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两个六寸戚风蛋糕如何配料

发布时间: 2024-07-31 05:45:54

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② 六寸戚风蛋糕的做法和配方

六寸戚风蛋糕的做法和配方如下:

材料:低筋面粉50克、白砂糖(放蛋清中)30克、白砂糖(放蛋黄中)10克、牛奶30克、玉米油30克、柠檬一片、鸡蛋3只。

1、打发蛋清,分三次加入白砂糖,每次加10克,最好挤入几滴柠檬汁去腥。打发到硬性发泡,提起打蛋器有小勾竖起。

③ 六寸戚风蛋糕的做法和配方是什么

戚风蛋糕的做法:

材料:低筋粉100g、鸡蛋4个、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋几滴。

1、鸡蛋分离。蛋白和蛋黄分开装在两个容器里,装蛋白的盆一定要干燥无油。

④ 6寸戚风蛋糕的完美配方是什么

1、把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

2、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。

3、再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

4、放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅。

5、打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

6、蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

7、用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

8、电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

9、再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

10、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

11、拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

12、把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

13、把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,150度我也烤过,有些微裂,但据说开裂的戚风口感更好,看您喜欢了,每个人家里的烤箱温度都会有些不同。

具体温度看各人家烤箱脾气决定,建议买个温度计测下烤箱的温度,烘烤过程中多观察下蛋糕的状态,如果有开裂现象,温度可调低十度,因为温度太高了容易开裂。

14、这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

15、蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。

⑤ 六寸戚风蛋糕配方

六寸戚风蛋糕配方鸡蛋2个、糖40克、面粉40克、水20克、色拉油20克。
步骤。
1、鸡蛋敲开羡李物,扰宴将蛋黄和蛋白彻底分开。
2、蛋白糊部分:蛋白加糖打发,到用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样竖起为止。
3、蛋黄面糊部分:水加油搅拌,加入面粉拌匀,加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一的蛋兄液白糊,加入到蛋黄面糊里,拌匀。
5、烤箱预热到150摄氏度。
6、将蛋糕糊倒入模具,入烤箱烘40分钟左右,至表面金黄。
7、出炉,轻震模具,并将之倒扣在架子上冷却到室温即可完成。

⑥ 六寸彩虹戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

用料

鸡蛋(中等大小60g左右) 7个

低筋面粉

54g+72g

玉米油

27g+36g

牛奶

45g+60g

细砂糖

11g*7

色素(我用的americolor) 超级红、电子黄、天蓝、薄荷绿

淡奶油

350-400g

奶油里的细砂糖 35g

6寸圆模及油纸

六寸彩虹戚风蛋糕的做法

  • 因为要烤七层,但是我这种懒人是不愿意每烤都分别做一次蛋黄糊的,所以我分了两批,一批三蛋一批四蛋,面粉及其他用料的分量分别是三个蛋黄配27g玉米油45g牛奶54g面粉,四个蛋黄配36g玉米油60g牛奶72g面粉,因为蛋白霜不好保存,所以每份都是现打的,一个蛋白的重量在40g左右,配11g细砂糖

  • 低粉过筛,蛋黄蛋白分离,蛋白盆无油无水,分离后蛋白冷藏保存

  • 蛋黄加入牛奶和玉米油充分搅拌至乳化均匀,筛入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒备用

  • 蛋黄糊均分,用了三蛋的就分成三份备用,用了四蛋就分成四份备用,加入适量色素翻拌均匀,红、黄、蓝、绿直接加入对应色素即可,橙色加一滴红色色素一滴黄色色素,青色加一滴蓝色色素一滴绿色色素,紫色加一滴红色色素一滴蓝色色素,翻拌均匀后备用

  • 预热烤箱180度
    取一份蛋白约40g,加入11g细砂糖用电动打蛋器搅打至八九分发,蛋白霜细腻有光泽,能拉出小弯钩即可,将三分之一的蛋白霜加入一份蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白霜全部翻拌均匀

  • 如果你有很多模具的话就直接将面糊倒进模具烤制即可,如果像我一样只有一个6寸圆模而且赶时间或者懒得每次洗模具,那就事先准备好大小合适的油纸垫入模具,再倒入面糊,震出其中大气泡,送入烤箱中下层170-175度烤10-15分钟,可以用一根牙签插入蛋糕,如果拔出来的时候牙签上没有蛋糕残余即为烤熟,取出模具,从较高位置摔模震出热气,取出蛋糕撕去油纸散热备用

  • 我是每烤好一层才准备下一层的蛋白霜,这样模具也有一个稍稍冷却的过程,不至于太热导致面糊倒进去的时候消泡,七份面糊依次准备好,手法温度同上,取出放凉

  • 淡奶油350g加35g细砂糖用打蛋器高速打发至能保持清晰羽毛状纹路,取出一小部分冷藏备用,剩余的加适量蓝色色素翻拌均匀即可,千万不要学我偷懒直接用电动打蛋器,我今天差一点点就打发过头没法抹面了,即使能抹也还是挺粗糙的


  • 如果不马上吃的话现在天气热了建议放冰箱冷藏,不然你的蓝天白云就要全部融为一体了==

⑦ 六寸戚风蛋糕的做法 六寸戚风蛋糕的做法与步骤

1、主料:低筋面粉60克、白砂糖50克、牛奶40克、色拉油40克、鸡蛋3个、柠檬汁几滴、盐适量。

2、把蛋白蛋黄分开。

3、在蛋黄里加入10克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白。

4、分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀。

5、再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀。

6、把低盘筋面粉过筛两、三遍。

7、用刮刀上下搅拌至无颗粒状。

8、蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。

9、用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入剩下40克白砂糖的1/3,继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般,加入1/3的白砂糖。

10、继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的1/3白砂糖加进去。

11、继续打至干性泡发。

12、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。

13、轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。

14、倒入蛋白容器里,同样用切、拌的方式拌匀。

15、倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,再端起来左右晃几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。

16、烤箱预热170度,烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上,凉后脱模即可。

⑧ 六寸的戚风蛋糕的配比比例

主料:低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、细砂糖40克、鸡蛋3个

辅料:六寸戚风模具1个

1、所有食材称量好。