1. 对于鲜橙无水蛋糕的简单做法你又知道哪些呢
碗里装凉开水,放入少许小苏打粉搅匀,撒上少许盐在橙子上,用力抹,务必要将表皮的蜡洗去,然后放水中静置一会儿,再冲干净,用工具将橙皮小心的刮下来,一定要小心啊,千万不要将里面的白色物质一并给刮下来了,会发苦的,准备好6g橙皮和15g橙汁,将65g清水,75g细砂糖,入锅中混合,放入五片橙片,小火熬煮,7-8分钟后关火,至汁液粘稠,果肉软糯入味,一旁冷却备用,将45g黄油和45g淡奶油倒入大碗中,入大锅中,隔水加热至完全融化,2只鸡蛋敲入料理盆中,加入60g细砂糖,用电动打蛋器高速打发蛋液,至颜色发白,变成细腻的泡沫状态,倒入6g橙皮屑,倒入之前准备好的15g橙汁,彻底拌匀,取1/4蛋液倒入融化的黄油和淡奶油液体中,拌匀,再将此液体全部倒入剩余的3/4蛋液中,刮刀拌匀,筛入99g低粉,杏仁粉27g,盐2g,泡打粉3g,刮刀拌匀,从高处倒入蛋糕模,约为模具1/2高度多一点左右,烤箱预热10分钟,160度,中层,40分钟左右,稍微放凉一些,即可脱模,脱模后,表面刷一层之前准备好的橙子糖浆水,干了,入冰箱冷藏一会即可食用。
2. 橙香蛋糕PH版怎么做
橙香蛋糕PH版的食材和调料:
低筋面粉80克 橙子2个 鸡蛋2个(连壳约115克) 细砂糖100克 淡奶油40克 朗姆酒1大勺(15毫升) 无盐黄油30克 盐指尖1小撮 泡打粉1/2小勺
橙香蛋糕PH版的的家常做法,橙香蛋糕PH版怎么做好吃
一、第一个橙子,用擦丝器或刨刀把黄色表皮擦下来。第二个橙子切开,果肉吃掉,用小刀切除果皮内侧白色部分,尽量切干净,只留外层黄色表皮
二、去除白色内层后的橙子表皮,切丝,再切丁。在处理橙子皮时可以抽空将30克无盐黄油用微波炉加热融化成液体,放在一边备用
三、把橙皮丁和第一个橙子的橙皮屑混合在一起,撒上100克细砂糖,搅拌均匀,静置15分钟左右,令细砂糖吸满橙子的香气
四、橙子糖和鸡蛋2个一起放入盆中,撒一小撮盐。所谓的一小撮,就是用大拇指和食指的指尖,抿那么一点儿就好了
五、用电动打蛋器搅打均匀,大概打5分钟吧,直到变成浓厚黏稠的奶油状,其实并不需要打到海绵蛋糕那种程度,变浓稠了就可以了
六、加入40克淡奶油,1大勺朗姆酒(没有可省略,但加了能提升风味),翻拌均匀
七、低筋面粉80克+泡打粉过筛加入,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀
八、加入已经放凉了的融化成液体的黄油,翻拌均匀。就可以倒入铺了油纸的模具了。160度,中层,60分钟
九、烤蛋糕时,煮一个糖浆。以下糖浆材料没写在橙香蛋糕PH版的食材和调料:里,单独准备:60毫升水+50克细砂糖+2大勺橙子挤出的汁,煮至糖全部融化
十、蛋糕出炉后,均匀刷上糖浆,一遍遍刷,蛋糕体会吸收掉那些糖浆。然后将蛋糕放在一边,等它彻底冷却后就能切片吃了
十一、用锯齿刀切片比较平整,没吃完的部分,用保鲜膜或保鲜袋裹好,室温下能放三四天没问题,冷藏可保存一周以上,风味还会随着时间的推移越来越好的
3. 土鸡蛋糕的做法和配方
主料
低筋面粉100克
辅料
鸡蛋黄
(土鸡)7个
淡奶油
40克
牛奶
40克
橙皮
20克
鸡蛋清
(土鸡)10个
调料
白砂糖
90克
土鸡蛋戚风蛋糕的做法
这是一个改革后好吃又完美的戚风,清新的橙香、云朵般的绵软,回缩现象也几乎看不到。从口感到外形,它带给我的都是不知从何说起的小激动!也不知该怎样给它定名:土鸡蛋戚风、无油戚风、奶油戚风、橙味戚风、纸杯戚风~~取任何的一个名字,我都能絮叨出一段故事,但若要真的挨个絮叨那得写多少字的作文(⊙o⊙)哦!
