1. 铺油纸的蛋糕怎么倒扣
铺油纸的蛋糕倒扣准备两张纸垫,或者油纸,均可 冷却后的蛋糕依旧倒扣在纸垫上 ,用手慢慢压下去,最好是双手一起压,用力均匀,稍微用力往下压一压,然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具。蛋糕是一种古老的西点。
一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来,蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
2. 8寸蛋糕倒扣架
1,出炉后的蛋糕在上面铺一张新的油纸(保鲜膜、烘焙纸都可以),然后再铺上纸皮,倒扣过来。
这个步骤要动作快点
2,拿走模具,撕去地面的烘焙纸,但不要扔掉,还有用的,放好。撕去地纸凉1到2分钟。这个时候是蛋糕地面在上。
撕去地纸不要凉太久,不然表皮压在下面容易因为吸收太多的水汽而被粘坏的。
3,马上铺上原来的撕去的地面烘焙纸和另外一张纸皮,倒扣过来。
4,烤扣以后拿掉上面的纸皮和油纸,这个时候就是蛋糕表面在上了。凉到还有一点余温。
如果蛋糕热气很多,又或者空气比较潮湿,热气散得很慢,可以在蛋糕上面用扇子轻轻扇动,帮助散去热气,防止热气在蛋糕表面停留,使表皮吸潮变皱。
5,在蛋糕表面重新铺上刚才拿掉的油纸(我习惯用保鲜膜卷蛋糕,所以我在这里用了保鲜膜)和纸皮,烤扣过来。
6,拿掉压在蛋糕地面的纸皮和地纸,涂上沙拉酱卷起来,就是蛋糕表皮在外面拉。
3. 烤好的戚风如何进行倒扣脱模
一般用在戚风蛋糕中,烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出,应马上倒扣在烤网上放凉后脱模,因戚风蛋糕容易回缩,所以倒扣放凉后再脱模,可以有效的减轻回缩。
4. 小纸杯的蛋糕要倒扣吗
要拿出后立刻倒扣,否则烤好的蛋糕会下沉,整个会缩一圈。因为制作的纸杯蛋糕一般都会超出杯子的高度,不超出杯子的话,那直接扣就行了:1、在烤蛋糕之前在杯子底部穿线,这样烤好了可以利用线倒挂代替倒扣,2、找些比纸杯口大点的杯子,扣在纸杯里。
5. 蛋糕未烤熟就倒扣
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。这里干性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。解决的法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。解决的法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题?解决的法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火.7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。解决的法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的法:出炉后及时倒扣,至凉。
6. 做威风蛋糕出炉后该怎样倒扣!
连同模具一起倒扣在烤架上才是正确的,因为蛋糕还未冷却,取下时容易损伤蛋糕体,破坏蛋糕的整体美感。等到蛋糕冷却后,沿着蛋糕边沿用小刀划过,若是活底模具,可直接取出蛋糕。非活底的,则要小心取出。
7. 做好的蛋糕倒扣在什么地方油纸上可以吗
做好的蛋糕最好倒扣在网盘上面,那样散热比较好。我们一般蛋糕店都有买那些铁丝网盘的。如果没有的话那就只能倒扣在油纸上面了也是可以的,不过表面的皮可能会粘在油纸上。
8. 商用平盘戚风蛋糕怎样倒扣
戚风蛋糕很好吃,但是制作难度相当高,一不小心就会制作失败,尤其是像你所述,用商用平盘来制作整盘的戚风蛋糕更是难上加难,因为平盘不像活底模具那样容易把蛋糕从模具中取出,这是就得借助一些方法来制作整盘的戚风蛋糕。我们可以裁剪出和平盘底部大小一样的白纸铺在平盘上,记住平盘的侧面不能有白纸,只能铺在平盘的底部,然后再把制作好的戚风蛋糕糊倒入盘中,按照烘烤程序把蛋糕烤熟后把整盘蛋糕倒置在凉网上凉凉即可。