❶ 怎么切戚风蛋糕
现在人们的生活节奏很快，做个烤箱蛋糕往往要几十分钟的时间。对于上班族来说，的确是时间不允许啊。
有了，这个蛋糕不用很长时间，短短1分钟哎，也不需要泡打粉，你值得一试，非常好吃。真的。
里面还可以加入葡萄干,枣泥,芝麻粉等也很不错的.
蛋糕的关键，在打发蛋白中,如果楼主已经有电动打蛋器,蛋白一定打的很好了.没有的呢,看看这个方法
1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净
2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋白,不能有一点蛋黄
3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功.
原料
鸡蛋2个，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克
做法
1，蛋黄加入白糖10克搅拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克
2，接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下搅拌
4，放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干（随意，不撒也可）。
5，不加盖800W高火一分钟
6，从容器中取出来的成品
❷ 儿童节创新蛋糕
儿童节蛋糕汽车总动员的做法步骤
1. 烤2个戚风蛋糕胚，自制一种果酱。
2. 戚风切片，打发淡奶油。
3. 做巧克力奶油，并将拼成车状的蛋糕上摸一层巧克力奶油。
4. 大的抹面后，把小的放在上面，在裱花即可。
儿童小蛋糕的做法步骤
1. 找两个无水无油的容器，把蛋清和蛋黄分开放置。
2. 先用打蛋器打两下蛋清，起泡后加蜂蜜两勺，在把蛋清打到能把他提起来不掉落就可以了
3. 蛋黄里面加蜂蜜(不想太甜的话就少加点)，纯牛奶一支，面粉凭感觉加，总之用打蛋器把他们打散后，感觉有点干但是还能勉强打动。
4. 把蛋清里面的倒一半进蛋黄里，在用打蛋器打，打均匀后倒入剩下的，再打，慢慢的就感觉没那么干了，只是很粘稠。放入一点点酵母，放置十分钟，就可在蛋糕机上烘烤了。
儿童小蛋糕（好吃无添加）的做法步骤
1. 蛋清加糖打发
2. 面粉倒在打发蛋清上。在放加糖1精灵的蛋黄滴点油
3. 用锅煎制。油多火大了。
4. 油少许。这样就美了把。哈哈
无烤箱珍珠奶茶芝士蛋糕的做法步骤
1. 将超市买的珍珠或椰果放入煮开的热水中煮熟，捞出沥干水分待其冷却备用。更加懒省事一点可以从外面买一杯珍珠奶茶，将珍珠捞出来，奶茶做蛋糕用。在蛋糕模具底部铺上一层烘焙用纸备用。把饼干放在塑料袋中碾碎。
2. 将黄油放入微波炉里加热至融化（约20秒），注意不要糊掉哦。把化掉的黄油倒入碾碎的饼干中，混合均匀。
3. 在蛋糕模内倒入碾碎的饼干，用底部平整的物体轻轻地将饼干屑压平整（杯子底或者干净的双手都可以。 把模子放入冰箱冷藏室备用。
4. 将吉利丁片泡在冰水里软化。如用吉利丁粉将粉倒入一小容器里加两汤勺水泡开。放在一边待其发起来备用(约5分钟)。如果你第一次使用吉利丁强烈建议阅读最后的小贴士。
5. 在另一干净的大容器里将在室温内软化好的奶油奶酪和细砂糖搅拌成顺滑状。
6. 依次加入以下材料：原味酸奶和原味奶茶 。
7. 搅拌至材料完全混合在一起。
8. 在另一容器里倒入180毫升低温淡奶油，隔冰打至6至7分发，即奶油不再呈现出完全液体状，而是有光泽稍稍可成型的状态。
9. 提起打蛋器奶油可以自己固定。
