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如何卷蛋糕卷才不会裂开

发布时间: 2024-07-27 17:53:22

Ⅰ 蛋糕卷制作完就开裂,有什么解决办法

蛋糕卷是许多烘焙朋友都爱做的一种蛋糕类型,但是制作蛋糕卷会有一个比较常见的问题,开裂。这会使蛋糕卷看起来没有那么精致。那么蛋糕卷为什么会破裂呢?下面我们将谈谈蛋糕卷开裂的原因以及预防措施。

下面说预防开裂的方法:

1.湿性发泡

西点老师提醒说:在一般情况下,最好将蛋白打成湿性起泡。如果是打成干性发泡,蛋糕卷就很容易裂开。

2.烘烤时间

烘烤时间太长,会导致蛋糕外皮太硬,卷起来会裂开,应该在保证蛋糕成熟的情况下减少烘烤时间。

Ⅱ 蛋糕卷如何卷不开裂,敲重点做好这几步

温馨提示:

1.蛋清蛋黄分离后将玉米油,牛奶和鸡蛋混合,轻轻摇晃下,使鸡蛋沾上玉米油,使得蛋黄表面不结皮。

2.蛋白一定不要打发过头,打发好的蛋白在加入蛋黄糊前,可以用手动打蛋器抽打几下,使蛋白保持稳定性。

3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候,可以用开水烫烫面包刀,擦干净后再切.

做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功,总是需要不断总结经验,多做几次就会离成功更近。

每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事,多注意细节多做几次,每次做的时候总结上一次失败的原因,这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦!

Ⅲ 蛋糕卷为什么会裂

蛋糕卷裂开有几个因素
1.是你的蛋白打发打硬了
2.是因为你的蛋糕坯太厚了
3.是烘烤温度不合适

Ⅳ 如何做出成功的蛋糕卷

蛋糕卷是很常见的甜点,但是做的好吃的却不多,并且蛋糕卷在卷的时侯都会碰着一个问题就是蛋糕卷随意裂,下面分享的这款蛋糕卷叫彩绘蛋糕卷,卷不裂成功率高!

蛋糕卷建造不难,最难的局部就是卷的时辰,关于怎样卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收紧

卷蛋糕卷的时辰要快,不然奶油很快就软了就卷不起来了

卷好的蛋糕卷马上放冰箱速冻起来

Ⅳ 我的蛋糕卷为什么总是一卷就裂开

有的朋友在做蛋糕卷的时候开裂了,小编整理了一下蛋糕卷开裂的一些原因,今天分享给大家。
蛋糕卷开裂原因
01蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。
02烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
03卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来后,一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉,趁热卷起来,这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷,那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
04卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时,一般我们要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的,弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷,这样可以防止断裂。
05切片时导致开裂卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂。

Ⅵ 为什么蛋糕卷总是裂开

1.蛋白打至中性偏干就行,如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。
2.烤制时间过长会使蛋糕变干,蛋糕变干也会很容易开裂,只需烤到表面不容易脱皮就好了。
3.卷的时候一定轻轻的,不可太过用力,否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。

Ⅶ 如何做到蛋糕卷不裂开

蛋糕卷开裂

在家可以自己动手做一做香软可口的蛋糕卷~小森为大家奉上来自王森烘焙书籍里的经典配方——抹茶红豆蛋糕卷(长按图片可直接保存配方)

Ⅷ 蛋糕卷一卷就裂开是什么原因 卷蛋糕卷为什么会裂开

蛋糕卷是比较常见的一种甜点,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来香软可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做蛋糕卷吃。做蛋糕卷的时候,有些人卷蛋糕卷会容易裂开,那么蛋糕卷为什么会容易裂开呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么蛋糕卷起来要裂开

这个问题是很多朋友都会遇到的情况,它的原因也有很多种,在烤的时候烤过头、变得过干,烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬,在晾凉时不注意保湿,水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现,要解决这些问题,除了要按照以上步骤来进行操作外,还有要经常实践来增加经验。

蛋糕卷开裂怎么

蛋白打的过硬,或者蛋糕体太干。蛋白不能像做戚风蛋糕一样要打到硬性发泡,而是只打发至湿性偏中性就可以了。

烤制时间不能过长,大家要根据自家烤箱来进行调整。表面摸上去没有沙沙声就是熟了。最确定的办法就是用竹签插入蛋糕体,不带出湿润的组织就烤好了。

放凉的时候表面加盖一张烤纸。

如何避免蛋糕卷裂开

1、可以将蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。

2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改为玉米淀粉。

3、蛋糕烘烤时间不要太久,油可少一点。

4、趁热倒扣撕去底部油纸放凉,不要等凉了才脱模。

5、如果是新手,要做薄一些,不要太厚。

6、先切除边缘比较干脆的部分再卷。

蛋糕卷的做法

食材:鸡蛋5只、蛋糕粉75克、玉米淀粉10克、玉米油30克、细砂糖30克、酸奶100克、盐2克、白醋2滴、草莓7颗

1、取2个无水无油的碗,将蛋黄蛋清分离出来,蛋清先放入冰箱,蛋黄里放盐。

2、蛋黄里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶,用搅拌至完全混合。

3、筛蛋糕粉。将面粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中,划Z字搅拌至完全无面粉颗粒。

4、打蛋清。蛋清滴入白醋,分三次加细砂糖,打至湿性发泡。

5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均匀蛋白霜和蛋黄糊。

6、硅胶模具铺一层油纸,尤其新手,这样脱模时不会破坏蛋糕表面。

7、倒入蛋糕糊。从10厘米高处倒入蛋糕糊,表现整平,再在桌面上震几下,震出气泡。

8、烤。预热好的烤箱转上下火135度,25分钟。放入烤箱中上层。

9、脱模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脱模,并趁热轻轻揭下上面的油纸,不要破坏表面平整。

10、卷。等蛋糕胚温热时,放一排草莓,也可以先抹一层奶油再放草莓,然后连同油纸一起卷起。

11、定型、卷好放入冰箱定型1小时后再切,有了这一步,蛋糕卷基本不会开裂。

12、这款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃货多吃几块都不用担心发胖哟!

