⑴ 搜索一下如何做蛋糕
精粉400克,面粉100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒
配料:植物油50克,精盐10克,碱面3克,清水200克。
做法一
2.将发面对好碱,加入50克白糖揉匀,饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上,对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮),用擀面棍 在两头开缝处各压一下,再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完,最后呈厚约3分的长方形薄片,用油 刷子在面上刷一层香油,叠成三层,擀成厚6分的长方形千层 糕胚。
3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条,间隔 地码在千层糕胚的面上,上屉蒸20分钟左右,取出晾凉,切成 长1寸、宽七分的块,码在盘中即可。
做法三
将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。
将作法1的面团杆成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间铺上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。
再铺上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
再把面片另一半铺上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。
蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。
将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面团。
将面团分成4等份,以杆面棍杆成四方形面皮。
取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀,再分成3等份备用。
再放入四方形烤盘
之后每蒸5分钟即取出,冷却后切菱形小块即可
做法四
⑵ 在家自制蒸蛋糕,都需要准备哪些食材呢
用到的材料
鸡蛋:3个(每个60克),细砂糖:30克,低粉:40克,玉米油: 25克,水:40克
模具:六寸
蒸制时间:50分钟
做法步骤
1,做蛋糕之前,蒸锅里提前加入足够的水,烧水的同时,我们做蛋糕。保证蛋糕糊操作好后,水是沸腾的状态。
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2,盆里先放食用油,筛入低筋面粉,拌匀,怎么搅拌都可以,面粉与油先接触就不会产生面筋,拌匀后是这种状态,比较较浓稠。
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3,食用油和面粉混匀后,分离蛋清蛋黄,蛋黄放入面粉糊中,蛋清放一边备用。
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4,蛋黄面糊中加水,也可以用牛奶,拌匀,怎么搅拌都可以,混合好的面糊是这种状态。蛋黄糊操作好了,放一边备用。
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5,蛋清里加几滴柠檬汁,大概1克左右,也可以用白醋代替。
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6,开始打发蛋清,分三次加细砂糖,不同状态加糖,可以让蛋白更好的稳定。打发到鱼眼泡状态,加三分之一细砂糖,打发到细腻一点的状态,加三分之一细砂糖,打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖,打发到有小尖角就可以了。
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7,打发好以后,蛋白分三次和蛋黄糊混合,用切拌的手法,就是炒菜的动作。
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8,混合好以后,倒入模具,刮平表面,也可以晃动模具,让蛋糕表面平整,震两下,震掉气泡,避免做好的蛋糕组织不完美。
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9,准备一个电饭煲,放入6寸模具,模具上盖一个小奶锅的锅盖,再盖一个大一些的锅盖,这样可以做到双层保护,水蒸气就不会碰到蛋糕体,就不会出现塌陷。这时水也烧开了,放蒸锅上,中小火蒸50分钟,保证上锅蒸的时候水是烧开的状态。
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10,蛋糕蒸好了,双层锅盖防水蒸气效果比较明显,做了几次没有发生塌陷的情况,3个鸡蛋的蛋糕,比较满膜,小锅盖拿开的时候,要慢慢掀开,这样不会损伤表皮。
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11,用夹子取出来,震一下热气,倒扣晾凉。
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12,晾凉后脱模,蒸的戚风蛋糕,口感更绵软湿润,入口即化,烤的吃多了,大家可以试试蒸的,冷藏一夜后口感很不错。上期有做2个蛋的粘米粉蛋糕,喜欢粘米粉的也可以参考。
小贴士
1,蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸气进入蛋糕体,双层锅盖,加一个电饭煲内胆,不会失败的一个小技巧。
2,蛋糕糊上蒸锅的时候,要保证蒸锅里的水是开的状态。
⑶ 蒸蛋糕的家常做法有哪些
蒸蛋糕的家常做法有哪些
导语:蛋糕的做法一般朋友会觉得很麻烦,因为有的人对烤箱的温度掌控的不是很好,很容易就会将蛋糕给烤糊了。其实做蛋糕也可以不用烤箱做,方法简单还不会糊。以下是我为大家精心整理的蒸蛋糕的家常做法,欢迎大家参考!
做法一
材料
鸡蛋2个,面粉1杯子,牛奶半碗,糖1勺,发酵粉1小勺(做面包的小勺),橄榄油1勺。
做法
1、先将准备好的鸡蛋放在干净的容器中打散,面粉里加入糖和酵母粉拌匀。
2、然后再将商所准备好的`两种材料相混合搅拌均匀,再继续加入牛奶继续搅拌,朝一个方向搅拌。
3、等到面糊变得很细腻,都搅拌开了,用筷子挑一下面糊会自然流动即可。
4、然后罩上一层保鲜膜,放在室温下静置。
5、发酵时间约2:30 --3小时,面糊完全发起来了。
6、用筷子搅拌一下,加入一勺橄榄油,继续搅拌,让面糊变得平滑。
7、冷水上锅蒸,30分钟即可。小诀窍放糖的作用不只是为了甜,更重要的是糖友助发作用。
做法二
材料
3个蛋、100克幼糖、1/2汤匙黄油、100克自发粉、30克油、30克水、可可粉(适量)。
做法
1.搅打蛋、幼糖和黄油至浓稠。
2.加入筛好的自发粉,搅拌均匀。
3.再加入油和水拌匀。
4.将面糊分成2份,一份加入可可粉拌匀。
5.将一大匙白色面糊倒入烤盘中心点,然后再倒入一大匙巧克力面糊在白色面糊中心,再用白色面糊倒在巧克力面糊中心,以此类推,至所有面糊倒完。
6.锅子的水煮沸,然后将烤盘放入,蒸20~30分钟。
做法三
材料
南瓜200克,鸡蛋两个,面粉40克,白糖45克。
做法
1.南瓜切成块,放在微波炉转熟。然后过滤200克。
2.蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡,打蛋盆倒扣不倒。
3.南瓜泥加入两个蛋黄。
4.搅拌均匀后,再加入过筛的面粉。
5.搅拌均匀。
6.再加入蛋白。
7.用刮刀自下而上成均匀的面糊。
8.倒入活底蛋糕模具中。
9.上蒸笼,盖上保鲜膜,蒸38分钟左右。
10.蒸好后,会涨高一点。
11.取出从蛋糕底部将蛋糕取出来。
;⑷ 不用烤箱,不加一滴油,如何用糯米制作蛋糕
我是个非常喜欢吃蛋糕的,但是蛋糕的热量实在是太高了。所以对蛋糕我还是恐惧的,现在想想也的确是好久都没有吃蛋糕了。家里面的烤箱做出来的蛋糕什么的自己也是不敢碰,可是就是想吃怎么办呢?
