㈠ 怎么用冰箱巧做蛋糕
巧用冰箱做蛋糕
原料:普通的饼干、一碗牛奶、一盒淡奶油,冰块少许。
做法:先把淡奶油倒到一个塑料盆里,然后取一个大一点的盆,在里面加入少量的水,接着把冰块倒入水中。把装有淡奶油的盆放到这个冰水混合物上。用打蛋器搅拌淡奶油,大概十分钟左右,奶油就做好了。先把饼干放到牛奶里沾一下,然后再用餐刀把奶油涂满饼干的一面。接下来再取另外一块饼干重复上面的过程。接下来,用餐刀把奶油涂在饼干的表面。把饼干柱子放到冰箱里大概二十分钟左右。注意,在切的时候不要顺着切,要斜着切,蛋糕切好以后,再在上面撒些巧克力屑装点一下就大功告成了。
㈡ 三层莓果芝士蛋糕
(莓果芝士蛋糕)
草莓酱:草莓150g | 糖35g | 柠檬汁 4g
蓝莓酱:蓝莓70g | 糖30g | 柠檬汁3g
做法:草莓切小块+糖拌匀放置半小时;蓝莓+糖拌匀后压碎放置半小时;
蓝莓放过锅中加柠檬汁小火熬至粘稠备用裂拦(草莓酱的做法也是一样滴)
饼干底:
焦糖饼干80g融化黄油一40g
芝士:
奶油奶酪 350g糖40g 牛奶 50g
吉利丁10g淡奶油160g 草莓酱100g蓝莓酱60g
做法:
1.消化饼干敲碎+融化的黄油一拌匀,铺入模具并压实,入冰箱明源谈冷藏装备用
2.软化的奶油奶酪搅拌顺滑,加入糖搅拌均匀
3.吉利丁片提前冷水泡软,与牛奶混合隔水加热融化,倒入奶油奶酪中混合均匀
4.淡奶油打至5分发,倒入奶酪糊中混合均匀;将芝士糊分3份
5.第1份加入蓝莓酱混合后装裱花袋,挤入饼干底模激碰具中,冷冻10分钟
6.第2份原味芝士糊装裱花袋挤在蓝莓芝士上,冷冻10分钟
7.第3份加草莓酱混合后,直接倒在原味芝士上,冰箱冷藏4小时以上;脱膜后撒点椰蓉装饰就OK了
㈢ 蛋糕的制作方法和步骤文字
乳沫类蛋糕
粉类→过筛备用
↓
1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿(注模成型和装饰)→熟制(烘烤/蒸制)→冷却脱模→(装饰)→(包装)→成品
1.配料
根据蛋糕的品种决定。
原料预处理
鸡蛋清洗、去壳;
粉类过筛,清除粉内的杂质,酥松粉类备用
2.搅拌鸡蛋或油脂
l 主要目的:通过对鸡蛋和细糖(或油脂和细糖)的一番搅打,使空气进入其中,形成很多泡沫,从而达到膨胀的目的,为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。
一般打蛋温度30℃,时间10min左右,鸡蛋搅拌结束后,体积大约增加2.5---3倍左右
而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些,其膨胀的力度也差一些。
3.拌粉
加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊(黄油糊)中搅匀以形成蛋糕糊的过程。
注意:粉类必须过筛处理,加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊(或黄油糊)中,同时轻轻翻动蛋糊(或黄油糊),以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中,搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止
4.注模(灌模成型)
注如模具,制作一般时间越短越好,蛋糊不会很快消泡:入模具后在外面停留的时间越短越好,以防止蛋糕糊中的面粉下沉,使产品的组织不佳
使用模具:使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模
注入面糊的量:一般以模具的7~8分满为宜,以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可(这类产品化学膨大剂比较多)
5.成熟
(1)烘烤
烘烤温度和时间:150---200℃左右不等,根据产品的需要,时间10~45分钟左右不等,特殊的配方会有1---2小时不等,同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响;
烘烤过程:胀发 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判断方法
触摸法:用手指压中间的部分马上弹回,表示已熟透;
探针法:用牙签等细棒在蛋糕中央插入,拔出时,若牙签上不沾附湿黏的面糊,则表明已经烤熟。
对于一些比较大的蛋糕,由于烘烤的时间比较久,而用牙签插入的时候。当拔出时候,粘在牙签上面的面糊,被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态,可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口,在烘烤1---2分钟,表面裂开未熟。不裂证明已经熟透
如果在烘烤的时候,蛋糕的边缘有少量的褶皱时,也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下,会回缩的。
(2)蒸制法
先将水放入锅内烧开,再放上蒸笼,大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前,用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡,避免表面形成麻点,待表面结皮后,火力稍降,并在锅内加少量冷水,再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火,直至蛋糕蒸熟。
六.冷却、脱模、包装
乳沫类蛋糕:大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来,放在蛋糕架上,使正面向下,底面向上冷却,可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。
重油蛋糕:一般继续留置烤盘(或模具)内约10min左右,待烤模降低温度不烫手时,将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却,冷却过程中尽量避免重压,减少破损和变形。
㈣ 如何自制饼干和蛋糕
1、 全麦粉饼干:100克;
2、 无盐黄油: 45克;
3、粉状明胶: 10克;
4、奶油奶酪: 200克;
5、精制砂糖: 80克;
芝士蛋糕
1.把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,
搅拌约半小时到一小时;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意
:一定要是逐次,这样才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;
4.冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;
5.美味的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!
