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❷ 初学者做蛋糕简单步骤
美味蛋糕是年轻人的最爱，谁都想吃。很多小伙伴不知道怎么在家做出软糯香甜的蛋糕，我介绍的这款蛋糕对材料比例要求不高，想做不好都难。在此与大家分享，但愿大家有收获。
材料/工具
面粉、鸡蛋
方法
1、首先要准备鸡蛋五个，低筋面粉90克，白砂糖80克，调和油30克，牛奶陆碰森65克，白砂糖大家还可以用糖粉，那样效果会更好，牛奶一定要选用不含糖的纯牛奶，切记不能用酸奶。
❸ 打发好的蛋白怎么做蛋糕
以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭，但也可以。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。
2.鸡蛋越新鲜越好。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型。
❹ 做蛋糕,鸡蛋清打成什么样子
做蛋糕时把蛋清打成奶油状为佳。
蛋清打发方法：
1、先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；
❺ 用电饭煲做蛋糕时，如何将蛋清打发成粘稠状具体多长时间
用电饭煲做蛋糕时，用打蛋器将蛋清打发成粘稠状。电饭锅做蛋糕策略：100克蛋糕粉、80克糖、4个鸡蛋、2汤匙蜂蜜，先分离蛋黄。把白糖放进蛋白里。不要一次就把白糖放进去，要分三次加入蛋白中。糖的比例是60克蛋清，20克蛋黄，和2克盐打蛋清以增加甜度。把蛋白搅打成奶油状。最重要的是把蛋清打散，直到盘子不掉下来。把蛋黄放在糖上打匀。将蛋糕粉放入蛋黄混合物中搅拌均匀。不要朝一个方向搅拌，而是从盘子底部向上转动。
雪纺，蛋清是湿的，这就是我们所看到的奶油状。为什么是湿的？因为当蛋白膨胀时，它们的分子和分子间结构是稳定的，充满了空气。烘烤时，饼体可膨胀至一定厚度，饼体细腻稳定，无大气孔，整个饼体柔软蓬松。有些蛋糕需要搅打，虽然会有一个膨胀的过程，但冷却后，空气很快被排出，蛋糕体很结实。蛋糕有大而不规则的气孔。
蛋黄和蛋清是分开的，蛋清碗里必须没有水和油。蛋清里面不能有蛋黄，一点也不能，否则会影响处理。把蛋白放在冰箱里十分钟，把它们搅开。将蛋黄打散，加入玉米油和牛奶，搅拌混合。加入20克白糖。搅动筛入面粉。搅拌直到它流动，而不是颗粒状。拿出蛋清碗，滴几滴白醋，把蛋清打匀，不要用筷子打匀，打至鱼眼形状，加入剩下的白糖，最后两到三次加入白糖。将三分之一的蛋黄搅拌到碗中，直到形成硬峰。然后把整个混合物搅拌到打好的蛋白中。但这一步非常重要，从上到下转动，混合均匀，切割均匀。手要轻，不要打圆圈，否则会起泡，蛋糕也不会蓬松。
❻ 做蛋糕时打蛋清需要加面粉吗
做蛋糕时打蛋清不需要加面粉。
蛋糕的具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）、纯牛奶 50ml、色拉油 50ml。
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
❼ 宝宝辅食｜十字舒芙蕾蛋糕
-食材：3颗鸡蛋 50g牛奶 60g低筋面粉 15g糖
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加牛奶搅匀，筛入低筋面粉“z”字形搅打均匀。
3.蛋清中加入白糖 打发至提起有小弯钩。
4.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白糊中混合均匀 倒入烤碗中。
5.海氏i7风炉烤箱180°C预热 烤10分钟取出 用刀划十字，再烤20分钟。
6.取出撒或搜上糖粉或奶粉装饰即可
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小tips：
▫️不加白糖也衫烂历可以做 我试过啦～
▫️装蛋清蛋黄的碗需要保证没有油和水 避免失败。
▫️我是一次性把糖加入蛋清中，高速打发至开始出现纹路，再转低速打发至出现阻力 提起有小尖钩。
▫️取出划十字后可以盖上锡纸继续烤 这样不会上色太深历源。
❽ 如何用泡打粉做蛋糕
准备食材：蛋清190g、蛋黄120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋面粉80g、砂糖90g、牛奶60g、盐0.6g、淀粉18g
步骤一：将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
❾ 如何制作蛋糕，尤其是如何打蛋清
打蛋清的步骤：
首先将蛋清放入容器，注意容器内不能沾有一丁点的水和油，同时因为蛋黄含有脂肪，所以分开的蛋不能含有一点的蛋黄。
然后用电动打蛋器先搅打1分钟左右，使其表面搅起大泡，然后加入1／3的砂糖继续搅打，每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖，这样有助于砂糖很快融化。
蛋清一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻，此时用打蛋器头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性并且上部直挺，但尾端会稍带弯曲，这个阶段称为湿性发泡，也可以称为七八成分发，这种状态适合制作天使蛋糕等。湿性发泡的蛋清继续搅打（约2分钟），能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成，此阶段称干性发泡或十分发状态，很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
制作蛋糕：
把打好的蛋白分三次加入蛋黄中，用电饭锅盛饭的勺子搅拌(不要画圈)，蛋糊就完成(也可以在里边加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行) ，把微波炉专用碗里涂一小层油，把蛋糊倒进去，大火四分钟就OK啦!
也可以用一次性纸杯，倒半杯蛋糊进去，一杯一分钟。