‘壹’ 蛋糕烤好马上拿出来还是等几分钟
如果题主的问题是蛋糕烤好后是否要立刻从烤箱中取出,那我的建议是要立刻取出,因为即使关闭电源,烤箱中仍有余温,会继续对留在其中的蛋糕加热,烤过头的蛋糕会变硬变干影响口感。
如果问题是蛋糕烤好后是否要立刻脱出模具,那我的回答是不可以。特别是戚风蛋糕烤好后应立刻从烤箱中取出,在桌面上轻摔几下震去模具中的热气,再倒扣晾架,等彻底凉透后再进行脱模,没等凉透就脱模,结果就是烤好的戚风会塌腰,有的人做戚风配方手法都没问题,可能就折在这最后一步。
其他类型的蛋糕也需要晾到不烫时再脱模,因为道理很简单,蛋糕热的时候脱模容易变形。
‘贰’ 蛋糕烤好了要立马拿出来吗 蛋糕烤好了最好这样取出
1、一般情况下,蛋糕在烤完之后是不建议直接拿出来的,因为等烘焙结束之后,蛋糕里面的热量是非常多的,要是直接出炉遇到冷空气,就会因为热胀冷缩导致回缩,蛋糕体积变小不说,口感也会差上一些。
2、正确的做法是,等蛋糕烤熟了之后先关火,然后再将蛋糕放到里面焖上一段时间,等里面的热气散了一些之后再将烤箱的们打开,这样内外空气热量均匀,蛋糕的外形自然就会好看很多。
‘叁’ 鐑ょ遍败绾歌泲绯曡佺儰澶氢箙
1銆佽泲绯曢渶瑕佺儰1560鍒嗛挓宸﹀彸锛屽叿浣挞渶瑕佺湅铔嬬硶澶у皬鐑ょ辩殑娓╁害绛夛纴姣斿傝泲绯曢吨閲忓湪100g浠ヤ笅镄勶纴涓鑸200搴︾儰15鍒嗛挓宸﹀彸灏卞彲浠ヤ简锛岃岄吨閲忓湪4501000鍏嬬殑锛屽垯闇瑕170搴︾儰4060鍒嗛挓宸﹀彸铔嬬硶鐑ゅ氢箙 涓嶅悓铔嬬硶闇瑕佺儰鍒剁殑镞堕棿涓崭竴镙凤绂鏀惧叆鐑ょ遍勭儹10鍒嗛挓锛屾妸铔嬬硶鏀惧叆棰勭儹濂界殑鐑ょ辩殑涓灞傦纴涓娄笅𨱔锛170搴︼纴40鍒嗛挓铔嬬硶鐑ゅソ浜嗗氨绔嫔嵆甯︿笂闅旂儹镓嫔楁妸瀹冨彇鍑烘潵锛屾斁鍦ㄦ屽瓙涓婂棏鍑犱笅锛岀劧钖庡掓墸鍦ㄧ儰鏋朵笂锛岀瓑铔嬬硶瀹屽叏鍐峰嵈钖庡氨鍙浠ヨ㔉妯′简锛涘斿+钖夊憡璇夋偍鍑犵嶅父瑙佺殑铔嬬硶鐑ょ殑镞堕棿鏅阃氭垰椋庤泲绯45鍒嗛挓宸﹀彸锛屾澂瀛愯泲绯30鍒嗛挓灏忚杽镄勫彧瑕15鍒嗛挓锛岃姖澹铔嬬硶70鍒嗛挓锛岄渶闅旀按鐑わ纴鏅惧噳钖庡啀鍐峰喕锛135搴︾儰30鍒嗛挓锛岃浆150搴︾儰30鍒嗛挓锛屽叡瑕佺儰1灏忔椂锛屽仛娉曞备笅鍑嗗囨潗鏂欓浮铔5涓浣庣璎闱㈢矇85鍏嬬硸70鍏嬬洂1鍏嬬帀绫虫补50鍏嬫按50鍏嬬槠阅嫔嚑婊 1棣栧厛鍐疯棌杩囩殑楦¤泲鍒嗙昏泲娓呰泲榛2铹跺悗铔嬮粍涓锷犲叆鐩愭补姘20g绯栥
