1. 八寸戚风蛋糕的烤多久
150度烤60分钟左右。
做戚风蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。
2、辅料：玉米油38.5克。
第一步：蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。
2. 8瀵告垰椋庤泲绯曡佺儰澶氢箙锛
60鍒嗛挓銆
鍏瀵哥殑鎴氶庤泲绯曢渶瑕佸湪150搴︾儤铹45鍒嗛挓宸﹀彸锛屽叓瀵哥殑鎴氶庤泲绯曚竴鑸瑕佸湪150搴︿笅鐑樼剻60鍒嗛挓锛屾垰椋庤泲绯旷殑鐑樼剻镞堕棿瑕佹牴鎹铔嬬硶镄勫昂瀵稿拰鐑ょ辩殑瑙勬牸杩涜岃皟鏁淬傚湪锅氭垰椋庤泲绯曟椂瑕佹帉鎺уソ娌瑰拰姘寸殑姣斾緥锛屾悈𨰾屾椂瑕佷笂涓嬬炕𨰾岃屼笉鏄鐢诲湀鎼呮妈锛屾渶閲嶈佺殑涓镣规槸铔嬬槠瑕佹墦鍙戣冻澶燂纴杈惧埌骞叉у彂娉＄殑鐘舵併
锅氭垰椋庤泲绯旷殑娉ㄦ剰浜嬮”锛
1銆侀浮铔嬫渶濂介夌敤鍐拌泲锛屽叾娆′负鏂伴矞楦¤泲锛屼笉鑳介夌敤闄堥浮铔嬨傝繖鏄锲犱负鍐拌泲镄勮泲锏藉拰铔嬮粍姣旀柊椴滈浮铔嬫洿瀹规槗鍒嗗紑銆傚彟澶栵纴鑻ユ槸鍗旷嫭灏嗛矞楦¤泲锏芥斁鍏ュ啺绠变腑璐瀛1锝2澶╁悗锛屽啀鍙栧嚭鎼呮墦锛屼细姣旀柊椴滆泲锏芥洿瀹规槗璧锋场锛岃繖绉嶈捣娉¤兘锷涚殑鏀瑰彉锛屽叾瀹炴槸锲犺泲锏界殑PH鍊间粠8銆9闄崭绠鍒6銆0镓镊淬
2銆佺硸瀹滈夌敤缁嗙矑锛堟垨涓绮掞级锏界爞绯锛屽洜涓鸿繖鍦ㄨ泲榛勭硦鍜岃泲锏借啅涓镟村规槗婧跺寲銆
3銆侀溃绮夊疁鐢浣庣璎闱㈢矇锛屼笉鑳介楂樼璎闱㈢矇銆傞珮绛嬮溃绮夐亣姘翠细浜х敓澶ч噺闱㈢璎锛屼粠钥屽舰鎴愰溃绛嬬绣缁滐纴褰卞搷铔嬬硶镄勫彂娉°
4銆佹补鑴傚疁阃夌敤娴佽川娌癸纴濡镩叉媺娌绛夈傝繖鏄锲犱负娌硅刚鏄鍦ㄨ泲榛勪笌锏界硸鎼呮墦鍧囧寑钖庢墠锷犵殑锛岃嫢浣跨敤锲轰綋娌硅刚鍒欎笉鏄撴悈镓揿潎鍖锛屼粠钥屽奖鍝嶈泲绯旷殑璐ㄩ噺銆
5銆佷娇鐢娉℃墦绮鍜屽斿旂矇镞讹纴搴旀敞镒忓叾淇濊川链鍜屾槸钖﹀弹娼銆傝嫢浣跨敤浜嗗け鏁堢殑娉℃墦绮夊拰濉斿旂矇锛屽垯浼氩奖鍝嶈泲绯旷殑鑶ㄨ俭銆
3. 做八寸戚风蛋糕总起蘑菇头还开裂是怎么回事呢
把我收集到并亲身验证过的经验分享给你：
烘焙模具：6寸圆模（直径15cm，高6cm）
烘焙温度：150℃
烘焙时间：50分钟
【准备工作】
鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。
提前称量好所有材料，烤模，烤箱都准备好，烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式
低粉提前过一次筛，15-20cm左右高处晒下面粉，以便带入更多空气
PS:我用的鸡蛋平均一个60克左右，带壳
用的是玉米油
补充几个经常被问的问题：
1，我用的的确是不粘烤模。戚风不是不能不粘烤模，也要看模具质量，不是所有不粘烤模都能烤戚风。最后就是新手请不要用不沾烤模！
2，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，这都是常识哦。不建议转温烤，不建议中间开门盖锡纸。不建议烘烤时间过长。1小时已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟与否，膨胀的时候打开烤箱门，盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉。
3，新手不建议改方子！戚风烤的稳定的随便改。
4，烤了三四次还失败的建议换方子学习。
5，我用的是活底模具，直径15cm，高6cm，烤箱一共4层，放倒数第二层。放好后，烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。
6，乳化的问题请参考以下小贴士。另外补充乳化可先加入水搅拌30秒至均匀状态，再加入油进行搅拌。这样水油乳化速度会加快很多。
另外乳化不是必须的过程，只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度会低1cm左右，蛋糕口感也会偏干一些。很多人问关于蛋糕内部湿的问题，再补充几句，这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发的戚风蛋糕，内部相对的确是湿润的。但是也没湿到口感不好的程度，如果已经湿到口感非常差，请检查自己的蛋糕是否膨胀完好？是否踏？凹？缩腰？是否是在彻底放凉，淀粉分子回凝后脱模？品尝？倒扣的时候是否让蛋糕有散热空间？如果烤的完好，还觉得湿，也许是对戚风的“湿”过于敏感了。对于蛋糕的“湿”太敏感的伙伴建议换方子做，不要选择果子学校的任何一款方子。
