滴入蛋白中。柠檬汁、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉称量准确。
2、这个蛋糕制作用的是“后蛋法”,什么是后蛋法呢?顾名思义,就是最后放蛋黄的方法。平常我们做蛋糕都是先分离蛋清蛋黄,先把蛋黄和牛奶乳化,然后再把面粉筛进去拌匀。后蛋法就不同了,我们先把牛奶、玉米油彻底乳化均匀,这个乳化过程需要长一点,至少需要半分钟,直到看不到油腥,变得有些浓稠为止。
3、乳化好了,就可以把低筋面粉筛进去了。面粉一定要过筛,过筛的目的一个是除去面粉中的杂质,另一个就是让面粉更松散,做出来的蛋糕更疏松好吃。
4、然后“一”字形搅拌均匀,这个时候可以看到加入低筋粉后的蛋糊非常浓稠,甚至搅拌都很费力。现在把鸡蛋分离蛋清蛋黄,鸡蛋如果是刚从冰箱里拿出来,表面会有一些水水珠,要小心的擦掉,不能让水珠滴入蛋白中,否则蛋白难以打发。蛋白放在另一个盆子里,蛋黄放在面糊里,4个蛋黄全部放进去。
5、加入蛋黄后,继续“一”字形搅拌均匀,不可以来回乱搅的哦,这样面粉会起筋的,直接导致蛋糕烘烤中长不高。搅拌好的面糊看起来是浓稠的,但还能顺利淌下的状态,蛋黄糊就做好了,放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取过来,现在开始打发蛋白,先把柠檬汁放进去。
7、细砂糖分成3次加入到蛋白里面,先低速稍微打发几下,蛋白会出现鱼眼泡,这时加入三分之一的细砂糖,转成中速,蛋白细腻的时候,剩下的细砂糖再加入一半,转高速继续打发,蛋白看起来很细腻的时候,把剩下的细砂糖全部加进去。然后再转成中低速打发,整理一下蛋白,直到拉起打蛋器,出现一个直立的、看起来非常坚挺的一个小尖角,这样的蛋白就算是打发完成了。
8、蛋白打发完成时,就可以去预热烤箱了,上下火130度预热10分钟。把蛋黄糊的盆子取过来搅拌一下,现在的蛋黄糊看起来非常细腻,把三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面,翻拌均匀后,再倒回蛋白盆里。记住一定要是翻拌哦,不可以随意搅拌,会严重消泡的。但是,只要打发足够的蛋白,翻版的手法正确,是不会消泡的,打发到位的蛋白,想消泡也不是那么容易的。
9、现在再来把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀,还是用翻拌的手法,翻拌,就是像炒菜一样的手法。翻拌好的蛋糊是细腻而浓稠的,用刮刀挑起蛋糊,会呈缎带一样掉落,这才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒进2个6寸的阳极戚风模具里,8分满。这个量刚好是2个六寸蛋糕的量,也是一个8寸戚风蛋糕的量。送进预热好的烤箱,上下火130度烘烤30分钟,转上下火165度烘烤30分钟。
11、蛋糕烘烤完毕,出炉后迅速轻震几下模具,震出热气,立刻倒扣在烤网上,不要着急脱模,等到彻底凉透后再脱模。没有凉透的蛋糕,脱模会造成蛋糕缩腰。
12、4个鸡蛋1碗面,轻松做个大蛋糕,不塌不裂不甜腻,松软好吃。
⑷ 超简单小烤箱100道美食
1. 烤披萨
烤披萨是我最喜欢的食物之一,尤其是自制的无油脆皮披萨。制作起来很简单,只需将面饼放入披萨盘中,加入喜欢的配料,放入预热至适当温度的烤箱中,烤约15-20分钟即可。自制披萨酥脆可口,美味无比。
2. 蒜蓉烤茄子
蒜蓉烤茄子是一道受欢迎的菜肴,制作简易。将长茄子切块,混合蒜末、生抽、蚝油等调料,搅拌均匀后放入烤箱,上下火200度烤30分钟。取出茄子,撒上葱花即可食用。
3. 烤地瓜
烤地瓜的做法是将地瓜去皮,擦干,放入预热好的烤箱中,以240度烤40分钟,即可享用香软的地瓜。
4. 戚风蛋糕