10. 将打发的淡奶油倒入过滤好的蛋糕糊中，用硅胶刮刀温柔的搅拌均匀。
11. 舀一小部分搅拌好的蛋糕糊到一小碗里，把软化好的吉利丁片沥干放入舀出的蛋糕糊中，用微波炉低温加热至吉利丁片融化，但注意不要加热过度至沸腾。
12. 把化掉的吉利丁糊倒回到蛋糕糊中，充分搅拌均匀。
13. 把蛋糕模取出，在底部分散的撒上煮好的珍珠或椰果。倒入搅拌好的蛋糕糊。
14. 将蛋糕模轻轻举起来，离桌面2~3厘米轻轻拍打几下，去除里面的气泡。可以轻柔的将蛋糕模来回晃几下并使表面更加平整。盖上一层保鲜膜。
15. 放入冰箱保鲜冷藏至少4小时即可开吃。
红丝绒裸蛋糕的做法步骤
1. 蛋黄，蛋白分开放进无水无油的盆里。蛋黄加25克糖打发
2. 加50克玉米油，打到油融均匀。
3. 加进牛奶，搅拌均匀
4. 筛入事先混合均匀的低粉，红曲粉
5. 翻拌均匀成面糊
6. 蛋白滴几滴柠檬汁去腥，分三次加入65克糖。低速转盆打发。
7. 打发到提起打蛋器呈短尖角状。提前预热烤箱，165度上下火
8. 取一些蛋白进面糊里，切拌均匀。 再取一些再切拌
9. 把面糊全部倒进蛋白里
10. 翻拌均匀，倒进八寸蛋糕模里。端起来震几下。把气泡震出来
11. 送进烤箱中下层。烤大约50分钟至60分钟。根据每个人烤箱温度决定。如果有的上火比较不稳定，中途可以盖锡纸。保持红丝绒的颜色
12. 烤好拿出来震一下，散热。倒扣晾凉
13. 凉透了切片。没有切片器，都是用两个黄瓜代替。
14. 喜欢几片切几片。
15. 淡奶油按100:10加进50克砂糖，打发。喜欢挤出来纹路清晰就打硬点。我是随便打发点。装进裱花袋。
16. 各种各样水果，看个人口味去准备，夹心主要是芒果，比较软，水分不太多不会流到处都是。夹心最好不要用带核的太酸的水果。用不了这么多。tulaoshi我还做水果盘。
17. 芒果，火龙果当夹心，切丁。
18. 取一片蛋糕，挤一圈奶油，铺一层芒果。
19. 再铺一片蛋糕。
20. 继续挤奶油，铺了火龙果。反复直到蛋糕铺完。
21. 按自己喜好装饰各种水果
22. 切开吃
巧克力樱桃蛋糕的做法步骤
1. 准备食材。蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白沙糖80克、柠檬汁少许。奶油馅夹层：淡奶油200毫升、白沙糖10克、樱桃60克。巧克力表层：黑巧克力30克、淡奶油30亳升、黄油5克。
2. 将蛋清和蛋黄分离。
3. 往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。
4. 筛入可可粉与面粉。
5. 用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
6. 将蛋清打发。
7. 取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
8. 将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
9. 烤盘中铺好油纸，然后将蛋糕糊倒入其中。大力振出气泡。
10. 将烤盘放入烤箱中，上下火175度烤20分钟。
11. 蛋糕烤好后取出，倒扣在一张新的油纸上，再将上面的油纸撕掉，接下来让蛋糕冷却。
12. 这时候将樱桃去核，切成小块备用。
13. 用模具将蛋糕压切成小圆形备用。
14. 将奶油加糖打发。
15. 将奶油装到裱花袋中，裱花袋剪一个小口备用。
16. 取一片切好的蛋糕，然后齐上奶油。
17. 铺一层樱桃。
18. 在樱桃上再挤上一层奶油，然后放上一块蛋糕。用同样的方法，再做一层。接下为将蛋糕放到转台上，用抹刀将奶油抹平整后将蛋糕放到冰箱冷藏备用。
