1. 我是学徒工，刚学一个星期戚风蛋糕，我做出来的蛋糕表面粗糙，切开的时候不光滑，有很多颗粒感，而且有很
试试下面的做法:
材料：（鸡蛋小的话要用5颗）
A：蛋白4颗（160克），细砂糖60克
B：蛋黄4颗（80克），细砂糖15克，浓稠酸奶70克，沙拉油40克
C：低筋面粉80克
烤制：烤箱170度预热，170度中层烤40分钟。
1. 将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内。
2. 首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合。
3. 每次加入一颗蛋黄，搅打均匀。
4. 搅打好的状态。
5. 分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
6. 搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可停手。
7．拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
8．开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋。
9．用电动打蛋器的1档（低速），搅打约1分钟。
10．打散的蛋液，呈现粗大的气泡（术语称鱼眼泡）
11．此时加入1/3的细砂糖。
12．将电动打蛋器转至3档（中速）开始搅打。
13．搅打约1分钟后，蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小。
14．此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动。
15．这时再加入1/3的细砂糖。
16．继续开启3档（中速搅打）
17．搅打约1分钟后，蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。（此时称为湿性发泡，适合制作轻奶酪蛋糕）
18.加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档（中速搅打）
19．在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态。
20．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲的状态。此时就达到9分发状态（也称中性发泡）适合制作中空戚风蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕等。
21．继续用3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态。
22．打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰短小，并直立的状态。此时就达到10分发状态（也称硬性发泡）适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海棉，蛋白饼等。
23．取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。（此时开始以170度预热烤箱）
24．将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀。
25．拌匀的蛋糕糊是色泽均匀，看不到蛋白颗粒，尚有流动性的。
26. 将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
27. 用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。
28. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟，烤好后取出倒扣放凉，方可脱模。
错误示范
1．制作中空戚风蛋糕，蛋白只需打至9分发，烤制出来的蛋糕表面细腻，含水量高，膨胀高，表面会有几条裂痕。如裂痕过多，说明蛋白打发不够，这样的蛋糕膨胀的高，缩的也快。
2．制作中空戚风蛋糕，蛋白如打至10分发，烤制出来的蛋糕表面粗糙，干燥，膨胀不高，表面几乎没有裂痕。
3．打发过度的蛋白霜，大量的蛋白会粘在打蛋头上，蛋白内部充满粗糙如棉絮般的组织。这样的蛋白霜制作的蛋糕，干燥，膨胀不高。
蛋白的打发的常见问题
问：打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋？
答：打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和迟久性也较好。
问：蛋白为什么要加少许白醋，柠檬汁或是塔塔粉呢？
答：蛋白属碱性物质，添加一些醋性物质如塔塔粉，或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意的是不要添加过多以免酸味过重。
问：打发蛋白，为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢？
答：因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初皆段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发。相较于一次全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。
问：为什么我做戚风蛋糕有时侯成功，有时侯失败？
答：我通常夏天做戚风蛋糕会失败的比较多，因为夏季天气炎热，市售的鸡蛋如果不在良好的冷藏储存环境下，鸡蛋就容易变质。而变质的鸡蛋即使打发了，其气泡的稳定性也很差，做出来的蛋糕很容易塌陷。另外要熟练的掌握蛋白打发的状态，如所需的 10分发（硬性发泡）至9分发（中性发泡），有时就差一点时间效果就不同了。
问：为什么搅拌面糊时要顺时针搅拌？搅拌多少时间为佳？
答：虽然我们用做蛋糕的是低筋面粉，但还是有一定的筋性。如果不按同一方向,而是左右下下反复的搅拌就容易产生筋性，使得蛋糕膨胀不高，组织不细腻。搅拌的时间不宜过长，只要搅拌至看不到颗粒的面粉，面糊成光滑状即马上停手。
2. 新手怎样练习抹蛋糕丕子
去卖泡沫的厂子，让他给你做个蛋糕胚子大小的模子，然后包上保鲜膜。买些猪油然后用机器打软打发，就能代替奶油。下次用的时候再打下，硬了就微波下，把油化软再打。不想省钱就直接买植物奶油做，买便宜的就行。打发的植物奶油能放好几天，在冰箱里面、
3. 不用烤箱手把手教你做好吃的慕斯蛋糕，口感丝丝顺滑入口即化
大家好！我是烘焙帮帮主阿涛！
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，最早出现在 美食 之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷藏后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
近几年来，慕斯蛋糕越来越受到大众喜欢，尤其是在炎热的天气，冰冰凉凉丝丝顺滑，不用弄得满身大汗去制作，更不用烤箱去烤制，而且还不需要你有什么技术，就算是零基础也能做，就像孩子玩家家一样，轻松做出来。
黄油 45g
20、至细腻顺滑充满光泽即可。
24、冷藏凝固的慕斯，用火枪烤一下模具周边。
26、搭配新颖，口感独特的果冻慕斯就做好了。
1、饼干使用消化饼、小奇福饼、奥利奥饼都可以。
2、吉利丁粉跟吉利丁片可以等量替换，但吉利丁粉，要用4倍量液体溶解成溶液使用。