使用烤箱制作戚风蛋糕,需准备低筋面粉、鸡蛋、白糖等材料。先打发蛋白,加入柠檬汁,分次加入蛋黄糊,搅拌均匀后倒入模具。预热烤箱至180度,烘烤40分钟,即可制作出轻柔的戚风蛋糕。
5. 蛋挞
蛋挞是简单易做的小吃,需现成蛋挞皮和牛奶、淡奶油等材料。将蛋液倒入蛋挞皮中,放入烤箱烤约15-20分钟。烤好的蛋挞外皮酥脆,内部细腻,甜度适中。
6. 新奥尔良烤鸡翅
新奥尔良烤鸡翅是美味的烤鸡翅菜品,将鸡翅用奥尔良调味粉、蜂蜜等材料腌制后,放入烤箱烤制。约30分钟后,烤制至金黄色,香气四溢,肉质鲜嫩多汁。
7. 芝士焗番茄
芝士焗番茄是开胃小菜,将番茄片和马苏里拉奶酪铺在烤盘上,放入预热好的烤箱中,180°烤20分钟左右。烤熟的番茄与融化的奶酪混合,口感丰富,美味可口。
8. 香辣烤鱼
香辣烤鱼以鱼和辣椒为主要食材,肉美汁鲜。将鱼洗净,用调料腌制后放入烤箱烤制。烤制30分钟,外酥内嫩,香辣可口。
9. 蒜香烤排骨
蒜香烤排骨香气扑鼻,口感鲜嫩多汁。将排骨裹上蒜香调料,烤制至外酥内软。烤制后的排骨肉香味浓郁,蒜香味道独特。
10. 吐司酥条
吐司酥条是简单的小吃,将吐司切成条或粒,加上黄油和糖粉,撒上糖粉,放入预热至150度的烤箱中烘烤30分钟至干燥酥脆即可。
⑸ 电焗炉焗蛋糕的用法
其实就是电烤箱。
需要准备的工具:
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌
⑹ 蛋糕怎么做
主料:鸡蛋适量、低粉适量。
辅料:植物油适量、细砂糖适量、葡萄干(可省)适量、芝麻(可省)适量。
1、首先适量鸡蛋加适量糖用打蛋器打散,如图所示。
⑺ 旦糕的制做方法
怎样做蛋糕松软好吃
1.1、低筋粉
想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合喔!
1.2、蛋糕的选择
蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。
1.3、蛋白的打法
如果蛋糕不够松软,其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打不好的话自然就不会松软。
1.4、搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,这样会容易出筋的。
1.5、材料的选择
想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖,油脂宜选用流质油,使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。
2、蓝莓芝士蛋糕怎么做
蓝莓芝士蛋糕是一种口感香甜,颜色略微深沉但给人美感的蛋糕,经常配有蓝莓、紫葡萄等水果作为点缀。
做法:把奶油奶酪从冰箱拿出来,用常温去软化它,软化之后放入准备好的糖,均匀搅拌,加入一杯原味酸奶,继续搅拌到均匀为止。打破两个鸡蛋,记住一定不要在鸡蛋液中留下鸡蛋壳,不然突然吃到了就会给蛋糕打低分的。两个鸡蛋要分别打,跟奶酪搅拌均匀之后,再打另外一个,继续搅拌,每次大概搅拌2分钟就好了。拿另外一个碗,或者别的东西,面粉和奶酪同时搅拌大约2分钟,均匀就好。搅拌均匀之后加入蓝莓酱,继续搅拌直到均匀。将混合了鸡蛋的奶酪和混合了面粉蓝莓的奶酪倒在一起,搅拌5分钟,均匀就好,搅拌均匀的面糊就可以装入模型里了,看个人喜欢什么样的就选择什么样的,有独特造型的会很有情调。静置3分钟之后,开烤箱预热180度,然后用蒸焗法烘烤1个小时。时间到之后打开烤箱,30秒之后再关上烤箱的门,放置一个小时,凉了之后就可以放到冰箱里了。
3、感冒能不能吃蛋糕