7，觉得方子“齁甜”的，除去个人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否过关？蛋糕组织膨胀的不好，没发起来，才是别人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那么你每一口吃下去，糖的分量都是别人的2倍，必然是齁甜的感觉！
8，八寸模具可直接将材料分量乘以2倍。7寸模具分量可将方子材料除以2，再乘以3
9，那么多凹的问题伙伴，请检查自己的蛋白是否打发？是否按照我写的小细节打发？蛋白不冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意的减很多糖，不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。送进烤箱之前是否在外面停留过久导致消泡？混合蛋黄糊和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡？烤的时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门？热胀冷缩吧？蛋糕是否烤熟？亚熟的蛋糕看着熟了，拿出来必踏。拿出来之后是立刻还是停留了一阵子才震了一下再倒扣？倒扣的时候是否让蛋糕有下拉空间？是否有散热空间？
10，油能换成黄油么？不能。换成黄油就不叫戚风了，戚风用的就是植物油。不要选择味道重的植物油，比如橄榄油、花生油！
11，高度问题：单纯参考高度没有任何意义，请用相同的方子，相同的制作手法，相同重量的蛋白和蛋黄，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤环境下进行高度对比。比如：其他条件一模一样的时候，经过蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不满意的时候先看看自己是否有忽略的细节。
4. 我的戚风蛋糕从烤箱里拿出来到扣上面塌陷了是怎么回事啊
戚风蛋糕出现塌陷有几个原因：
1.蛋白打发不够。戚风蛋糕的蛋白要求打发到硬发阶段。就是蛋白要打发到提起打蛋器，蛋白要成尖状不倒塌。或者把装蛋白的容器翻转蛋白不流出来。
2.进烤箱前没排气。蛋白和蛋黄液混合好，进模具后把模具在工作台上震动几次，排出蛋糕里较大的气孔。
3.烤制的温度过高，时间不够。戚风蛋糕由于结构细腻，紧密，要求低温延时烤制。温度高了容易表皮裂口烤糊，但内部组织还没有稳定（没熟）就容易塌陷。一般八寸模具在上下火160-165度烤40-50分钟。必要时盖锡纸。
5. 鐑ょ辩儰8瀵告垰椋庤泲绯曡佸氢箙 鐑ょ辩儰8瀵告垰椋庤泲绯曚竴鑸瑕佸氢箙
1銆佸叚瀵哥儰绠憋纴鍒欓渶瑕佷笂涓嬬伀镄勬俯搴﹀湪140搴﹀乏鍙筹纴鐑40鍒嗛挓宸﹀彸灏卞彲浠ヤ简銆
2銆佸叓瀵哥儰绠憋纴鍒欓渶瑕佸厛125搴︾殑浣庢俯鐘舵佷笅鐑樼儰40鍒嗛挓锛岀劧钖150搴﹂珮娓╃姸镐佷笅鐑樼儰20鍒嗛挓锛屽啀10鍒嗛挓瀹氩瀷鍒椤彲銆
3銆佹敞镒忓湪鐑樼儰涔嫔墠瑕佽繘琛岄勭儹锛屾俯搴﹀湪120搴﹀乏鍙冲氨鍙浠ワ纴镞堕棿鎺у埗鍦10鍒嗛挓宸﹀彸灏卞彲浠ヤ简銆
6. 涓轰粈涔堟垜镄勬垰椋庤泲绯曡缮鏄寮瑁傜殑铡夊冲憿锛160搴40𨱒ュ垎阍熴傚悰涔嬬殑閰嶆柟绋嶅井锷犱简镣圭墰濂剁殑閲忥纴鍏瀵哥殑妯★纴1
娓╁害澶楂 鍙浠ラ傚綋璋冧绠10-20搴
7. 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
蛋糕开裂的问题应该是做戚风蛋糕时会经常出现的问题，戚风蛋糕看似简单，不需要什么特殊的食材，但是真想做出完美的蛋糕还是需要注意一些小细节的
对于我个人来说我还是比较喜欢稍微开裂一些的蛋糕，感觉更好吃。当然了如果你做的蛋糕表面开裂严重，或者开裂太深，更有甚者表面不光开裂还会烤糊这就是不正常的。
4.烤蛋糕：烤箱提前预热10分钟。把蛋糕糊放在烤箱中下层，上下火，140度烤50-55分钟，上色满意可以提前加盖锡纸的。
5.倒扣放凉脱模：蛋糕烤好以后取出来放在桌子上磕几下，要立即倒扣，并且要完全晾凉才可以脱模，否则容易塌陷。
8. 戚风蛋糕烤的时候膨胀过大表皮开裂，冷却后表皮收缩，如何解决
你这种情况应该还是温度过高造成的。戚风讲究低温慢烤，烤箱预热170度后，中层放入蛋糕糊，转150度，烤1个小时。烤好后出炉摔模、倒扣、放至完全冷却后脱模。配一个烤箱温度计，更容易掌握烤箱实际温度。