3、做慕斯，淡奶油宁可打发不够，也不要打发过度，因为打发过度后慕斯口感就不够顺滑了。
4、切慕斯，要将刀在热水里过一下，刀刃大约50℃最佳，每切一刀，都要擦干净，再次加热后再切。
5、慕斯宜做小，不宜做大。因为慕斯做的太大，吃起来就比较腻，会有压力。做的小，不仅精致可爱，而且便于计划食用。
4. 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。
5. 慕斯蛋糕太腻怎么改善
用料
饼干底：奥利奥饼干50g、黄油20g
慕斯糊：吉利丁片5g、牛奶（吉利丁部分）50g、抹茶粉2g、牛奶（抹茶液部分）12g、奶油奶酪100g、糖粉（奶油奶酪部分）18g、淡奶油100g、糖粉（淡奶油部分）10g
制作过程
step1：准备工作：慕斯圈底部包保鲜膜或锡纸。
step2：奥利奥擀碎或用料理机打碎，倒入融化的黄油拌匀，装入底部，压实，放入冰箱冷冻10分钟以上。
step3：吉利丁片用凉水软化，加热50g牛奶，可以用微波炉加热30秒左右，泡软的吉利丁拧干水分，放入加热过的牛奶中，拌匀成吉利丁液即可。
step4：抹茶粉用12g牛奶搅拌化开，过筛待用。
step5：奶油奶酪用微波炉加热30秒软化，倒入18g糖粉搅拌至顺滑。
step6：倒入步骤3中的牛奶吉利丁液，搅拌均匀。
step7：淡奶油加入10g糖粉打发至5成，变浓稠，成酸奶状即可。
step8：将奶酪糊倒入淡奶油中拌匀，慕斯糊就做好啦。
step9：将慕斯糊分成两份，其中一份倒入做好的抹茶液中搅拌均匀。
step10：将白色的原味慕斯倒入慕斯圈中，稍稍抹平。
step11：再铺一层蜜豆。
step12：倒入抹茶慕斯糊，稍稍震两下，放入冰箱冷冻30分钟以上。
step13：冷冻凝固后，从冰箱取出可以用热敷脱模。
step14：淡奶油加糖粉打发至裱花状态，用来装饰顶部，最后撒抹茶粉装饰即可。
成品~~
6. 怎么做出嫩滑美味的鸡蛋糕
鸡蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，通常用于庆祝特殊场合或享用休闲时光。如果您想做出嫩滑美味的鸡蛋糕，以下是一些基本的步骤和技巧：
材料：
- 2杯面粉
- 1杯砂糖
- 4个鸡蛋
- 1杯牛奶
- 1/2杯油
- 1 1/2茶匙泡打粉
- 1茶匙香山烂草精
步骤：
1. 预热烤箱至170℃，刷涂一盘约9×13英寸的烤盘。
2. 将面粉和泡打粉混合在一起。
3. 在另一个大碗中，打散鸡蛋，加入砂糖和香草精，拌匀。加入油和牛奶，拌匀。
4. 将干混合物慢慢地加入到湿混合物中，搅拌至没有颗粒或块状物质。
5. 将混合物倒入烤盘中，平均分布在整个盘面上。
6. 把蛋糕放入逗瞎漏预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟。用牙签测试蛋糕，若牙签插入后没有粘附物质，蛋糕即熟透了。
7. 烤完后取出，放凉后可以切成方块，加入各种颜色的装饰果以美化它。
技巧：
- 不要打过头：在打散鸡蛋时搅拌得过多，鸡蛋糕可能会变得硬而干燥。要把握好搅拌的时间，在鸡蛋变淡黄色、混合物均匀就可以了。
- 温度均匀：将蛋糕摆在烤盘中央，确保烤盘与蛋糕有相等的间隔距离，让它可以均匀受热。
- 不要太早装饰：等蛋糕彻底冷却后再加入装饰物。如果蛋糕还有点热，装饰物很可神宴能会融化或滑落。
7. 镐庢牱璁╄泲绯曟洿镆旇蒋锻锛
銆銆锅氲泲绯曡佺敤璁￠噺宸ュ叿锛屼笉鑳藉嚟浼拌★纴浠嬬粛杩欎釜鏂瑰瓙锛屾垜璇曡繃N娆′简锛岄兘寰堟垚锷熴
銆銆鎴氶庤泲绯
銆銆铡熸枡锛氾纸鍙傝冧唤閲忥细8瀵稿浑鍨1涓锛
銆銆铔嬮粍4涓 镰傜硸20鍏 镩叉媺娌3姹ゅ宠锛45ml锛 鐗涘ザ3姹ゅ宠锛45ml锛 棣栾崏绮1/4锣跺宠锛1ml锛