19. 将黑巧克力、奶油、黄油隔水加热至融化，然后晾凉备用。
20. 在蛋糕顶部抹一层巧克力，然后放一个樱桃点缀即可。
香草原味千层蛋糕/千层可丽饼的做法步骤
1. 把110克黄油放在一口小锅内中小火加热至融化，继续加热其变成浅棕色(约2~3分钟)并散发出很香的黄油味。加热期间不要用勺子之类的工具搅拌，而是偶尔晃动下锅使其受热均匀。
2. 当看到有奶色小颗粒从底部滚上来并变成棕色的时候，就可以把锅从火上移开，剩下的白色颗粒会受余热也都变成深棕色。放在一旁备用。
3. 在牛奶中加入一小茶勺香草精，加热至沸腾，放在一旁备用。
4. 将鸡蛋打在一大容器内，稍稍搅拌一下。
5. 筛入面粉、砂糖和一小撮盐，用打蛋器充分搅拌均匀。
6. 搅拌期间分批加入稍稍冷却掉的牛奶和化掉的黄油，搅拌至面糊呈现出有光泽的细腻糊状。如果有小颗粒可用筛子筛一遍。
7. 包上保鲜膜，放入冰箱保鲜冷藏(保鲜不是冰冻哦)至少一小时以上。也可放冰箱保鲜过夜第二天再使用。面糊使用时拿出来放在室温内稍稍回下温再用。
8. 把平底锅(强烈推荐不粘锅)用中小火加热。注意火一定要弱一点，否则很容易会将面饼煎胡或出现面糊遇高温利马就凝固不会散开的情况。此次方子面糊里有较多黄油所以可以不用再另外涂油。从锅的中央开始，倒上30到45毫升的面糊(可以用盛粥或者汤的大锅勺，舀2/3勺)，顺时针旋转着锅让面糊均匀的覆盖在整个锅底。这个饼最后当然是越薄越平整越好，所以尽量用的面糊少一点，一次把量到全，然后旋转时稳一点，快一点。
9. 煎到底部刚刚开始变色即可，大约2分钟，可观察饼的边缘，稍稍有焦黄色即可。
10. 用干净的双手和一根长筷子或锅铲配合使用，将其迅速翻过来。如果对自己的翻饼技术实在没有信心，可以将饼从锅上滑下来到一盘子上，然后再将其翻过来倒在锅里煎另一面。
11. 另一面煎个1分钟，或至呈现出金黄虎皮状即可。每次舀面糊时最好搅拌下再舀，这样会更均匀一些。将煎好的饼放在一旁待其冷却备用。上方可以轻轻盖上一层烘焙用纸或锡纸或保鲜膜，防止水分过分流逝。重复上面的步骤直至全部煎完。如果用的是直径大约为20厘米(6寸)的平底锅，可以煎约20张饼。
12. 面糊冷藏期间可以准备卡仕达酱和打发鲜奶油。将两者混合均匀，放在冰箱里备用。打发奶
13. 在所有的可乐饼中挑选出一张最漂亮的拿出来，放在一边等会铺在最上方。准备一大的盘子或烤盘或蛋糕底盘，铺上一层可乐饼。 均匀的抹上一层卡仕达奶油酱。
14. 重复饼+奶油的步骤，直至饼和奶油全都用完。涂抹多少可以根据自己喜好来调整，喜欢口感浓郁的可以多做一点。建议奶油稍稍涂多点，吃起来会更加柔软。(当然也不用涂很多，毕竟这是千层饼蛋糕不是奶油饼蛋糕。）
15. 最后铺上颜值最高的可乐饼，用一块大的平整的板子(模具底，切菜板啊都可以)，轻轻的在上方按一按，使奶油夹层覆盖的更均匀。
16. 按好以后将蛋糕放入冰箱保鲜冷藏2小时以上。刚放进去时可能看上去可丽饼还没有紧紧贴在一起，所以需要冷藏这一步骤。冰好以后可以撒上一层糖粉，没有的直接切开即可开吃！每切一刀的时候可以用热毛巾捂一下刀身，切出来的蛋糕会非常干净整洁。
17. 配上咖啡或者红茶吃起来都是棒棒的~想要做出层次分明的千层饼主要有3点要注意，第1就是饼要！薄！面糊本身就很稀所以很容易就会在不是很热的锅内散开成平面，所以不要舀很多面糊，不要用中大火把锅底搞得很热。太热的话期间可以将锅底背面放在湿润的抹布上按一下降温再放回火上。第2就是奶油不要涂得太厚，覆盖在饼上面1到2毫米就好。第3就是要做好放在冰箱里保鲜冰一下。
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❹ 没有切片器怎么切八存戚风蛋糕