可以。所谓感冒是指上呼吸道感染的俗称,而上呼吸道是指从外鼻孔到环状软骨下缘包括鼻腔、咽部、喉部急性炎症的概称,此处的感染准确的说是一组疾病包括急性单纯性鼻炎、急性病毒性咽炎和喉炎、急性咽结膜炎、急性疱疹性咽峡炎、急性咽扁桃体炎。目前针对病毒没有什么有效的好办法来治疗,所以治疗感冒主要是缓解症状,一般复方伪麻黄碱缓释胶囊、复方氨酚烷胺胶囊、复方氨麻美敏片、复方氨酚伪麻片都是这类药物。至于吃东西的话,只要不是刺激性生冷食物如酒精、辣椒、大蒜、醋、海鲜等,以及难以消化的高脂饮食如肥肉等,其他都可以食用。
⑻ 【甜点食谱】幸福早午餐之香草牛奶戚风蛋糕
材料准备: 低筋面粉120克 细砂糖90克(蛋黄糊60克,蛋白霜30克)–>个人认为可再减糖 橄榄油30克 蛋5颗(但个人觉得可以蛋黄4、蛋白5) 香草荚1/3根 柠檬半颗 由于最近常手作甜点,虽然有入手无盐奶油,但长期吃还是很肥腻,所以使用First Press的橄榄油。 做法:
首先将蛋黄与蛋白分开,记得蛋白不能沾到一滴水或蛋黄,不然会打不发。 再取出香草荚,从中间划开并轻刮出香草。 再加入90克牛奶中搅拌并煮沸,放凉备用。
制作蛋黄糊: 将蛋黄与60克砂糖搅拌均匀 (推荐阅读:【食谱】活力早餐:马铃薯时蔬烤蛋) 再倒入植物油搅拌均匀,爱小宜使用的是First Press橄榄油。 将面粉过筛,与牛奶交错,分二次倒入调理钵中。 再次搅拌均匀至无粉状物为止
制作蛋白霜: 在做蛋白霜之前,一定要说,电动打蛋器真的十分有必要入手。之前手打时,再怎么用力,也最多是起泡,离打发还有太长距离。首先以电动打蛋器轻轻打到蛋白起泡即可,将糖与柠檬汁分2次加入,需打成尾端硬挺的蛋白霜。 第一次试做时的蛋白霜,只有打到湿性发泡,就是没有尾端挺立。 第二次试做蛋白霜时,将打发的时间加长,终于打出传说中尾端挺立蛋白霜(干性发泡)。 挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黄面糊中,并搅拌均匀。 再将拌匀的面糊倒入蛋白霜入混合均匀 混合均均的面糊,看上去极为松软,果然有打发蛋白还是有差。 烤箱的部份,同样先在锅内抺油。这部份小家伙十分乐意的帮忙,事实上,在家手作甜点,小小孩都会很想帮忙。 原来Carol的食谱的烤箱温度是,预热160度烤箱,并设定160度烤50分钟,但后来发现或许是因为铸铁锅的集热力,比一般烤膜更好,所以爱小宜调整至上火100度,下火150度,烤50分钟。 蒸蛋糕的部份,同样是先预热大锅2分钟后,再放入面糊。盖上锅盖,小火加热约25分钟,起锅前以筷子沿锅缘放入,若无沾黏,即表完成。 (推荐阅读:【早餐甜点】软Q松饼不败食谱) 第一次试做香草牛奶戚风蛋糕,因为没有将蛋白霜打至干性发泡,所以松软程度仍不足,但口感仍很好吃! 第二次试做,会发现蛋白霜有完全打发至尾端挺立,真的烤出来的蛋糕会更松软。但第二次的上火用150度,所以蛋糕表层裂开。 第三次试做,调整至上火100度,下火150度,烤50分钟,终于蛋糕表面较为平整。 完成的香草牛奶戚风蛋糕,蛋糕体看起来就是松松软软,根本是入口即化,小家伙很赏脸,一口接一口的说好吃好吃!至于C先生,则终于把蛋糕评价从还可以变成还不错(泪)。 由于面糊有多,所以又另外烤了杯子蛋糕,温度相同,但时间则调整为30分钟。 现在的同大爷,会开始说要吃 *** 作的蛋刀(老是把蛋糕发音成蛋刀);老实说,看到孩子吃的开心,真的会有小小的成就感。 如果家没有烤箱的朋友,使用以上材料及做法,同样可以完成迷人的香草牛奶戚风蛋糕,只是没有在刚起锅时拍照,蛋糕有些消风。 (推荐阅读:【早餐食谱】白馒头变身义式焗烤玉米面包) 蒸的口感比起之前的磅蛋糕,更为松软,但比起烤的方式,松软度还是略差。但同样好吃哦,如果家里没有烤箱的朋友,也可以试试蒸蛋糕!虽然不是甜点达人,作出来的蛋糕也不太完美,可能还常会失败,但是每份材料都知道用了什么,也很安心;重点是,真的没有想象中的难!
【爱小宜的甜蜜小窝】授权转载 原文出处【[甜点笔记] 我竟然手作同大爷的早餐~香草牛奶戚风蛋糕 (含蒸与烤二种方法)】