銆銆浣庣璎闱㈢矇70鍏 娉℃墦绮1/4锣跺宠锛1鍏嬶级 鐩1/4锣跺宠锛1鍏嬶级 铔嬬槠4涓 镆犳姹1/4锣跺宠锛1ml锛 镰傜硸80鍏
銆銆锅氭硶锛
銆銆1锛夊皢铔嬫竻鍜岃泲锏藉垎绂伙纴瑁呭湪2涓澶х椾腑锛堣呰泲锏界殑纰楄侀潪甯稿共鍑锛屼笉瑕佹湁娌规垨姘达级銆
銆銆2锛夋妸20鍏嬬爞绯栧掑叆铔嬮粍閲岋纴鎼呮墦镊崇硸婧跺寲铔嬫恫鍙樻禄绋狅纴鍐嶅皢镩叉媺娌瑰拰鐗涘ザ涓鍕轰竴鍕虹殑锷犲叆铔嬮粍娑蹭腑锛屾渶濂芥疮锷犱竴鍕洪兘鎼呮妈鍧囧寑钖庡啀缁х画锷犲叆锛屾渶钖庡姞鍏ュ嚑婊撮栾崏绮炬彁棣欙纸娌℃湁镄勮瘽锛屼篃鍙涓嶅姞锛夈
銆銆3锛夊皢浣庣璎闱㈢矇锛屾场镓撶矇鍜岀洂娣峰悎锛岃繃绛涘悗锷犲叆铔嬮粍娑蹭腑锛岀敤姗＄毊鍒鍒缈绘妈鍧囧寑镊虫棤闱㈢矇灏忛楃矑銆傦纸涓嶈佽繃搴﹀垝鍦堟悈𨰾岋纴浠ュ厤闱㈢矇涓婂姴鍎匡级
銆銆4锛夊湪铔嬬槠涓锷犲叆镆犳姹侊纴鐢ㄧ数锷ㄦ墦铔嫔櫒镓揿嚭澶ф场钖庯纴鍒嗕笁娆″姞鍏80鍏嬬爞绯栵纴镓撹呖纭镐у彂娉°傛ゆ椂灏嗘墦寮锛岀儰绠遍勭儹170搴︺傦纸瀹剁敤鐑ょ卞緢澶氭俯搴﹀亸浣庯纴浣犲彲浠ユ牴鎹镊瀹剁殑𨱍呭喌锛岃皟鏁村埌180搴︼级
銆銆5锛夊皢铔嬮粍闱㈢矇绯婂拰铔嬬槠绯婄殑1/2娣峰悎锛屼粠搴曞线涓婄炕𨰾屽潎鍖锛堜笉瑕佸垝鍦堜互鍏嶆秷娉★级锛屽啀缁х画锷犲叆鍙1/2铔嬬槠绯婏纴𨰾屽寑钖庡掑叆铔嬬硶妯°
銆銆6锛夋斁鐑ょ变腑涓嫔眰锛岀儰绾35锛40鍒嗛挓锛屼腑阃斿敖閲忎笉寮鐑ょ遍棬锛岀儰濂藉悗椹涓婂彇鍑哄掓墸鍦ㄧ绣鏋朵笂鏅惧噳浠ラ槻锲炵缉銆傚交搴曞㖞鍗村悗锛屽皢铔嬬硶鍊掑嚭𨱒ュ嵆鍙銆
銆銆瓒呯骇鍟板棪锛
銆銆**鎴氶庤泲绯曟槸鑻辨枃鍗曡瘝CHIFFON镄勯煶璇戯纴璇ュ崟璇嶅师鏄娉曟枃锛屾剰镐濇槸𨰾屽埗镄勯呮枡镀忔墦鍙戠殑铔嬬槠闾ｆ牱镆旇蒋锛岃屾垰椋庣殑镓揿彂姝ｆ槸灏呜泲榛勫拰铔嬬槠鍒嗗紑鎼呮妈锛屽厛鎶婅泲锏介儴鍒嗘悈𨰾岀殑寰堣摤𨱒俱佸緢镆旇蒋锛屽啀𨰾屽叆铔嬮粍闱㈢硦銆傛垰椋庤泲绯旷粍缁囱啫𨱒撅纴姘村垎钖閲忛珮锛屽懗阆撴竻娣★纴鍙ｆ劅婊嬫鼎锛屾槸鐩鍓嶉潪甯稿弹娆㈣繋镄勮泲绯曚箣涓銆
銆銆**鍒朵綔鎴氶庤泲绯曢’鎶婅泲榛勫拰铔嬬槠鍒嗗紑锛屾湁缁忛獙镄勫彲浠ョ洿鎺ョ曞紑楦¤泲锛岀敤涓ゅ崐铔嫔３𨱒ュ洖鍊掑嚑涓嬶纴灏呜泲锏藉掑叆瀹瑰櫒锛屽墿鍦ㄨ泲澹充腑镄勮泲榛勬渶钖庡掑叆鍙︿竴涓瀹瑰櫒銆傚傛灉杩欐牱镎崭綔涓岖啛缁幂殑鍙浠ョ敤鍒呜泲鍣ㄥ皾璇曘备絾涓岖￠偅绉嶆柟娉曪纴鍒呜泲镞朵竴瀹氲佸皬蹇冿纴鍕夸娇铔嬬槠涓娌惧埌涓涓佺偣铔嬮粍銆
銆銆**鐩涜泲锏界殑瀹瑰櫒涓嶈兘链変竴镣规按鍜屾补锛岃繖镙蜂细褰卞搷铔嬬槠镄勬墦鍙戞晥鏋滐纴铔嬬槠涓瀹氲佹墦鍒扮‖镐у彂娉★纴鍗宠泲锏界敤镓撹泲澶存彁璧峰皷阌嬭兘鐩寸珛涓崭笅鍨傛墠琛岋纴镓揿ソ镄勮泲锏戒綋绉鑶ㄨ俭绾4鍊嶏纴娲佺槠鍏夋粦鍙堢粏鑵汇傚傛灉灏栧嘲寮镟插垯璇存槑镓揿彂涓嶅燂纴鐑ゅソ钖庤泲绯曚綋绉灏忔槗濉岄櫡銆傚傛灉铔嬬槠锻堢幇姣旇缉绮楃嚗镄勬场娌鐘跺垯鏄镓揿彂杩囨浮锛岃繖镙蜂笉瀹规槗涓庤泲榛勭硦娣峰悎锛岀儰濂藉悗铔嬬硶鍐呴儴链夊緢澶氩皬缁揿潡鍜岀┖娲炵殑铔嬬硶瀛旓纴鍙ｆ劅杈冨樊銆
銆銆**鏂伴矞镄勯浮铔嬫墦鍙戞洿瀹规槗锛屼粠鍐扮遍噷𨰾垮嚭镄勭殑楦¤泲瑕佹彁鍓嶅湪瀹ゆ俯鏀剧疆涓浼氩緟鍏舵仮澶嶅ゆ俯钖庝娇鐢ㄣ
銆銆**鎴戜滑鍦ㄥ皢铔嬬槠鍜岃泲榛勭硦娣峰悎镞惰佺敤姗＄毊鍒鍒灏嗛溃绯娄笂涓嬬炕𨰾岋纴钥屼笉鑳藉垝鍦堟悈𨰾岋纴骞朵笖阃熷害瑕佸揩锛岃繖镙峰彲浠ヤ娇铔嬬槠鍦ㄧ煭镞堕棿鍐呬笉瀹规槗娑堟场濉岄櫡锛屾贩钖埚ソ钖庡掑叆妯″叿浠ュ强鏀惧叆鐑ょ辩殑镎崭綔涔熶竴瀹氲佽繀阃熴
銆銆**鍦ㄨ泲绯旷儰鍒剁殑杩囩▼涓娉ㄦ剰瑙傚疗锛岄氩父鎴氶庤泲绯曞湪鐑ゅ埌15鍒嗛挓钖庡紑濮嬭啫鑳骞惰〃闱㈠井榛勶纴鍦25鍒嗛挓宸﹀彸镄勬椂鍊栾啫鑳镄勬渶楂桡纸涓鑸浼氶珮鍑烘ā鍏锋垚寮у舰锛夛纴琛ㄩ溃棰滆壊涔熸洿娣变竴浜涳纴鍦35鍒嗛挓宸﹀彸钖庤〃闱浼氱缉镊冲ぇ绾︿笌妯″叿榻愬钩锛岃〃闱㈤噾榛勚傚湪涓岖‘瀹氭槸钖︾儰濂界殑𨱍呭喌涓嬶纴鍙浠ョ敤绔圭炬墡鍒拌泲绯曞簳閮锛屽傛灉娌℃湁铔嬬硶绮樻恫娌惧湪鐗欑句笂灏辫存槑鐑ゅソ浜嗐