㈠ 烘焙裱花技巧 关于蛋糕裱花的技巧
1、贝壳边
（1）用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度。
（2）匀速匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起。
（3）花嘴向后托，挤出由粗到细的花边。
（4）然后做第二个，每个间隔0.5厘米。
2、麦穗边
（1）用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度，挤意式奶油霜边挤边向上提起，拖出由粗到细的尾巴。
（2）花嘴向一侧倾斜以同样的方法挤意式奶油霜。
（3）一左一右一个一个挨着挤，不要并排。
（4）尾巴要在一条线上。
3、羊毛卷
（1）用1号圆锯齿垂直挤意式奶油霜。
（2）边挤边向上提，顺时针挤意式奶油霜。
（3）绕出一个完整的圆。
（4）尾巴放在最下方，掩盖接口。
4、逗号边
（1）用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度挤意式奶油霜。
（2）边挤边向上提起，逆时针由粗到细拉出尾巴。
（3）以同样的方法，顺时针由粗到细拉出尾巴。
（4）以同样的方法一个个挨紧做出来。
5、宽条栅栏边
（1）用扁锯齿挤意式奶油霜，挤出一条长线。
（2）然后以画十字的方法挤出一条条短线。
（3）每条短线是三个花嘴的宽度，每条短线间隔一个花嘴的宽度。
（4）做完每一条短线，再去拉一条长线，保证长线压住每一条短线。
（5）在重复以上动作，在缝隙处挤出一条条短线。
（6）保持每条花边大小均匀。
6、隔色栅栏边
（1）用圆花嘴挤意式奶油霜，挤出一条长线。
（2）然后用扁锯齿以画十字的方法挤出一条条短线。
（3）每条短线长度为三个扁锯齿花嘴的宽度，每条短线间隔为一个花嘴的宽度。
（4）做完每一条短线，再去拉一条长线，保证长线压住每一条短线。
（5）在重复以上动作，在缝隙处挤出一条条短线。
（6）保持每条花边大小均匀。
㈡ 如何熟练运用裱花嘴
蛋糕裱花是决定蛋糕外观的关键性因素，对于蛋糕师来说，熟练运用裱花嘴是基本功，这可以说是蛋糕培训课中的必修课。那么裱花嘴有哪些使用技巧呢?
花嘴很多，能做出来的造型也非常多。不过，在高手的手里，一个花嘴可以裱出很多的造型。技能在于练习，熟能生巧!现在学习奶油裱花的人群还是非常多的，但是近些年来，韩式裱花声名鹊起，已有渐渐盖过奶油裱花的趋势。
重庆欧米奇西点培训学校认为，裱花有以下几种基本的手法：
1、推：将花嘴角度位置保持不变，直接推出奶油。
2、绕：以直拉奶油并作画弧的动作，整个花朵呈包住花瓣的方式即为绕。
3、抖：把花嘴以上下拌动的方式做出花瓣的纹路。
4、抖绕：将花嘴边抖边做弧形的轨迹。
蛋糕培训对于裱花的训练是非常注重的，高超的裱花技术，能让蛋糕的颜值瞬间飙升，也能吸引更多消费者的眼光。
㈢ 裱花嘴怎么用
tip16
裱花嘴：16号
medium
consistency
90度角
花嘴不能触碰到蛋糕表面
步骤：挤－收力－抬起
注：如果裱花面积很大，比如我上次做过的小熊熊，可以用tip2010，是3个一起的star花形，省力很多哦。
我上次做那只熊熊花了3个小时那，用这个估计时间起码减半。
下面是tip
16的另外2种用法：
注：请注意小图片左上角的标识，倾斜的白色小三角表面花嘴与蛋糕表面程45度角；
白色的小圆圈表示方向从左至右的直线（右手惯用者），方向从右至左的直线（左手惯用者）。
多多练习，关键是挤的力度和收力及时，就能挤出漂亮的star了。
手不能抖，否则star就歪歪扭扭的。
tip3
裱花嘴：3号
thin
consistency
45度角
起点和终点花嘴轻触蛋糕表面，中间部分要拎着挤
步骤：从起点开始挤－拎着挤－到终点收尾
注：印刷体比较好做，一笔一划慢慢挤就行了。
草体比较难，大家要多多练习哦～
用21号裱花嘴做贝壳
裱花嘴蛋糕表面的角度：45度
俯视，手的位置是6点钟方向
步骤：从贝壳的中间位置出发－挤－稍微拎期一些－收力－收尾（收出一个尖尖的小尾巴）
图片下面的长方形小蛋糕上面，白色的贝壳花是tip21，巧克力色的小贝克花是tip16
使用tip21做小人
身体：
角度：90度
步骤：努力的挤啊挤－达到自己想要的直径和宽度就可以了。
脚和手：
角度30度，手在6点钟方向
用tip3做小人的鞋子手，还有身上的纽扣，小点点等。
用tip3挤出脚和手之后，等10分钟左右，可以用手轻按表面，塑造形状。
注：做小人时切记裱花袋一次装满足够的icing，万一不够用需要再补充的话，调出来的颜色会有色差。
㈣ 怎样用简单的方法裱花生日蛋糕
简单的方法，裱花生蛋糕就是可以使用一瓶瓶的一个小板，把它刮平就可以了
㈤ 裱花袋和裱花嘴怎么用
裱花嘴要固定在裱花袋上，方法如下：
需要材料：裱花袋和裱花嘴
1、首先准备好一个裱花袋，如下图所示：
㈥ 烘焙小常识，如何正确使用蛋糕裱花袋和裱花嘴
1、为了保证不把裱花袋剪坏了，剪突了先剪下一个不尖,然后把裱花嘴放进裱花袋中。
2、然后将裱花嘴向前顶,找好距离,再剪掉一块裱花袋,用力将裱花嘴从裱花袋剪过的顶端挤出并卡住就可以了。
3、然后将裱花袋翻下来,将馅填进去。
4、再将翻过来的裱花袋翻上来,将空气挤出,就可以了。
㈦ 想自学奶油裱花，有什么要注意的
6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夹心水果切丁备用;
冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;
低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;
把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;
抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;
挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
抹匀;
出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;
如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;
准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;
挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;
准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;
可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;
收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;