蛋黄糊:土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克
蛋白糊:土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
烤焙:电脑板烤箱烘焙键150度40分钟
1.橙子一个,洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝,然后称量20克备用
2.盆里磕入蛋黄7个,加入30克的细砂糖,用手动打蛋器打散
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶,搅拌均匀
4.将低筋面粉100克过筛后加入,用橡皮刮刀翻拌均匀
5.再加入20克的橙皮碎
6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌,免得起筋,放置的过程中它们自己也会相互融合的
7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克
8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟,然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡,中间不要停歇,让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路,这时可以将打蛋器的挡位回到1,转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力,稍有点打不动的感觉,这时就是打好了,关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉,即是硬性泡发了
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,上下按压着翻拌均匀,速度要快动作要轻,以免消泡
10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色,然后端着盆用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来
11.这时可以先预热烤箱,然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中,8分满即可
12.弄好后烤箱也已预热好,不要耽搁时间,以免消泡,尽快的放入预热好的烤箱最上层开始烤焙:150度~40分钟。烤好后无需倒扣,自然冷却即可
4. 橙子面包怎么做
橙子做蛋糕,你吃过吗?用橙子做蛋糕,简单又方便,做出来的橙味蛋糕,更受孩子喜欢,烤出来的蛋糕爆发力强,不回缩不开裂,细腻柔软弹性十足。戚风蛋糕是烘焙入门的基础蛋糕,也是最受大众欢迎的蛋糕之一,含水量高,入口细腻味道松软又清新,让人百吃不厌,简单的换个食材,就能做出不一样的口味,大家可以试试这款橙香十足的橙子味蛋糕哟。
小贴士:
1、食材里的玉米油,可以代替吗?如果确实没有,可以用无味的植物油代替,比如葵花籽油,不建议花生油、橄榄油,味道太大。
2、关于塌陷,蛋白打发不到位,或者蛋黄糊和蛋白霜一起混合的时候消泡了,一定要翻拌,不要搅拌。
3、为什么加玉米淀粉,玉米淀粉可以吸收蛋白里的水分,打出来蛋白霜稳定性更好。
5. 香橙鸡蛋糕的做法
主料:巧克力派6片 桔子汁250克蛋黄60克 细砂糖50克 吉利丁片5片
配料:鲜奶油250克草莓4颗
做法
1. 吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。
2.蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
3. 将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。
4. 将巧克力派垫于蛋糕 模型下,填上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。
5. 冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。
主料: 低粉45克 中等大小橙子一个
配料: 水230克 玉米油32克 鸡蛋2个
辅料: 白糖55克制作步骤
1.(材料2)橙子清洗干净,切成薄片(如果做蛋糕卷的话切的越薄越好,这样方便操作。切得厚了就卷不起来了。)放入水中加入白糖煮10分钟左右,取出放凉并沥干水分。
2.准备一个无油无水的盆,将(材料1)两个蛋黄加入水、玉米油搅拌均匀。
