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8寸爆浆蛋糕如何做

发布时间: 2024-07-30 02:38:24

㈠ 爆浆蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

榴莲芝士蛋糕6寸的做法
1.
奥利奥加黄油,微波炉高火1分钟,拿出搅拌均匀,放凉
2.
倒入蛋糕模内压实,六寸的橡袜哪活底蛋糕模包两层锡纸,然后放入冰箱冷藏。烤箱梁码上下火160度预热。
3.
奶油奶酪室温软化,加入25克砂糖,打发
4.
加入一个整蛋,打匀,加入第二个,打匀。(轻芝士是蛋清蛋黄分开的,最后蛋清打发后加入比较松软,重芝士是整蛋的,比较绵实)
5.
加入提前打好的150克榴莲泥,搅拌均匀
6.
加入70克淡奶油,打均匀。筛入30克低粉,刮刀搅拌均匀。
7.
倒入蛋糕模,下面垫毛巾,轻震出气好蚂泡,烤盘加热水,水浴法,放入预热好的烤箱,160度,上下火,中层烤60分钟。
8.
放凉后放入冰箱4小时,或者隔夜,冷藏后味道更好噢。冷藏后下面放杯子,脱模。
9.
切切切,好吃

㈡ 爆浆蛋糕怎么做,好吃吗

个人口味不同,爆浆蛋糕也不是谁都爱吃,反正我个人还是可以接受的。

一款网红蛋糕—奶盖爆浆蛋糕、爆浆海盐芝士奶盖蛋糕,名称不统一,但是做法差不多!香浓的奶盐芝士与卡仕达酱的结合会碰撞出怎样的口感呢 ?这种双重的味蕾刺激,吃上一块那才叫一个过瘾!稍带一点咸味的芝士奶盖酱口感顺滑细腻,搭配戚风蛋糕的湿润松软,切开蛋糕后,满满的芝士奶盖酱缓缓的流出,好诱人,满满的幸福感!吃腻了传统蛋糕,换换口味吧,这款蛋糕不会让你失望的!

主料未知

低筋面粉50克

鸡蛋3只

大豆油30克

牛奶40克

玉米淀粉20克

白糖60克

辅料

白糖30克

牛奶250克

鸡蛋黄2个

玉米淀粉30克

奶酪100克

糖10克

酸奶50克

海盐2克

淡奶油50克

百利薄脆片适量

步骤1

制作戚风蛋糕:把牛奶、大豆油和20克白糖,全部混合均匀,搅拌至糖溶化

步骤2

加入蛋黄搅拌至均匀

步骤3

加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉

步骤4

翻拌至顺滑无颗粒备用

步骤5

蛋清提前入冰箱冷藏好,取出加入40克砂糖用电动打蛋器打发,打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了

步骤6

取三分之一的蛋白霜,跟之前混合的蛋黄面糊混合,翻拌均匀

步骤7

把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒

步骤8

均匀后的面糊,倒入2个4寸的蛋糕模具里,轻震几下,排出气泡,这是6寸的方子哦

步骤9

烤箱提前预热,上下火150度,烘烤45分钟

步骤10

时间到,取出倒扣,彻底冷却后再脱模

步骤11

制作卡仕达酱:蛋黄和白糖混合均匀

步骤12

再加入玉米淀粉,搅拌均匀成蛋黄面糊

步骤13

牛奶加入奶锅,小火加热至冒气即可离火

步骤14

把煮好的牛奶,边加入蛋黄面糊边搅拌均匀

步骤15

拌匀后全部倒回奶锅中,开小火继续煮至流动稠状即可离火,备用

步骤16

制作奶盖:将白糖和海盐加入芝士中,隔热水搅拌至糖盐融化然后

步骤17

加入淡奶油,用手动打蛋器搅拌均匀

步骤18

再加入酸奶,全部混合均匀成芝士奶盖,备用

步骤19

把做好的芝士奶盖,加入做好的卡仕达酱

步骤20

搅拌均匀,放凉备用(我的做得太浓稠了点,可以加点淡奶油或者酸奶稀释一下,我懒得补救了)

