Ⅰ 做蛋糕多余的蛋黄太多用不掉,有什么好的解决方法呢
如果你有很多蛋清,你可以把它们冷冻起来。更妙的是,用独立的容器(或纸杯蛋糕盒)将蛋清单独存放在冰箱里,想取多少就取多少。蛋黄也可以做海绵蛋糕、纯蛋黄蛋糕、蛋黄溶豆、蛋挞、蛋黄饼干、蛋黄酥和其他甜点。蛋黄酥的做法:准备低筋面粉100克,鸡蛋1个,猪油5克,红豆沙3克,蛋黄1个,黑芝麻1克,白糖5克,盐3克。
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Ⅱ 自制蛋糕时,怎样才能把蛋清和蛋黄快速分开呢
蛋清和蛋黄都需要分离,然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜,蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊,然后将两者混合成蛋糕糊,入模,或蒸或烤或用电饭煲制作。其实这类蛋糕原理上都是戚风蛋糕的做法。可以做,就是蛋糕不是很蓬松口感没有打发的好吃,不是很细腻。有打蛋器做着比较简单 没有打蛋器 打蛋青可是一个力气活。
漏勺方法,把鸡蛋打到碗里,可以用大点的漏勺直接把鸡蛋黄舀起来,注意不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里,蛋清和蛋黄分离成功!我都是从尖的那头敲一个五毛硬币那么大的孔,蛋清自己会流出来,到最后小心点,晃一晃鸡蛋,剩下的蛋清也会出来,然后里面就是蛋黄啦。不过坏鸡蛋不行哈。蛋打入碗中,取一空塑料汽水瓶子,略微挤压出一些空气,一吸蛋黄就到瓶子里了。
Ⅲ 想做蛋糕还要把蛋清和蛋黄分开,有哪些轻松分离的小窍门
在生活当中,鸡蛋对于人类来说是一种非常重要的营养食材,因为鸡蛋里面富含蛋白质和其他营养物质,对人类的健康起着非常重要的作用。而且在现实当中,鸡蛋的用途非常多,既可以食用,又能药用。食用的方法更是多种多样,但是在生活当中,人们为了充分的利用鸡蛋进行食物的烹饪,在这个过程中遇到了很多的困难。今天我们就一起来说一说想做蛋糕,还要把蛋清和蛋黄分开,有哪些轻松分离的小窍门。
最后一个方法就是在鸡蛋的蛋壳上面,用筷子戳出一个小洞,然后让蛋清慢慢的通过小洞流出来,蛋黄就留在蛋壳里面了。但是这个洞的大小要掌握好,不能太大,也不能太小。
Ⅳ 做蛋糕需要蛋清但是怎么分离蛋清和蛋黄呢
把鸡蛋对半敲开了后一边一边的分
把蛋黄在两个半壳上来回的倒几次就可以了!下面用个容器接着蛋清。
也可以用专门分离蛋清的容器来处理
Ⅳ 做一个奶油蛋糕全流程,求详细步骤,请问蛋黄和蛋白该如何分开
材料
低筋面粉85克,鲜奶油200克,芒果一个,草莓若干,鸡蛋5个,玉米油40克,牛奶40克,细砂糖60克,细砂糖30克(加入蛋黄中),细砂糖适量(约30克左右),白巧克力,巧克力豆少许
做法
1.鸡蛋分离蛋黄和蛋白,蛋黄倒入一个大碗中加入30克细砂糖,用蛋抽打匀,但不用打发
2.蛋黄中加入牛奶和玉米油,搅拌匀。筛入低粉用刮刀翻拌均匀
3.蛋白中加几滴柠檬汁,分次加入60克的细砂糖打至硬性发泡
4.取1/3的打发蛋白加入到蛋黄混合物中,用刮刀翻拌均匀
5.再把蛋黄蛋白混合物倒入余下的打发蛋白中,翻拌均匀
6.把面糊倒入模具中,震荡出气泡
7.倒数第二层,170度,50分钟左右烤出炉的蛋糕立刻倒扣
8.冷却后片成2片备用
9.草莓和芒果切丁,准备几个整个的草莓
10.打发奶油的盆事先放冰箱冷冻一下,把鲜奶油倒入从冰箱冷却的盆里,打发成裱花用的鲜奶油状态即可。有明显花纹不消失,手感受阻即可
11.抹上一层打发的鲜奶油,再把草莓丁加在夹层中
12.盖上一片蛋糕片,铺满打发的鲜奶油。
13.用打发的鲜奶油抹平表面和四周。然后可以根据喜好来装饰即可
Ⅵ 做蛋糕时蛋清混入一点蛋黄怎么办
一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗
蛋清中如果有一点的蛋黄,都是打发不了的。我们都知道,我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中,目的就是为了不影响蛋清的打发,但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的,所以哪怕是一点的蛋黄,都会影响到蛋清的打发,所以如果是做蛋糕的话,我们就要特别注意了,如果是做普通的料理的话,蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的。
二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄
1.矿泉水瓶法
这是最有效的也是最简单的方法,在一个干净的无水无油的大碗中,把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入,然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶,捏着造成空气的压缩,然后把蛋黄完整的吸出来就可以了,这是最为简单便捷的方法,不过也是比较考究技术的,大家一定要动作又快又轻柔才可以,另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦。
蛋清有一点蛋黄
2.勺子法
其实这个方法跟矿泉水瓶差不多,就是把鸡蛋打入碗中,然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了,但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜,是比较危险的,手巧的朋友可以尝试。