3.加入过筛的低粉并搅拌均匀。
4.(材料1)两个蛋白放入打蛋桶里(无油无水),分三次加入白糖打至干性发泡。
5.取1/3蛋白放入蛋糕糊中搅拌均匀。
6.倒入蛋糕桶里搅拌均匀(上下翻转)。
7.将沥干水分的橙子片放入铺着油纸的烤盘里。
8.将蛋糕糊缓缓倒入,震几下。上面在撒上一层橙皮丝(也可不放)。
9.预热烤箱,将烤盘放入烤箱,180度,中层,20分钟。上色后加盖锡纸。
10.时间到。取出倒扣,放凉。
做法二 低筋面粉250克辅料鸡蛋4个橙皮适量泡打粉半勺调料食盐1小把黄油250克白砂糖160克橙汁75毫升朗姆酒10毫升
橙子蛋糕的做法
1.准备好食材,橙子洗干净擦干,对半切开,搓出橙皮屑,挤出橙汁备用
2.黄油软化分3次与糖粉打发,颜色变白体积变大,和做饼干一样
3.分次加入鸡蛋继续打发,充分打发好再加另外一个,连续这样打完4个鸡蛋,低粉、泡打粉和盐混合过筛,加入到3中,用打蛋器中速打匀,打的时间不宜过长
4.加入橙汁低速打匀,加入朗姆酒低速打匀
5.加入橙皮屑,用橡皮刮刀轻轻拌匀,将面糊装入裱花袋,再慢慢挤入纸杯,七八分满就可以了(做这一步之前,烤箱预热180度)
6.放入预热好的烤箱,中层烤18分钟左右即可
6. 义大利香橙蛋糕的推荐做法
材料
鸡蛋2颗自制柳橙果酱250g盐少许马斯卡彭mascarpone125g低筋面粉100g杏仁粉25g泡打粉4g柳橙2颗细砂糖150g蜂蜜70g水600g
做法
1
柳橙以粗盐洗净表皮,锅内倒入盖过柳橙的冷水(份量外)煮至滚后,转小火再煮2小时,将水倒掉放凉 柳橙连皮切小丁,加入细砂糖,蜂蜜及水,煮滚后转小火,盖上锅盖熬煮1小时,关火放凉一夜
7. 橙子可以做什么
橙子可以做很多好吃的啊,比如最常见的橙子汁饮料、橙子酱、还有一些蛋糕甜品都是会用到橙子的啊。
今天我单独介绍一款用到橙皮屑和橙汁做的蛋糕。外面再抹一点奶油,夹上水果,就是一款美美的生日蛋糕,自食或者送人都不错。
【橙香奶油戚风蛋糕】
蛋糕材料:鸡蛋3个,蛋白用白糖50克,低筋面粉50克,橙皮一个的量,橙汁50克,玉米油35克
抹面装饰:淡奶油300克左右,白糖30克,草莓适量,橙子1个
制作过程:
1. 蛋糕材料准备好:橙子皮用盐搓洗干净,鸡蛋带壳每个约重60克;蛋黄中不加盐,所以白糖只放在蛋清中;学厨柠檬皮屑刀、电子秤、6寸加高戚风蛋糕模具准备好;
2. 先用柠檬皮屑刀将一个橙子皮擦屑,白色部分不要擦下来,苦苦的,会影响蛋糕口味;
3. 再将橙子汁挤出汁,橙子汁水饱满直接手挤就可以;如果有榨汁器挤更彻底;
4. 蛋清、蛋黄分离;蛋清入无油无水的净盆中,蛋黄直接入橙汁橙皮屑盆中;
5. 用手动打蛋器将蛋黄、橙汁、橙皮屑、35克玉米油混合均匀;
6. 筛入面粉,面粉的吸水率不同,可以先预留5克;
7. 以不规则的方向将面粉和蛋黄糊混合均匀,提起打蛋器,面糊缓慢而顺畅地流下来就可以了,如果面糊太稀,可适量增加一些面粉,每次量不要多,以3克左右来宜;放一旁备用;
8. 鸡蛋清用电动打蛋器先打出粗泡,50克白糖分三次加入蛋清中,分别是打出粗泡、打出细腻白色发泡、打出细腻且出现明显纹路时;先中速打发,第三次后转成低速打发;
9. 觉得打蛋器略有阻力时,边关闭开关,边提起打蛋器,蛋白糊呈现短的小弯角或者小直角,蛋白糊打发完毕;
10. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器或者刮刀翻拌均匀;此时烤箱预热150度;
11. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊中,可改用刮刀来翻拌或者切拌均匀;
12. 光滑细腻的蛋糕糊倒入学厨6寸加高蛋糕模具中,端起10公分高,往下落3、4下,震出其中的大气泡;
13. 将装有蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中层,145度上下火,50分钟左右,具体的温度视自家烤箱实际情况来调整;
14. 烤好的蛋糕端出来,从10公分高处向下落三下,然后倒扣在晾架上,彻底晾凉后徒手脱模,外围非常干净而且无渣屑;
15. 将蛋糕横分成三等份;
16. 洗净的草莓用厨房纸吸去表面水份,一分两半,橙子去皮切块;
17. 淡奶油加其用量10%的白糖打发到出现纹路但还能缓慢流动的状态;
18. 将最上面的那片蛋糕放在最下面,抹一层奶油,铺一层水果;
19. 再抹一层奶油;
20. 剩下的蛋糕片、水果、奶油依次完成;将蛋糕的底面放在最上面,这样抹面就比较平整漂亮了;最上面再铺一层水果。
8. 橙子皮蛋糕的做法大全
橙色皮蛋糕的做法就是把橙子的皮用蜂蜜熬煮,以后切成细丝,然后撒在蛋糕的表面