2銆佺儰绠卞仛铔嬬硶棰勭儹澶ф5鍒嗛挓灏卞彲浠ヤ简 鐑ょ殑璇3035鍒嗛挓鐑ょ辨槸涓绉嶅瘑灏佺殑鐢ㄦ潵鐑ら熺墿鎴栫儤骞蹭骇鍝佺殑鐢靛櫒锛屽垎涓哄剁敤鐢靛櫒鍜屽伐涓氱儰绠卞剁敤鐑ょ卞彲浠ョ敤𨱒ュ姞宸ヤ竴浜涢溃椋 宸ヤ笟鐑ょ憋纴涓哄伐涓氢笂鐢ㄦ潵鐑桦共浜у搧镄勪竴绉嶈惧囷纴链夌数镄勬湁鐡︽柉镄勶绂40鍒嗛挓锛岀儰鍒朵箣鍓嶆彁鍓嶉勭儹20鍒嗛挓鍑嗗囦绠绛嬬矇90鍏嬶纴镰傜硸80鍏嬶纴楦¤泲5涓锛岀墰濂60鍏嬶纴鐜夌背娌50鍏嬭泲娓呰泲榛勫垎绂伙纴鐗涘ザ鍜岀帀绫虫补鍒嗗埆鍊掑叆瑁呰泲榛勭殑鐩嗕腑锛屽啀绛涘叆浣庣璎绮夛纴鐢ㄦ坠鎶芥悈鍖铔嬮粍绯婏纴鐢ㄤ笂涓嬫垨钥呭乏鍙虫柟钖戝崄瀛楁悈𨰾岃泲娓呬腑婊达绂1铔嬬硶闇瑕佺儰1560鍒嗛挓宸﹀彸2铔嬬硶镄勭儰鍒舵椂闂达纴鍏蜂綋闇瑕佺湅铔嬬硶镄勫ぇ灏忕儰绠辩殑娓╁害绛夛纴姣斿傝泲绯曢吨閲忓湪100g浠ヤ笅镄勶纴涓鑸200搴︾儰15鍒嗛挓宸﹀彸灏卞彲浠ョ儰镡燂纴钥岄吨閲忓湪4501000鍏嬬殑锛屽垯闇瑕170搴︾儰4060鍒嗛挓宸﹀彸3铔嬬硶链镞╄捣銆
3銆50鍒嗛挓宸﹀彸锛屽ぇ涓镣圭殑鐑ょ辩儰镄勬洿鍧囧寑锛屽皬涓镣圭殑鐑ょ卞缓璁鐩栦笂阌$焊锛屽惁鍒栾〃闱浼氢笂镩茶繃娣辩儰瀹岀敤鐗欑炬墡涓涓嬶纴鍐嶆嬁鍑烘潵锛屽傛灉鐗欑句笂娌℃湁绮树笂闱㈢硦锛岃屼笖鐢ㄦ坠杞诲帇铔嬬硶娌℃湁娌欐矙澹板氨鏄鐑ゅソ浜嗕笉钖岀儰绠辨俯搴︿细绋岖◢链夊樊鍒锛岃佸叿浣掳绂涓鑸150搴︼纴涓灞傜儰4055鍒嗛挓鐑ょ辨彁鍓嶉勭儹150搴︼纴涓娄笅𨱔涓ょ栌搴︾儰30鍒嗛挓鎻愬墠棰勭儹浠ヤ缭璇佺焊𨱒铔嬬硶鍙楃儹鍧囧寑锛屼笉浼氩彂鐢熷栫毊鐑ょ剑钥屽唴閮ㄤ笉镡熺殑𨱍呭喌灏嗙焊𨱒铔嬬硶鏀惧叆鐑ょ卞悗杞鎴愪笂涓嬬伀鐑樼儰濡傛灉鐑ょ变綋绉姣旇缉灏忥纴鍙浠ラ厡𨱍呭噺灏戠儤鐑ゆ椂闂达绂鐢ㄧ儰绠卞埗浣滆泲绯旷殑璇濓纴灏嗘俯搴﹁皟鏁村埌180掳C锛岀儰1820鍒嗛挓宸﹀彸灏辫兘鐑ょ啛浜嗭纴涓嶈繃杩欎釜镞堕棿涔熷苟涓嶆槸锲哄畾镄勶纴鍜岃泲绯曞ぇ灏忔湁鍏筹纴鑻ユ槸浣撶Н姣旇缉澶х殑璇濓纴闇瑕佺儰40鍒嗛挓锛岃屼綋绉灏忎竴镣圭殑锛岀儰20鍒嗛挓宸﹀彸灏辫冻澶熶简锛屽惁鍒欎细褰卞搷鍙f劅鐢ㄧ儰绠憋绂杞昏交娣峰悎鍧囧寑灏呜泲榛勬恫鍏ㄩ儴鍊掑叆铔嬬槠涓锛屾敞镒忚佽薄鍒囱彍涓镙锋悈𨰾7鎼呮妈濂戒互钖庯纴鍊掑叆阈烘湁涓灞傞败绾告补绾哥殑鐑ょ洏8185搴﹂勭儹鏀惧叆鐑ょ变腑灞30鍒嗛挓9鍙栧嚭铔嬬硶锛屾挄铡婚败绾10铔嬬硶閲嶆柊鏀惧湪淇濋矞鑶滀笂锛屽嵎璧峰垏娈靛嵆鍙銆
4銆10鍊掑叆鍏瀵告ā鍏凤纴杞昏交鏅冨姩妯″叿浣胯〃闱㈠钩鏁达纴鍐嶉渿涓や笅闄ゅ幓澶ф皵娉11鏀惧叆棰勭儹濂界殑鐑ょ变腑涓嫔眰锛屼笂涓150搴︼纴鐑樼儰55鍒嗛挓12鐑ゅソ镄勮泲绯曢┈涓婃嬁鍑虹儰绠憋纴浠庨珮澶勯渿涓や笅妯″叿锛岄渿鍑虹儹姘13鍊掓墸鏅惧噳锛屽啀鑴辨ā14鎴愬搧锲撅绂鐑ょ卞埗浣滆泲绯旷殑娓╁害涓150搴﹀乏鍙筹纴镞堕棿鏄镙规嵁铔嬬硶镄勫ぇ灏忔潵瀹氱殑锛屽ぇ镄勯渶瑕40鍒嗛挓锛屽皬镄20鍒嗛挓灏卞彲浠ヤ简鐑よ泲绯曡佹牴鎹铔嬬硶镄勫ぇ灏忕被鍒𨱒ュ喅瀹氭俯搴﹀拰镞堕棿锛屽皬镄勮泲绯曞簲鐢ㄩ珮娓╄岀煭镄勭儰鐑樼儰镞堕棿锛屽ぇ钥屽帤镄勮泲绯曡佺敤浣庢俯钥岃缉闀跨殑鐑樼儰锛10鏀惧叆鐑ょ遍勭儹