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㈡ 怎样防止蛋糕开裂
防止蛋糕开裂在准备过程中不要过度混合面糊、调整合适温度、精确配方、不要频繁开烤箱门，具体介绍如下：
1、在准备过程中，不要过度地混合蛋面糊，过度混合材料会导致在蛋面糊里裹入太多空气，这些空气在烘烤的过程中会从蛋糕中逃逸出来，就会在蛋糕表面留下裂缝了
2、烤箱调整到适当的温度，将蛋糕放在烤箱的中层烤。烤箱的温度如果过高，在烘焙过程中，蛋糕会发酵膨胀过快，导致开裂，这是最常见的问题。宁可用比配方要求的温度低一点点来烤，最后的效果比较好。
3、一定要精确量出配方要求的小苏打或者泡打粉的用量，这些东西添加太多，会让蛋糕发酵膨胀过快，就裂开了。
4、不要频繁打开烤箱门，当蛋糕放入烤箱后，不要开门。很多新手会不断地打开烤箱门来查看蛋糕烘烤程度，忽高忽低的温度也会导致蛋糕开裂。如果想见证蛋糕的制作过程，可以将烤箱里的灯打开，通过烤箱的玻璃窗口来观察之。
注意事项：
1、蛋糕烤完后，用刀子沿着蛋糕四周和烤盘交界处划开，不然在蛋糕冷却的过程中，会因为收缩，向四面拉扯而将蛋糕扯裂了。
2、在蛋糕完全冷却以前，尽量不要去碰。
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这个问题问到的开裂，有绝大部分的可能是做的戚风蛋糕。最基础的蛋糕有三种：戚风、海绵、磅蛋糕。会在开裂问题上困扰大家的，一般就是戚风蛋糕咯！
戚风的开裂是要分情况的，在某些情况下的开裂并不是一个大问题，甚至并不是一个问题，相反，开裂恰恰是戚风成长良好的一个表现之一。
一种呢，就是整体炉温是合适的，但是由于表面受热跟底部受热不同时，顶部开始膨胀的时候，底部还没有固化。因此面糊就被扯上去啦～自然开裂和凹陷同在。解决办法：将下火调高10度即可。
这个的判定其实比较麻烦，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的温差到底有多大？
总结
最后给大家做一下小结：开裂并不可怕，我们需要首先判断是不是正常的开裂？如果不正常，那么检查：蛋白打发是否正确？配方是否正确？炉温是否正确？差不多也就能检查出来原因了。
㈤ 怎样防止戚风蛋糕开裂
1、降低烤箱的温度。没猛手蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。2、适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材知让料。3、将面糊枯嫌量减小一点即可。
1、降低烤箱的温度。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
2、适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。
3、将面糊量减小一点即可。
㈥ 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
蛋糕底是大多数烘焙爱好者及从业者都要制作的一款基础蛋糕底，使用的频率相当高，但大多数小伙伴在烤制蛋糕底时会出现顶部开裂的情况，有的轻微开裂，严重的则裂成了脆脆龟壳状，大大的降低了蛋糕胚的颜值；
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