㈠ 蒸蛋糕蒸的时候不用保鲜膜可以吗
是需要用保鲜膜的
.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀
3.分次加入植物油,拌匀
4.加入牛奶,拌匀
5.筛入低筋面粉
6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.断续翻拌均匀
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出
17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔
18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可
㈡ 蒸蛋糕保鲜膜可以用什么代替
笼屉的那种布 厨房吸油纸
㈢ 为什么蒸蛋糕要盖保鲜膜
蒸蛋糕之所以要盖一层保鲜膜,是为了保持蛋糕内的水分,防止蛋糕表面变干,让蛋糕快速成膜,且做出来的蛋糕表面很光滑。此外,盖一层保鲜膜,还能防止盖子上的水气滴到蛋糕上面。
蒸蛋糕时,是必须要盖一层保鲜膜的,如果没有保鲜膜,可以用保鲜袋代替,或者用普通的塑料袋。做蛋糕如果不盖保鲜膜,那么做出来的蛋糕很容易回缩,且容易塌陷,从而导致做出来的蛋糕很失败。
蒸蛋糕之前要准备好所有的食材,打发蛋清的时候,要保证装蛋清的容器无水无油。打发蛋清,可以往里面滴入几滴白醋,然后开始用打蛋器中速打发,打到有大泡泡起来时倒入三分之一的白糖转高速打发。
做蛋糕打发蛋清是非常重要的,如果蛋清打发不成功,就做不成蛋糕了。想要蛋糕蒸好不回缩,记得后面要全程用小火蒸蛋糕,千万不可用大火。如果用大火蒸蛋糕,那么蒸出来的蛋糕会出现回缩的情况。此外,做蛋糕的面粉质量一定要好,不然也会影响蛋糕的质量。