❶ 做蛋糕一定要在烤箱里做吗蒸的是不是口味没那么好
小西，你试过就知道了嘛，嘿嘿。其实我两样都做过(补充一下，个人口味喜爱香浓厚重的，不甚喜欢海绵蛋糕，因此没怎么做海绵、起风类的），蛋糕内部基本上没有任何差别，唯一差别是表层，烤箱烤的外表色泽交深。有些蛋糕如波罗蛋糕，水果垫在下面，烤好后倒扣过来的，这样就没什么差别了。
当然也要看材质，有些蛋糕像天使蛋糕、瑞士卷等，应该只能烤箱做。前者我做了两次，肥了两次，没激情再做第三次了。
❷ 请教一下巧克力烟卷饼的常见做法
巧克力瑞士卷的做法步骤：
1.将材料A中的可可粉过筛，与热水拌匀备用。
2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状，再加入作法1一起拌匀，再加入已过筛的材料C粉类，拌至光滑细致且有流性。
3.将材料D打至干性发泡，先取一些作法2面煳一起拌匀，再全部倒入作法2中拌至均匀。
4.巧克力口味戚风面煳倒入烤盘中，抹平表面，入炉烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙约25分钟，烤至表面摸起来有弹性。
5.蛋糕待凉后抹上奶油霜，卷起切小段即可。
❸ 做瑞士卷放凉了卷会不会裂开
瑞士卷放凉了卷不会裂开。
瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。国内制作瑞士卷的品牌有达利园、盼盼和嘉顿。瑞士卷（卷蛋糕） Helveticrolls是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。
❹ 怎么自制香草蛋糕！
香草肉松蛋糕：
材料：鸡蛋4个 肉松适量 九层塔（干粉）适量 白醋 泡打粉3G 盐3G 低筋面粉80G
砂糖80G 牛奶50ML 色拉油50ML 葱适量
1． 鸡蛋蛋黄蛋清分离 低筋面粉过筛后和盐泡打粉混合搅拌均匀 葱切碎备用
2． 蛋黄加入15G砂糖打均匀后依次分2-3次加入色拉油以及牛奶（必须加一项后搅拌均匀
才加入下一项）
3． 混合的面粉分2-3次倒入蛋黄内轻轻快速搅拌均匀 不要划圈 避免起筋
4． 蛋清加白醋2-3滴打30秒后分203次倒入剩余的砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡
5． 蛋清分2-3次加入蛋黄内轻轻快速搅拌均匀 不要划圈 避免起筋
6． 混合好的蛋糕糊先倒入一半入蛋糕模型内 撒葱花 肉松和九层塔干粉
7． 继续倒剩下的蛋糕糊 抹平表面 震动模型出气泡 再撒葱花 肉松和九层塔干粉
8． 烤箱180度预热 10分钟 烤箱中层175度烤20分钟后改165度烤15分钟后再改150度烤10分钟
9． 取出烤好蛋糕 倒扣放凉后即可脱离模型切块享用
这个蛋糕双重口感，内层的肉松和葱软软香香，外层松脆，烤这个蛋糕的时候，葱混合肉松九层塔
的味道一屋子的香啊！我忍不住吃了2大块阿！
香草肉松瑞士卷：
材料：材料：鸡蛋4个 肉松适量 九层塔（干粉）适量 白醋 泡打粉3G 盐3G 低筋面粉80G
砂糖80G 牛奶50ML 色拉油50ML 味好美沙拉酱
做法和一般的戚风蛋糕或者我以前所做的戚风蛋卷方法一样！
烤蛋卷和烤蛋糕时间不一样，缩短一半 大概165-170度，23-25分钟就可以了
烤好后摊凉几分钟，慢慢撕开油纸 接着抹上沙拉酱 撒肉松和九层塔 然后卷好再用油纸
包好放入冰箱冷藏几个小时定型即可！
味道和第一款稍不同，但是同样美味阿！
❺ 做瑞士卷的配方，温度，方法
时间：30-45分钟