如果切好，切片之间是不会有小条的，
你要随便切的话，选择切片工具，一个挨着一个就行，你要平均切开，选择切片选择工具，在图像上点一下，然后属性栏点划分切片，输入值就可以。
❺ 戚风蛋糕怎么切片平整
戚风蛋糕切片有很多方式，基本用的方法就是切片器。也可以准备两块稍微厚点的木条，要同样高度的，差不多就是需要切片蛋糕的高度。然后长度最少要有一个八寸蛋糕的长度，切蛋糕的时候可以把木条放在蛋糕的两边，再用一把12寸长度的锯齿刀切蛋糕。
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❻ 有什么方法让蛋糕好脱摸
你好，你用的如果是普通模具，需要在模具上均匀的抹一些油，可以拿固定黄油直接在模具上全部抹到。或者买烘焙油纸，按模具的形状剪好铺在模具里。要么用不沾模，就比较容易脱模了，也没有那么麻烦。
阳极模，烟囱模或普通圆模都可以，最好是活底，好脱模
戚风蛋糕又名“气疯蛋糕”，主要是做的时候很容易塌陷回缩和裂开。我也是做了好几个才成功的。它是烘培必须会的基础蛋糕，不会戚风蛋糕，就不能说你会烘培。因为很多蛋糕都会用到它，比如我们最熟悉的生日蛋糕，就是在戚风蛋糕的基础上裱花，同样类似黑森林的蛋糕也可以在戚风蛋糕的基础上变形。
先说失败的原因。
1、回缩塌陷：戚风蛋糕其实并不难，网上方子众多，新手看的眼晕。其实大家用不着在什么蛋黄糊啊、什么出筋不出筋啊、什么怕蛋白泡消失上纠结，只要把蛋白打发到刚刚好，不会很容易消泡，而且就我们搅拌的力度也很难会让面出筋。你只要注意两点：1、打蛋白的盆一定要无水无油；2、蛋白打发一定要到位，不能轻也不能过。所以，说白了，只要把蛋白打发研究明白，其他都不是问题。只要蛋白打明白。一定不会塌陷。
2、开裂：这个问题很简单。我每次整理方子的时候，在到底多少温度烤制多久的问题都会写一句根据自家烤箱来定，因为型号不同，温度肯定不一样，时间也就不一样，这个就是个经验活，烤多了就能摸出自己烤箱的特点，温度是高还是低，一般来说开裂大部分都是温度过高造成。戚风蛋糕和中式春饼一样，一定不要火大，低温慢来，否则表面黑了裂了，里面还没有熟透。
再说一下泡打粉和塔塔粉。
泡打粉的功效是让蛋糕体发起来，塔塔粉是帮助蛋白打发和综合蛋白碱性。蛋糕房里的蛋糕这两种东西是都放的，而且还有蛋糕油啊、保鲜剂啊等各种添加剂，但是我们自己做的话，很多添加剂大家都不愿意添加，那么可以不添加，只是塔塔粉还是不要减去。一来塔塔粉对人体确实无伤害，仅仅是利尿而已，而且我们喝的酸奶，塔塔粉是最天然健康的凝固剂，我们在外面买的酸奶其凝固能用塔塔粉我们就可以烧高香了。虽然塔塔粉可以用醋来代替，但是我试过，用醋蛋糕会干。除了塔塔粉之外，其他的添加剂均可以不添加。
下面把蛋糕制作步骤分享给大家，总有朋友问我多少毫升等于多少克啊，在重量上特别在意，其实没有那个必要，多一克少一克也不会太影响蛋糕口感和效果，差不多就可以啦。
【材料】：
蛋黄糊：牛奶50g、糖15-20g（我用了15g）、色拉油40g、低筋面粉70g、玉米淀粉10-15g（我用了15g）、蛋黄5个
这里我说一下玉米淀粉，它可以加在蛋黄里也可以加在蛋清里，加蛋清里的功效主要是更利于打发，因为蛋清我加了塔塔粉，所以我加到蛋黄糊里，它另一个功效就是可以使面粉减少筋性，使蛋糕的口感更细腻。
蛋白糊：塔塔粉2g、糖50-60g（我加了50g）、蛋白5个
【步骤】：
很多人都在蛋白糊和蛋黄糊先做哪个后做哪个上纠结，其实根本就无所谓的，按照喜好，先做哪个都可以。
