1. 做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发
做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发, 搅拌机打鸡蛋的时候应去打还是慢打,我要做蛋糕的
打法蛋白的方法
1、蛋要新鲜。
鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。
2、分离蛋白和蛋黄。
将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。
4、添加塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。
蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。
5、蛋白的打发。
第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。
第二分钟：继续低速打，边打边加入1/3糖，打至糖融。
第三分钟：加入1/3糖，转中速继续打。
第四分钟：最后加入1/3糖，转高速打。
第五分钟：转中速打至湿性发泡。
第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。
总之，蛋白的打发宁可用低速长时间打，也不要高速长时间打。
怎么样打鸡蛋才能让鸡蛋起泡沫，我想做蛋糕
分离出蛋清
专门打蛋清
如果只是2-5个的蛋清你用盘子+筷子
盘子要很平的那种
筷子要小餐馆的方便筷那样的
方的
2-3双就够了
蛋清放盘子里
手握筷子（别都捏一起让筷子和筷子之间有点空隙）
顺一个方向先慢后快的抽动蛋清（要抽 不是搅拌）
一会就抽好了
饭店用最早的高丽糊（蛋泡糊）就是这样制作的
打鸡蛋为什么总打也达不到要求？做蛋糕打鸡蛋要怎样打才合格？
一般戚风蛋糕蛋白要硬性发泡，就是提起打蛋器能有一个尖尖的三角；其他蛋糕比如海绵蛋糕全蛋需要打发到提起打蛋器，蛋液下去纹路缓慢消失的程度就差不多了。不过不同蛋糕还是要看具体的方子，最好能买一本系统介绍蛋糕烘焙的书来看看
在家做蛋糕，用什么打鸡蛋
如果没有专业工具，就用普通打蛋刷，如果这都没有就用筷子，但是手会很酸而且耗时较久。不过建议你到网上买一个打蛋器，大约在60元左右，几十秒就打好了。
做蛋糕面粉鸡蛋的比例 怎样用鸡蛋面粉做蛋糕
我做的比例大概是:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个，做6寸蛋糕！
主要材料：鸡蛋 糖 面粉
所需工具：烤箱
制作步骤
第1步：
材料: 全蛋3个，细砂糖， 5克 低筋面粉70克（没有的低粉的话可以用54克中粉+16克玉米淀粉）奶粉8克， 水10克植物油20克
第2步：全蛋加入细砂糖高速打发，再低速把泡沬打细。
第3步：将粉分两三次洒入，用手持搅拌器旋转轻拌，再沿盆边慢慢滑入混合好的水和植物油，用刮刀搅拌均匀（要保证切实拌匀，不要有粉粒）
第4步：搅拌均匀后的面糊倒入模型中，轻敲几下后送进烤箱，180度烘烤约35分（根据各人的烤箱调整。）
第5步：烤箱、微波炉、电饭锅 都可以
小贴士：
没有烤箱、微波炉、电饭锅的朋友可以用普通的锅蒸，也美味哦！我第一次做就是用蒸的。(本文转自 品略图书馆 :pinlue./ ，转载请注明)
不打发鸡蛋，可以做蛋糕吗？
可以啊，只是口感上有问题，打发了吃起来松软，
做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松
蛋糕变得松软蓬松
准备工作：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的）、色拉油，烧好开水，低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。
分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可。
在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。
在色拉油里倒入热水和香草精，混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。
将已经筛好的低粉和泡打粉加入3，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。
把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发如图5a，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。
（蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松)
把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。
把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止，大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。
把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面。
165度预热烤箱，在蛋糕模底部包上两层锡纸，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。
做蛋糕的时候，打发蛋白只能用机器吗？
要看你做的是什么蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。
蛋白打发技巧
经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。
首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。
蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。
如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。
2. 一般做蛋糕手打蛋黄和蛋清分别要多少时间怎样才算好明确点谢谢。是不是打越久越好
这个首先要看你要打几个鸡蛋了!一般来说你手打的慢自然时间就长,打的快就时间短,主要是看你把鸡蛋打发的程度来计算,我每天做蛋糕都是鸡蛋白和鸡蛋黄一起打的{每天做几百个蛋糕胚分开来打还不累死了},当然也不是打的越久越好,打发到一定程度,你用筷子竖插在打发的鸡蛋中,能够不倒一般就是成功了,在多打的话把面粉加进去都站不住!