,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
7.室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。
8.图为搅拌好的顺滑状态。
9.55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)
10.打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态。
11.倒入模具中。
12.隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。
㈤ 怎么用饼干做蛋糕
可可芝士慕斯蛋糕
原料:奥利奥饼干一袋、黄油40克、奶油奶酪80克、吉利丁片3片、鲜奶油150克、可可粉和糖粉(装饰表面用)。我用这些原料做了一个很袖珍的4寸蛋糕,四个慕斯杯。
做法:
1.取三片吉利丁片,大约15克,放入凉水里泡软,待会儿用。
2.把奥利奥扭一扭,就不用舔一舔了,用小刀把饼干中间的夹心撬下来,特好弄,轻轻一撬就下来。饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀得粉碎,中间的夹心放在一边备用。
3.取40克黄油隔水加热融化,倒入饼干碎中搅拌均匀。将搅拌好的饼干渣放到模具中压平。
4.80克奶油奶酪+一大勺牛奶+饼干夹心,隔水加热至融化。融化后放入泡软的吉利丁片,搅匀。把溶液过筛,筛子上会留下没有融化的奶酪小颗粒,用勺子碾碎这些颗粒,确保溶液顺滑。
5.打发150克鲜奶油,将刚才的可可奶酪溶液倒入,再加一瓶盖白兰地(我的这瓶白兰地在宜家买的),没有白兰地加朗姆酒,没有朗姆酒放百利甜也行,没有洋酒不加也无所谓。然后搅拌均匀。将调好溶液倒入模具中,放入冰箱冷藏两小时以上。
两小时后取出,筛上可可粉和糖分,点缀一下就好了,再加点水果或者糖豆什么的会更好看。
㈥ 冻芝士蛋糕做法
许多的人喜爱吃芝士,奶油芝士带有很多的人体脂肪和对身体有好处的物质,因而可以用奶油芝士来制做一些美味的食物来开展服用,尤其是冻芝士蛋糕是很好吃的,喜爱吃芝士的人能够来试着一下制做的方式来制做,尤其是可以非常好的确保美味可口和对身体有益处,那么冻芝士蛋糕该怎么制作呢?
作法一
非烘烤作法
材 料
1、 全麦面粉曲奇饼干:100克;
2、 植物黄油: 45克;
3、粉末状果胶: 10克;
4、奶油芝士: 200克;
5、特制白砂糖: 80克;
6、鸡蛋黄: 1个
慕斯蛋糕部分相片(11张)
;
7、酸牛奶: 100克;
8、柠檬水: 2一茶匙;
9、淡奶油: 200ml;
9:直径18公分圆实体模型一个。
准备工作:
1、 使奶酪在室内温度下变松;
2、 在耐高温器皿中放进6一茶匙水,筛入果胶侵泡;
3、 在耐高温器皿中放进无盐黄油,用微波炉30秒,使其熔融。
第一步:
1、 在包装袋中放进曲奇饼干用擀面棍磨碎,移到器皿中;
2、 添加熔融的无盐黄油,用小铲子搅拌均匀;
3、 铺满实体模型底端,放进冰箱冷冻。
第二步:
1、 在浸好果胶的器皿顶盖上保鲜袋,微波炉加热30秒;
2、 在器皿中放进奶酪,用打泡器拌和至乳白色泥状,添加白砂糖,充足拌和;
3、 按序先后添加鸡蛋黄、酸牛奶、柠檬水,搅拌均匀。
第三步:
1、 将淡奶油放进一个器皿,用打泡器打进6分水平(用打泡器舀时鲜奶油粘乎乎的掉下来的水平);
2、 将其一点一点地添加鲜奶油奶酪中,用小铲子慢慢混和。
第四步:
添加熔好的果胶用小铲拌和至浓稠情况;
最终:从电冰箱中取下实体模型,倒进原材料,在放进冰箱冷冻一个小时以上至成形。
作法二
热作法
1.把芝士条切成片,再把奶油芝士放入打蛋器里拌和打软,
拌和约三十分钟到一小时;
2.多次添加可可粉和白朗姆酒、慕司(留意
:一定要 是多次,那样才可以充足混和);
3.在烤模下铺平一层锡箔纸,烤模外边的锡箔纸有隔水的用途,防止生日蛋糕最终底端被水蒸汽弄得一塌糊涂;
4.把奶油芝士糊倒进生日蛋糕模,用消化饼碎嵌边,放入烧烤箱烤三十分钟后取下减温;
5.等彻底制冷后放入电冰箱,再次制冷4到5钟头;
6.最终取下装饰设计,美味可口的的慕斯蛋糕就出炉了。
奶油芝士可以非常好的确保身体的身心健康,因而喜爱吃芝士的人能够来学习培训所述的制做发昂发蛋糕制作,可是冻奶油芝士在蛋糕制作的情