1、首先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装不同的容器里。蛋黄里可以有蛋白，但是蛋白里绝对不能有蛋黄。低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。
2、先把蛋黄打散加入糖搅拌均匀使其充分融化
3、分两次加入油再搅拌均匀
4、分两次加入牛奶搅拌均匀
5、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀，放一旁备用。
6、蛋白加入塔塔粉打至粗泡（电动双头打蛋器我掐秒表大概37秒，实在怕掌握不好请掐表手机上有秒表）。
7、加入1/3的糖打至细泡沫（电动双头打蛋器我大概打了35秒）。
8、再加入1/3的白糖打出纹路（电动双头打蛋器我大概打了42秒）
9、加入剩下的白糖打至发泡（电动双头打蛋器我大概打了3分半，差不多吧，多几秒少几秒影响不会太大啦）。千万不要忘记盆周边的蛋白哦，转圈打，每个地方都要打到。
10、烤箱预热，150°，10分钟左右就可以。
11、分3次以上将蛋白加入蛋黄糊快速翻拌均匀（我分了5次，其实一次加你能拌匀也可以，我觉得多次加更容易拌匀）。不要怕蛋白消泡，不会的，快速从下向上轻点就可以。
12、混合好的蛋糕糊倒入模具里震几下
13、中下层150°，45分钟。（请根据自己烤箱酌情处理）
14.烤好的蛋糕马上倒扣
15、凉了脱模即可。我这次的模脱的不太好哈，凑合看
如果要做生日蛋糕裱花，先用刀把不平多余的地方切下去，然后裱花即可。
关于脱模具，现在才是今天的重点，脱模。好多朋友问我，蛋糕烤好了怎么脱模具呢？为什么我脱的乱蓬蓬的呢？其实脱模具没大家想的那么复杂，有人用专门的脱模刀，有人用抹刀，也有人徒手脱，这几种我都试过了，最最方便实用而脱出来的蛋糕又光滑的就是直接上手。
戚风蛋糕的脱模一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有一些地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左手配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
关于切片。做裱花的蛋糕一般都需要将蛋糕片成几片来用，现在网上有卖切片器的，有同学用过应该还不错吧，我没有用过不便发表意见。那在没有切片器的时候我们怎么才能切出又平又漂亮的蛋糕片来呢？一是我们可以找到厨房里能替代切片器的东西，比如牙签，比如盘子等都可以帮助切片，二是徒手切，牙签和盘子大法很简单就不介绍了，今天说徒手片。在徒手片蛋糕时先把蛋糕放在裱花台上，左手放在蛋糕上面轻轻向下按住蛋糕，右手拿刀在你想要的高度以拉锯的方式由右向左平片过去，在片到2/3时，左手辅助转动裱花台，右手顺势片另半边蛋糕直到转动一周，这时候到时候蛋糕的平面的2/3都是片开的了，只有中心点是连接的，此时刀不用抽出，直接从右向左平片过去，蛋糕就片好了，做的熟练了以后也可以直接从右向左平片，一刀片下整片的蛋糕。这种转动的片蛋糕片的方法比较容易掌握厚薄。
http://v.ku6.com/show/Ob2azBkSrvFWIUYIQX4BOQ...html（视频）
❼ 戚风蛋糕如何切片
戚风蛋糕切片有很多方式
基本用的方法就是切片器
但是我用着感觉不方便，所以很少用
还有插牙签的方式，也可以但是个人觉得
不够快捷
最后我从网上找的
准备两块稍微厚点的木条，要同样高度的
差不多就是片蛋糕的高度
然后长度最少要有一个八寸蛋糕的长度
片蛋糕的时候可以把木条放在蛋糕的两边
再用一把12寸长度的锯齿刀切片蛋糕
方法简单也快捷
你可以试一试 希望可以帮到你