Ⅸ 蛋糕卷总是裂开怎么解决 蛋糕卷为什么总粘掉皮

蛋糕卷吃起来非常方便,不过自己用烤箱做,还是会遇到一些问题。那么蛋糕卷为什么总粘掉皮?接下来和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解决方法,希望对大家有用!

蛋糕卷总是裂开怎么解决

一般作蛋糕卷的蛋糕,要有韧性,不能过干。所以,烤这类蛋糕时,温度要高,时间要短。不然,会导致蛋糕在卷起时或卷起后开裂燃陪腔。

1.蛋白打至中性偏干就行,如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。

2.烤制时间过长会使蛋糕变干,蛋糕变干也会很容易开裂,只需烤到表面不容易脱皮就好了。

3.卷的时候一定轻轻的,不可太过用力,否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。

蛋糕卷为什么总粘掉皮

蛋糕卷掉皮

原因:没有完全烤熟,要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来,也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏,容易被油纸粘掉。

解决办法:

1.表皮要烤的相对结实一点,烤盘要放中上层。

2.用保鲜膜包着卷,比油纸更不容易粘。

3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切,动作要迅速。

表皮发粘

原因:蛋糕没有烤熟,烤箱温度和烘烤时间不对;蛋糕卷好后,外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久,只要能定型了就可以撤下。

鲜奶油蛋糕卷的简单做法

原料:鸡蛋5只,面粉80克皮衫,玉米淀粉15克,绵白糖50克,色拉油50克,牛奶50克,奶粉10克。

鲜奶油蛋糕卷的简单做法

鲜奶油蛋糕卷的做法与步骤:

1、这款蛋糕的做法特别简单,无非就是打发蛋白、搅拌蛋黄糊,然后搅拌蛋白和蛋黄糊,倒入烤盘,用力震三下,让面糊更平稳。关键是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至干性发泡就可以了。

2、把面糊倒入蛋糕模具再摆入烤盘,160度乱野预热好烤箱后放入烤盘,烤大约20分钟左右直到表面金黄色时出炉。

3、待蛋糕完全冷却后翻过来使表面朝上,然后在蛋糕表面挤上打发好的鲜奶油。注意,如果蛋糕没有完全冷却,鲜奶油裹入其中的时候会融化掉的,所以一定要完全冷却后再卷,卷好的蛋糕卷要进冰箱冷藏一小时定型。

4、搞定,美美的蛋糕卷可以切片享用了!

补充说明:

1、没有奶粉的也可以不放奶粉。

2、我的烤盘是27cmX34cm的烤盘。

Ⅹ 戚风蛋糕卷一卷就裂开是什么原因 戚风蛋糕烤好后可以不倒扣吗

戚风蛋糕是当下非常受欢迎的甜品,一般戚风蛋糕烤好后,就需要倒扣冷却。有些人不知道这是为什么,也不想倒扣。那么做戚风蛋糕可以不倒扣吗?和我了解下!

戚风蛋糕卷一卷就裂开是什么原因

要想做出不断裂的完美蛋糕卷,必须注意以下几点:

1、湿度要大。比较戚风蛋糕、戚风蛋糕卷的配方就会发现,蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有湿润松软的蛋糕,卷的时候才不会断裂。

2、蛋白的打发。只能打发到九分发,即湿性发泡的程度。如果打发到十分发,干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候就容易断裂。

3、烤制时间很重要。烤制时间短,蛋糕没烤熟。烤制时间长,水份流失多,就造成蛋糕卷开裂。所以烤制时最后几分钟一定要守在烤箱旁盯着。

戚风蛋糕烤好后可以不倒扣吗

倒扣冷却的定义很简单,就是在蛋糕烤熟出炉后,要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却,以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体,影响美观。

为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷

有三种原因:

第一种:没烤熟。

第二种:烤过火了。

第三种:操作不当。

戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法

第一种原因:没烤熟

表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。”

表现2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上塌陷,倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好,中心部分略湿。”

原因分析:这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症!因为我们知道,蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕,水份并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌,就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成,但中心部分还略欠火候,所以中心的支撑力不足导致了凹陷。

拯救方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。

第二种原因:烤过火了

表现:蛋糕出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。

原因分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度,导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,就像骨质疏松一样,很容易就折断了,尤其是蛋糕外围受热严重,骨架脆的更厉害,支撑不住蛋糕体,所以从侧面收腰塌陷。

拯救方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况,不要过火!

第三种原因:操作不当

表现:蛋糕出炉后无缘由的收缩,切开后内部组织也还可以,只是整体收缩的较厉害。(图片来自“D调”同学的失败存档……)

原因分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的,一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的最后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生塌陷。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣,这是为了使内部多余的水蒸气排出去,以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构,导致蛋糕回缩。至于频繁开炉门,导致冷空气过多进入烤箱内,使本就不稳定的组织一会凉、一会热。那么热胀冷缩效应你懂得。

拯救方案:出炉后可以将模具离开桌面一点,靠自由落体轻摔一下,轻轻的哦……目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。开炉门检查是否烤熟时动作要快,且炉门开度尽量小,这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中,影响蛋糕内部结构。