㈠ 做蛋糕要先学会打发鸡蛋，该怎样打发鸡蛋
蛋糕是我们非常常见的一种甜品，几乎每一个街边都有一家蛋糕店，可以卖一些其它的饼干之类的，但是蛋糕一定是他们的主要销售品，可以订做，也可以买现成的，尤其是那种小蛋糕，非常的好卖，销售量也非常的高，无论是作为早餐食用还是送给朋友作为生日礼物，都是很合适的，尤其是自家小孩过生日，要给他定做一个非常漂亮的蛋糕，让他有一个美好的童年回忆。其实大人也是非常喜欢吃蛋糕的，因为蛋糕非常的美味、香甜，一口下去，满口的奶油，好吃极了，我们总是觉得蛋糕的味道很丰富，其实里面还有一种成分，就是鸡蛋。鸡蛋是蛋糕制作的一个很必备的材料，因为它的存在，蛋糕口味更加的丰富，而且营养价值更高了。
既然鸡蛋打发得不容易，那也不应该仅仅是用来做蛋糕，还可以用来制作煎饼、油条、馒头、包子、发糕、麻球等等。
㈡ 戚风蛋糕，蛋黄乳化比蛋白打发更重要，你知道要如何做味道绝美吗
戚风蛋糕，蛋黄乳化比蛋白打发更重要，你知道要如何做味道绝美吗？
戚风蛋糕的蛋黄糊便是根据了鸡蛋黄的化学作用，把水性的白砂糖、脂溶的食用油及其生物大分子的牛乳、低筋粉乳状液在一起，产生匀质细腻蛋粉糊。可是，蛋黄糊中各种各样原材料推广次序、拌和技巧您做对了吗？下面咱们就要来一起讨论一下鸡蛋黄的化学作用。有些朋友，尤其是新手，常常把蛋糕糊的所有原材料，如鸡蛋黄、白砂糖、食用油、牛乳、蛋糕粉，一股脑一次性放入，拌匀，特别是一些新手。海绵蛋糕，鸡蛋黄乳状液比蛋白打发更为重要，常常被忽视，口味不细致。
鸡蛋黄乳状液顺序该是把鸡蛋黄用打蛋器搅打匀称后，先放入白砂糖，凭借白砂糖的渗透浓度特点，消化吸收掉鸡蛋黄里边多余水份。然后放入食用油，那样搅打在一起，会展现出匀质的“蛋液压油”。鸡蛋黄融合了水溶的白砂糖与脂溶的食用油，成的均一相对稳定的“蛋液压油”，那把鸡蛋黄的两性关系水解特点发挥到了极致。这时候，再放入牛乳，一定要少量多餐放入，每放入一部分，先搅打匀称，再倒入下一次的，才不会发生“油水分离器”状况。添加蛋糕粉时，一定要筛粉，这一步千万不能省去。
㈢ 做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌
搅拌。
主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g
辅料：油适量、白糖适量、牛奶适量
1、准备无水无油的干净容器，鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中。
㈣ 做蛋糕要先学会打发鸡蛋，应该如何打发鸡蛋
做蛋糕要先学会打发鸡蛋，应该如何打发鸡蛋？
比重法是指同一容器中的水重量与质量的比率。它看起来很傻，但很容易操作，制作一个玻璃杯，不要太大。如果是一百，那就是最好的了。当你确认所有的鸡蛋都是好的，把面团放在椰子酱里，称一下面团的重量。
当面糊被迫通过时，蛋白石瓣中的金属FIO将向鸡蛋液体的一部分拉，产生张力并打开紧密折叠的蛋白质分子。由于水和空气的物理环境非常不同，空气和蛋白质的简单混合物会导致强度不平衡，也会使蛋白质从正常的折叠方式中分离出来。
㈤ 做蛋糕用打蛋器打打蛋黄多久
做蛋糕把蛋黄打散打匀就好，不需要打发，蛋清要用打蛋器打发。