步骤21

把蛋糕脱模

步骤22

把做好的卡仕达奶盖酱装入裱花袋里

步骤23

轻轻地将卡仕达奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕慢慢地鼓起来。然后,在蛋糕表面也挤上一层卡仕达奶盖酱,用抹刀在表面轻轻的抹平,顺着边沿自然流下(我的酱做得厚了点,全改抹面了),最后撒上杏仁片。我用的是薄脆片

烹饪技巧

蛋糕胚是6寸的量,我用了2个4寸的模具,卡仕达奶盖酱最好做得可以流动,我的做的太厚了。上面一般撒杏仁片,我家没有就换成了百利薄脆片

㈢ 爆浆蛋糕怎么做

食材明细

戚风蛋糕的材料

  • 低粉60g

  • 玉米油38g

  • 砂糖50g

  • 水300g

  • 鸡蛋3个

  • 柠檬汁几滴

  • 黑糖珍珠材料
  • 珍珠40g

  • 黑糖100g

  • 淡奶油50g

  • 卡仕达酱材料
  • 牛奶200g

  • 玉米淀粉10g

  • 蛋黄2个

  • 香草糖30g

  • 爆浆蛋糕的做法步骤


  • 28

    黑糖淋上去,不经意就会经历一场雪崩,满满的卡仕达酱爆发出来,珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落,让人挪不开眼。

㈣ 8瀵哥垎娴呜泲绯曞备綍锅

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㈤ 蛋糕是怎样做的

6寸原味戚风蛋糕】
【原料】:鸡蛋2个、纯牛40g、白砂糖22g、低筋面粉40g;

【工具】:手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶刮刀、6寸蛋糕模具、烤箱;

【食谱制作过程】:

文章图片3
步骤1:先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放在两个干净的容器里。首先处理蛋黄,把两个蛋黄和牛奶放在一个大碗里;

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步骤2:用手动打蛋器把牛奶和蛋黄搅拌均匀,搅拌好的液体颜色均匀细腻,很是好看;

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步骤3:把低筋面粉用细筛过筛到牛奶蛋黄液里;

文章图片6
步骤4:用手动打蛋器快速划“Z”字,把牛奶蛋黄液和过筛后的低筋面粉混合成面糊,因为量少,很快就混合均匀了,放到一边备用;

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步骤5:再来处理蛋清,两颗鸡蛋的蛋清加上白砂糖放在一个无油无水干净的打蛋盆里;

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步骤6:用电动打蛋器把蛋清打发至干性发泡,拉起打蛋头可看到直立短小的小三角即可,因为蛋清少,打发快,大约90秒左右就能打发了,所以要注意别打发过度;

文章图片9
步骤7:现在蛋清打发完成,蛋黄面糊也拌好了,下一步就是把这二者混合在一起了;

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步骤8:先取一半的打发蛋清放到蛋黄面糊里;

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步骤9:用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀;

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步骤10:再把拌好的蛋糊倒进打蛋盆里,和盆里另一半打发蛋清放在一起;

文章图片13
步骤11:继续用刮刀从下往上翻拌均匀,拌好的蛋糕糊细腻蓬松光滑,但不是流动性的;

文章图片14
步骤12:蛋糕模具摆好,把拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中,然后拿起模具,轻轻震动几下,把蛋糕糊震平,同时也可以把蛋糕糊中的大气泡震破;蛋糕糊倒入模具中,大约七分满;

㈥ 8寸蛋糕做法最佳配方比例

简单用料
鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、柠檬汁几滴

简单做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒,加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化。(非常重要!大约5-10分钟,乳化的感觉就像浓酸奶)

分离蛋清黄:蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用。(容器一定要无水无油)

搅拌蛋黄糊:蛋黄搅匀,分5次加入低筋面粉,每一次都要搅拌到无颗粒。(不可画圈搅拌,用十字法或者翻拌、切拌)

预热烤箱:烤箱上下火150-160度,10分钟预热

打发蛋清:蛋清里滴入柠檬汁,再分3次加入50g细砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1档打至鱼眼泡状态;再加第二次糖,开2挡打至湿性发泡;再加第三次汤,打至干性发泡。竖起搅拌头,蛋液竖起小尖尖即可,不要打过头。(发泡状态文末会特别介绍哦!)