3. 电压力锅做蛋糕多长时间 电压力锅做蛋糕打发蛋清多长时间
1电压力锅做蛋糕多长时间
整个制作时长大约需要1-2小时。
首先是前期准备工作，需要准备鸡蛋、糖、面粉等，然后打发蛋白，将蛋白和面糊充分搅拌均匀，等蛋糕糊搅拌好以后再上下摇晃均匀，把里面的气泡给震出来，盖子盖上，再按蛋糕开始键，这里等待大概45分钟左右就可以了。
2电压力锅做蛋糕打发蛋清多长时间
筷子打发15-30分钟，电动打蛋器5分钟左右，手动打蛋器大约是10分钟。
如果想用筷子快速打发蛋清的话，可参考以下做法：
1、取4个鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离在两个碗中，然后将蛋清搅拌。
2、取5根筷子用力的搅打蛋清，为了突出甜味，放一点点盐和一勺糖，继续用力搅打至的有些稠的时候再放一勺糖，然后继续打。手打的话，多几只筷子会更快打得发泡。
3、大约15分钟后，蛋白就会变成奶油状，而且在筷子上的不会掉下来。
4、这个过程比较关键，一定要打泡至蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这样表明达到了干性发泡的状态。到这种程度就不要再打了，如果继续打过头，蛋白结块儿就会引起失败，而没打到位，也会影响膨胀程度。
3电压力锅做蛋糕锅内要放油吗
要放。
电压力锅做蛋糕要在锅底放入适量的油，还得均匀涂在锅壁上，以防粘锅，而且不能放带有较重味道的油，如菜籽油等，会不大好吃，最好是放色拉油、玉米油为好。
4电压力锅做蛋糕的方法
材料：鸡蛋5个、牛奶66克、玉米油66克、低筋面粉83克、玉米淀粉17克、细砂糖55克、柠檬汁3滴。
1、所有容器擦拭干净无油无水，蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄。
2、牛奶小火加热至微微冒泡，倒入玉米油中拌匀筛入低筋面粉，左右来回翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀至无颗粒状态备用。
3、蛋清低速打出鱼眼泡，挤入柠檬汁加入细砂糖高速打至7成发，加入玉米淀粉打成提起打蛋器竖起直角。
4、电压力锅插电保温（预热），蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌混合成细腻蛋黄糊，倒入预热好的电压力锅内胆，震出气泡，放入电压力锅。
5、启动蛋糕键或煮饭键，时间到了取出往桌面震两下立马倒扣在合适的盘上。
6、如果取不下来，就放凉后用刮刀轻轻刮一下四周，再倒扣拍打一下即脱模。
4. 戚风蛋糕蛋白一般要打多久能变的有纹路
打发10-15分钟成奶油状即可。
主料
低筋面粉 (100克)
辅料
鸡蛋 (5个)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1个)
厨具：打蛋器、电烤箱
步骤
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
5. 做蛋糕用打蛋器打打蛋黄多久
做蛋糕把蛋黄打散打匀就好，不需要打发，蛋清要用打蛋器打发。
6. 如何做戚风蛋糕
材料：鸡蛋，面粉，白砂糖，色拉油，泡打粉
制作方法：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
选料方面：
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
7. 做电饭煲蛋糕的时候，电动打蛋清需要打多长时间才可以打发
鸡蛋打发需要多长时间？很高兴回答这个问题。鸡蛋打发看你想做什么，如果做海绵蛋糕是全蛋打发的，一般大多数都是在家做威风蛋糕🎂，威风蛋糕需要蛋清蛋黄分离的，打全蛋时，用搅拌器先用中速打二分钟，把蛋和糖打匀后再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不会快速流下，此时再改中速打数分钟将不均匀的气囊打碎，使打入的空气囊能大小均全蛋打发整个打发的过程约需要15分钟。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打发比分蛋打发要难，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质。
加入白糖后，先把蛋黄和白糖手动搅拌，直到两者实现完全混合，避免打发的时候白砂糖四处飞溅。鸡蛋打发不到半个小时就可以，蛋清分离，蛋清里加入30克糖，一滴白醋，用筷子（或是打蛋器）我也用的饮料瓶子（去掉一头，剪成条条，注意不要剪太长），注意受力面积大一些。