1. 烘焙戚风蛋糕的时候 表面脆 按着沙沙响怎么办烤了个
还不熟，如果在烤威风蛋糕中途中开烤箱的话，会导致不熟的。
威风蛋糕熟的表现：用手按一下，有弹性的，那么这个蛋糕已经OK了！
用料：鸡蛋 4只；玉米油：55g；牛奶：55g；低粉：85g；细砂糖：15g、55g；柠檬汁：数滴；
制作方法：
1、将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油；
2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量；
3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖；
4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发；
5、直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用；
6、蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化；
7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了；
8、加入牛奶搅拌均匀；
9、分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次；
10、拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚；
11、加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡；
12、搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀；
13、搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷；
14、烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样。
2. 铔嬬硶涓鑸闇瑕佺儰澶氢箙
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3. 烤箱蛋糕要烤多少分钟
一般烤18-20分钟左右就可以了。
1、一般来说，用烤箱制作蛋糕的话，将温度调整至180℃左右，烤18-20分钟左右就可以了。
2、不过这个时间也并不是固定的，需要根据蛋糕的大小进行判断，小的话20分钟左右，大的话可能需要40多分钟。
3、若是自己在家烘焙蛋糕，那么就需要掌握烘焙温度，要是温度过高的话，会出现表皮颜色变深，口感过于湿润的情况，还容易导致烘烤不均匀，而温度过低的话，烘焙时间会延长，蛋糕表面也看上去颜色不佳。
4. 蛋糕要烤多少分钟
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
烘烤
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。
一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5. 蛋白打发很好混合发出沙沙的声音
有沙沙声，是因为蛋糕还不够熟。
塌陷的话，主要有三个原因：1.蛋白打发不到位、2.模子的问题、3.搅拌不均匀。
怎么来判别戚风蛋糕烤熟了那？
1.可以用手指轻轻按压蛋糕中央，没有很大
沙沙声，会自然回弹就好了。
2.看状态，一般蛋糕在烤制时会有几个过
程：首先是膨胀期，当蛋糕随着受热里面的
空气开始膨胀，这时候我们可以看到蛋糕慢慢的涨高了，当涨到一定的高度之后就停止了不再涨高，这个时候蛋糕基本定型了，到了烘焙的最后阶段，蛋糕中的气泡会破裂并释放出其中的气体，从而使蛋糕略微收缩，我们可以看到轻微的塌陷，这个时候蛋糕就差不多好了，再烤5-10分钟关火出炉。
3.蛋糕拿出来后从大概10厘米处摔一下，就是我们平时说的摔模，其目的是让模具里的空气震出来，然后马上倒扣在烤网上，让其通风待凉。没有凉透前不要去动它，否则里面的组织会发生变化，蓬松的蓬松，僵硬的僵硬。
4.等完全凉透后脱模，密封包装起来第二天吃最佳。
6. 蛋糕一般需要烤多长时间
50分钟左右（以原味戚风蛋糕为例）
主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个
辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克
1、准备好所有材料。
7. 芝士蛋糕按下沙沙声熟了吗
有沙沙声，最好还是在烤几分钟，轻拍出钱闷闷的那种声音就熟了
8. 烤蛋糕要多长时间 烤蛋糕要多久呢
1、烤蛋糕要40分钟，烤制之前提前预热20分钟。准备低筋粉90克，砂糖80克，鸡蛋5个，牛奶60克，玉米油50克。
2、蛋清蛋黄分离，牛奶和玉米油分别倒入装蛋黄的盆中，再筛入低筋粉，用手抽搅匀蛋黄糊，用上下或者左右方向十字搅拌。
3、蛋清中滴入白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打蛋清，打出较大气泡关掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。加完第一次砂糖，接着开高速打发蛋清，等到蛋清被打到颜色发白，气泡细腻的时候再加入三分之一的砂糖，接着开高速打发。打发到蛋清颜色很白，状态很细腻，并且有轻微纹路的时候，加入最后三分之一的砂糖，然后用打蛋器高速打发，直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候，蛋清就打发好了。
4、把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄，不要画圈搅拌，防止蛋清消泡。每一次蛋清与蛋黄混合的时间都不要太长，只要翻拌成看不见明显的蛋白，整个面糊细腻均匀的时候，就可以停止翻拌了。
5、蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中，然后在桌面上轻震两下，震出蛋糕糊中的气泡。蛋糕糊倒入模具八分满，然后放入烤箱中，烤箱温度是上下火150℃，提前20分钟预热，蛋糕烘烤40分钟就可以了。