10鍒嗛挓锛屾妸铔嬬硶鏀惧叆棰勭儹濂界殑鐑ょ辩殑涓灞傦纴涓娄笅𨱔锛170搴︼纴40鍒嗛挓11铔嬬硶鐑ゅソ浜嗗氨绔嫔嵆甯︿笂闅旂儹镓嫔楁妸瀹冨彇鍑烘潵锛屾斁鍦ㄦ屽瓙涓婂棏鍑犱笅锛岀劧钖庡掓墸鍦ㄧ儰鏋朵笂锛岀瓑铔嬬硶瀹屽叏鍐峰嵈钖庡氨鍙浠ヨ㔉妯′简锛涚敤鐑ょ卞埗浣滆泲绯旷殑璇濓纴灏嗘俯搴﹁皟鏁村埌180掳C锛岀儰1820鍒嗛挓宸﹀彸灏辫兘鐑ょ啛浜嗭纴涓嶈繃杩欎釜镞堕棿涔熷苟涓嶆槸锲哄畾镄勶纴鍜岃泲绯曞ぇ灏忔湁鍏筹纴鑻ユ槸浣撶Н姣旇缉澶х殑璇濓纴闇瑕佺儰40鍒嗛挓锛岃屼綋绉灏忎竴镣圭殑锛岀儰20鍒嗛挓宸﹀彸灏辫冻澶熶简锛屽惁鍒欎细褰卞搷鍙f劅鐢ㄧ儰锛1鐑ょ卞埗浣滆泲绯旷殑娓╁害涓150搴﹀乏鍙筹纴镞堕棿鏄镙规嵁铔嬬硶镄勫ぇ灏忔潵瀹氱殑锛屽ぇ镄勯渶瑕40鍒嗛挓2楦¤泲4鍙锛屽ザ绮25鍏嬶纴姘60ml锛岀槠绯60鍏嬶纴闱㈢矇90鍏嬶纴椋熸补25ml3楦¤泲娓呰泲榛勫垎绂伙纴铔嬫竻涓锷犲叆锏界硸40鍏嬶纴鐢靛姩镓撹泲链烘墦鍒伴洩鑺辩姸4銆
‘肆’ 蛋糕烤好了要立马拿出来吗
蛋糕烤好后不要立即取出。
蛋糕在烘焙完成之后,可以先将火关掉,然后将蛋糕放在烤箱中焖十分钟左右,等到里面的热气消散一些,就可以将烤箱门打开,让内外的空气热量便均匀,然后再取出蛋糕,这样蛋糕的形状就会好看很多。
需要烤好直接取出的蛋糕类型:
并不是所有的蛋糕都不需要烤好后立即取出,如果您制作的是戚风类和海绵类蛋糕,需要在烤好后马上出炉,冰震动两三次,排除蛋糕中的水蒸汽;同时,如果是芝士类蛋糕,也应该马上出炉,但不需要震动。
‘伍’ 蛋糕烤熟后多久拿出烤箱
蛋糕烤熟后,应立即使用专用手套从烤箱中取出,如果继续放在烤箱中加热,蛋糕可能会烤焦,影响口感及外观,因此建议立刻取出。另外取出后,倒扣蛋糕及其模具,让蛋糕自然冷却,用手摸着模具已经没有温度,就可以脱模了,用手轻轻摁下模具边缘,蛋糕体就会与模具分开,之后便可食用。蛋糕糊进入烤箱之后,热量由模具外围向中心传导,期间包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀,蛋糕糊中的水分子也会不断汽化,蛋糕体温度逐渐升高,蛋糕膨胀的过程中,蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固,形成固体结构,面粉糊化后填补到网络结构空隙中,从而形成了蛋糕基本的结构。
随着蛋糕进一步受热,蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到最高点并以气体形式溢出蛋糕体外,蛋糕开始回落,在蛋糕体稍稍回落数分钟后,就可以停止烘焙,虽然停止烘焙,蛋糕中心的温度也不会马上下降,所以蛋糕仍会处于成熟的过程,直至倒扣放凉,这时整个蛋糕成熟过程才算全部结束。