【小贴士】:
1、大家要是喜欢甜口的,可以在多放一点白糖进去,我放40克就是平常人都可以接受的甜度。
2、大家蒸的时候还可以放点果干,这样会让蒸出来的蛋糕口感越加丰富的。
3、我在最后出锅了之后还加了一点我养的花点缀,看起来就让人更加的有食欲了,生活中的仪式感都是自己给自己的。
⑸ 不用蛋清分离,简单蒸一蒸,好吃不上火,我做过的最简单的蛋糕了
不用蛋清分离,只需蒸一蒸,好吃不上火,我做过的最简单的蛋糕了 十多年前妈妈的拿手点心,那时候给我们做的蛋糕用的是蒸笼蒸成的,用的是一双筷子和妈妈那双手,不断不断地打发它,比较奇特的是,它加的也不是我们现在日常做蛋糕用的鸡蛋,而是鸭蛋。
前一段时间和同事聊天说起这个蒸蛋糕,突然很想复刻它,在不断发展的现在,已经很少见不到了,我觉得不能聊它,一聊口水直流…ennn
实验了很多配方,此配方终于成功了,我很开心,同事也很开心,因为我自己想做,然后拉着她陪我一起做实验,昨晚她说再做最后一次,再不成功她就要放弃
传统蒸蛋糕的做法
3.用电动打蛋器最高速,打发蛋液5-6分钟就好,要不断的旋转打蛋盆打蛋器不动的打发
4.5-6分钟打发好蛋液后分三次筛入面粉、加入100,用翻拌的方式拌匀它,加入少许的无铝泡打粉
5..在你筛入面粉把它翻拌均匀的时候,会比较干,这时候加入100plus一起翻拌就好了不会很干
6.把搅拌均匀的蛋糕液倒入铺好油纸的竹篮里,九分满或八分满都可以
7.把蛋糕液放入预热好的蒸笼里,大火蒸30分钟就可以了
小贴士
是不是很简单呀!快做起来吧!
蛋糕热的时候比较松软,但如果放入了冰箱之后会变硬,拿出来再蒸一下就好。
泡打粉不可以少,因为整个环节都没有打发,再不加任何发粉的话…就会变成扁的了!
⑹ 最简单家庭自制蒸蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 两个
低粉 3平匙
白糖 4平匙
最简易蒸蛋糕的做法
原料如图。
蛋糕好后记得倒扣,否则一拿出来就塌。冷后脱模即可。
⑺ 新手小白怎样做蒸蛋糕才会好看好吃,材料比例是多少
将鸡蛋打好,放入白糖和低筋粉,将其搅拌均匀,然后加热电饭锅抹一层油,将搅拌好的鸡蛋糊倒入锅中,按到蛋糕的模式就可以了;糖比鸡蛋是1:1,面粉比鸡蛋是1:1,水和鸡蛋是4:3。
⑻ 水蒸蛋糕的做法
水蒸蛋糕
很多人做蛋糕都需要用到烤箱,其实完全没有必要,低油低糖的水蒸蛋糕,一样很松软,一样很好吃哦!
制作难度:新手级别
制作时间:1小时
主料
低筋面粉100克
鸡蛋3枚
白糖40g
油15ml
炼乳15ml
盐四分之一勺
白醋1小勺(酸奶小勺)
蔓越莓10粒
水蒸蛋糕的做法步骤
水蒸蛋糕备料
1. 备料
水蒸蛋糕,盐、油、炼乳称好混合备用
2. 盐、油、炼乳称好混合备用
水蒸蛋糕,盆里打入鸡蛋,白糖
3. 盆里打入鸡蛋,放入全部白糖,加入一小勺白醋去腥。同时蒸锅开火烧上水。
水蒸蛋糕,打发全蛋
4. 打发全蛋,打发至蛋液颜色变浅,打蛋器提起蛋液不会很快滴落,滴落的蛋液痕迹也不会很快消失
水蒸蛋糕,分两三次筛入低粉
5. 分两三次筛入低粉,用刮刀上下快速翻拌均匀,面糊倒入第二步混合翻拌均匀
水蒸蛋糕,放入模具
6. 模具事先放入蒸笼,倒入蛋糊八分满,全部倒入后,提起蒸笼轻振出大泡,放上蔓越莓装饰,蒸锅水开后,大火上笼蒸十五分钟
水蒸蛋糕,上锅蒸
7. 蒸十分钟时候的样子,十五分钟到后关火,焖两分钟开盖即可,放凉脱模