① 怎么样让蛋糕蓬松变大
制作蛋糕的秘诀: 想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。
蛋糕因为是用泡打粉来发的,不像酵母,搅动多了,气泡就跑掉,不会再生出来;第二,搅拌多了,面粉会起筋,蛋糕就会变的韧起来,因此搅拌面糊的时候,要轻,由外向内、由下朝上翻折,不要三百六十度搅拌 。
支撑蛋糕体积的两样东西,一是牛油,二是蛋清,通常是二者其一,牛油要在常温下打泡,打成蓬松状,蛋清要干净,不掺杂质,打成硬性或软性发泡;混合的时候同样要用翻折的手法,不能搅拌,搅拌的话原先打在里面的气泡就会破掉咯。
② 如何让加工出来蛋糕的体积最大(同样的材料)
哈哈,多加蛋糕油。然后加一些泡打粉。如果你的蛋糕配方不是很好,鸡蛋少,面多的话,可以碳酸氢氨做膨松剂。
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④ 做蛋糕完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都不蓬松,求原因
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位,所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。
蛋白的打发方法
1、常见的分蛋方式,是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动,让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器,亦可以用来分开蛋黄及蛋白。
⑤ 怎么样让蛋糕蓬松变大
让蛋糕蓬松变大的技巧是选对面粉、低筋面粉要过滤、高速搅打蛋白、放入泡打粉、掌握好温度。
1、选对面粉
想要让蛋糕蓬松渣此变大,一定要选对面粉,面粉的质量决定蛋糕的好坏。通常选用低筋面粉制作,由于筋度较低,做成的蛋糕特别松软,而且体积很大,外表也很平整。没有低筋面粉的话,可以用中筋面粉混合玉米淀粉制作。
⑥ 蛋糕如何才能做出蓬松的感觉
在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了产品的质量。制作蛋糕的面粉一般选低筋面粉,低筋面粉筋度低,制成的蛋糕特别松软,体积大,外表平整。在缺少低筋面粉时,可用中筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉配制而成。
一般情况下,制作海绵蛋糕会选用低筋面粉,制作油脂蛋糕多选用中筋面粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕紧密,选用中筋粉,能使蛋糕的结构进一步加强,从而变得紧密不松散。
蛋白搅打注意事项
鸡蛋是蛋糕的另一重要原料,鸡蛋的蓬松主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白,胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能产生气泡,使蛋糕体积增大蓬松,因此在搅打蛋白时,高速搅打比低速搅打好。
烤箱预热的重要性
在进行蛋糕烤焙之前,烤箱必须要进行预热,不进行预热烤出来的蛋糕,松软度和弹性将受到影响。
搅打的器具
搅打蛋糕的器具必须保持洁净,尤其不能触碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,影响质量和口感。
⑦ 自己做的蛋糕发的不是很大怎么回事
应该跟以下几个方面有关: 蛋的打发程度, 糖的用量(太少了不利于打发), 面糊的搅拌手法(要翻拌, 否则容易消泡)。
⑧ 怎么样让蛋糕蓬松变大
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步吵友加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干,干性偏湿就好了 。
打蛋白一般分5步:
A、鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
B、呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打。
C、表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
D、湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。
E、 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。
7、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性世棚将受到影响。
8、蛋糕烤熟,冷透后,再脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质搜碰则量。
9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
11、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。
12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候,要十分注意的是,烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周,才能支撑起膨胀的体积,否则蛋糕是无法支持其自身的重量的。