混合:先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中,翻拌均匀。再将剩下的蛋黄糊分次加入,小心轻柔,小心消泡。

倒入模具:轻柔倒入模具后,从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次,震出大气泡。

烤制:烤箱调制140度,1小时。

完成:烤好后立刻倒扣,放凉后再取出。

写下来9步,看起来不少,其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗!

为了大家都能百分百成功,在戚风面前扬眉吐气,大阳再教您几招~

独家秘诀,知道它扬眉吐气
一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到:

模具:戚风蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕体膨胀需要有粘性爬高!

搅拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能画圈!!否则面糊会起筋,不要筋所以用低筋面粉~

容器无水无油:只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打发不起来给你看!

烤箱温度:每个烤箱都有自己脾气,也就是温度无法太精准,建议放个温度计。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定,蛋糕裂了→温度过高。同时也不要频繁开门哦~

上色快/表面焦:温度准了,但它就是上色快,别担心加盖锡纸来解决。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤。(留下泪水)

脱模:腰缩的另一大原因,心急做不了好戚风呀,请一定凉透再脱模。

蛋白打发:

这点我放在最后,因为这点是被问频率最高的问题!!老难题!

到底什么是湿性打发,什么是干性打发?什么是公鸡尾巴小尖尖?

湿性打发:一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液微微下垂,像公鸡的小尾巴,有没有?you see!

干性打发:一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液树立笔直,多尖都绝不下垂,就是这般精神抖擞!

那有同学又要问了,是不是我拼命告诉打就好了呢?

不要啊同学!!!一定是先1档,再2档,循序渐进,多留意蛋液状态。否则打发过头,它又要塌陷了喂!(确实是娇气的戚风)

按照惯例,我是一定要教您点进阶的做法,谁叫大家都如此聪明一学就会呢!

进阶做法
提子戚风:烤制结束前10分钟撒一把提子干,提子干事先泡软沥干。

蓝莓戚风:烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓,蓝莓烤到爆浆超好吃,像蓝莓酱~

芒果戚风:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!

水果奶油戚风:这个简单,戚风顶部挤一些奶油,摆上点水果,孩子最爱!

去吧,去征服戚风~

作为烘焙届的敲门砖,做好了戚风,千变万化的蛋糕在向你招手。

朋友慕了,老妈欣慰了,孩子笑了,连隔壁大妈都被香味馋到了……

这个时候,你一定要仰起头,云淡风轻地说,很简单的~

那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就让它们随风而去。

㈦ 高颜值的爆浆蛋糕,有哪些简单易学的操作

所谓爆浆蛋糕,就是糕如其名,是会爆浆的蛋糕,就像我们之前的那种爆浆鸡排似的。我自己在网络上寻找了些经验,以及自己之前烤面包得到的经验,做了一个爆浆蛋糕,结果做出来没起来备用,蛋黄用打蛋器打发,加入玉米油。2.加入细砂糖,筛入低筋面粉,用刮刀拌均匀,注意不要过度搅拌,以免引起面粉起筋。用打蛋器打到呈鱼眼大小泡沫的时候,加入三分之做小蛋糕就用勺子勺,没有装裱花袋挤,主要是觉得浪费,装一半蛋糕液,放一块巧克力进去,再加满蛋糕液,加完不要抖太厉害,慢慢,差不多平整就好,不然巧克力沉下去了。

中层放入后温度调至200度。烤10分钟。就好啦,杯底一定要刷一点软化黄油!就怕脱模的时候粘底!鸡蛋和蛋白分离蛋白先放入冰箱蛋黄加入牛奶油,充分搅拌,不用打发,加入过筛后的低筋面粉,搅拌混合至无颗粒顺滑。进入烤箱150度25分钟,喜欢软的可以调低温度,增加时间,自己拿捏。出来之后就是这样纸啦~里面爆浆了,冷了也不会凝固。