A. 做慕斯蛋糕。没有奶油。怎么办
一块新鲜的豆腐，是替代淡奶油或奶酪做慕斯蛋糕的最佳食材。
用料：内脂豆腐（嫩豆腐）200g， 香蕉（大）一根（约90g），吉利丁片 一片（5g）， 牛奶 40g 。
1、把豆腐汆水，去掉一点豆腥味，大火煮2min。
B. 豆腐戚风蛋糕的做法，豆腐戚风蛋糕怎么做好吃
豆腐戚风蛋糕
材料：嫩豆腐120g，低粉80g，白砂糖20g，蛋黄3个，玉米油40ml，蛋白4个
做法
1. 准备工作:将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白放入冰箱备用
2. 将嫩豆腐用打蛋器打碎，加入白砂糖混合均匀
3. 继续加入蛋黄，油，充分搅拌均匀
4. 低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀
5. 蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发
6. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀
7. 倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡
8. 烤箱预热180度，30分钟
9. 出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模
C. 豆腐蛋糕的制作方法
材料
主料：嫩豆腐55g、低筋面粉88g
配料：豆浆41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、细砂糖146g、盐0.1g、塔塔粉1g
步骤
1.先把常温的鸡蛋将蛋白跟蛋黄分开
2.把低筋面粉、泡打粉过筛倒入再加入豆浆、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用过筛网筛入盆中再用搅拌棒搅拌均匀
3.先前蛋白加入塔塔粉、盐用搅拌机打发，等大泡泡出现后加入一半的砂糖打到湿性发泡即可，再加入另一半糖再打到干性发泡
4.打好的蛋白取一些到面糊中用手搅拌均匀，再整个面糊倒入蛋白中搅拌均匀即可，再把面糊倒入烤模中约6～7满后再轻敲一下，让里面空气打出来，即送入烤箱烤箱温度下火160度上火180度烤30分钟，如无上下火温度170度烤30分钟即可，烤完取出脱模装盘。 一、选料挑选出无霉变、无虫咬的大豆。用20度C左右的温水浸泡到无硬心为止，然后用打浆机制成生豆浆。
二、煮浆在豆浆里添加豆浆量5%-12%的白砂糖(不可加入麦芽糖、葡萄糖等甜味剂)，边加边搅拌。待搅拌均匀后，可加热升温至沸腾状态，然后降温至80度得热豆浆。这时，可加入香料、调味料、琼脂、香料，也可使用橘予、柠檬、菠萝、桂花、香芋等各种食用香精。还可根据实际需要添加食盐、辣椒，虾仁、味精等调味料，并用食用色素调配成不同颜色。琼脂作为凝固剂使用，其添加量一般为豆浆的0.3%—1%，也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸钠凝胶剂。
三、注模把80℃左右调制好的豆浆慢慢注入模具内。模具一般可用铝材制作。经冷却、静置、凝固，即为色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。当然，也可加工成豆腐点心、豆腐月饼等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆浆，往豆浆里加7克白糖、20克粉末琼脂，以强火煮沸5分钟后闭火。将2克香料边搅拌边加入，混匀后注入模具或专用塑料食品盒内，自然冷却2—3小时后包装，即得可口的豆腐蛋糕。 1.将豆浆与豆腐放进搅拌盆中搅打成泥状；
2.加入沙拉油拌匀(在这个步骤若觉得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起搅拌，若不不觉得干则可以把这90g蛋白并入358g的蛋白一起打发即可)
3.将泡打粉于低筋面粉过筛后加入拌匀成为面糊(不可拌过久以免出筋)
4.在另一个搅拌盆中将蛋白、细砂糖、盐、塔塔粉用电动打蛋器打至湿性发泡的稳定状态即成蛋白霜(提起打蛋器尖端会呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(约1/3)，拌入面糊搅拌均匀成较稀的状态后，再将面糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由搅拌盆的边缘往中心画圆拌匀成蛋糕糊
6.将蛋糕糊倒入以铺好烤盘纸的中烤盘中，再将中烤盘放入注入热水的大烤盘中，放入烤箱中以180/150的温度隔水蒸烤15~20分钟，取出放凉
7.芝麻内馅的部份，将内馅的所有材料搅拌均匀至奶油软化即完成
8.待蛋糕冷却后切对半夹上芝麻内馅后切成适当大小即完成
D. 豆腐蛋糕的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤–菜谱
豆腐蛋糕
食材明细
材料1
嫩豆腐35克
材料1
豆浆30克
材料1
色拉油30克
材料1
蛋白30克
材料1
泡打粉少许
材料2
蛋白120克
材料2
糖60克
材料2
低粉60克
材料2
盐少许
材料2
塔塔粉少许
材料1嫩豆腐35克
材料1豆浆30克
材料1色拉油30克
材料1蛋白30克
材料1泡打粉少许
材料2蛋白120克
材料2糖60克
材料2低粉60克
材料2盐少许
材料2塔塔粉少许
咸鲜口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度
豆腐蛋糕的做法步骤
1
准备豆腐、豆浆。
2
把材料1里的蛋白用打蛋器稍微打一下。
3
加入打成泥的嫩豆腐。
4
加入色拉油。
5
加入豆浆，搅拌均匀后，放着备用。
6
准备白砂糖。
7
将白砂糖依次加入材料2的蛋白里
8
打成硬性发泡。
9
低粉过筛2次，加入之前拌好的豆腐糊。
10
3分之1蛋白拌入豆腐面糊。
11
拌匀后倒入剩余3分之2的蛋白里拌匀。
12
将其入模。
13
入烤箱中层
水浴法150度，35分钟左右（可视不同烤箱情况自定）。
14
烤出来的，是否有点像板豆腐。
15
冷却后脱模，一切为2，涂上芝麻酱，2片对齐叠上，修边。
E. 怎么制作西点 豆腐蛋糕
食材
食谱热量：174(大卡)
主料
嫩豆腐150g
方法/步骤
准备好所有材料，做蛋糕时就不会手忙脚乱啦～嫩豆腐在沸水中汆一下，去除豆腥味。然后捞出，沥干水分，用料理机打成细腻的糊状（是不是很像奶油奶酪？）。
三银梁个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄宴搏森。蛋清放入无水无油干净的盆里，蛋黄加入豆腐糊中。
把蛋黄和豆腐糊充分混合。
往蛋黄糊里加入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀。切忌不要过度搅拌，混合到看不见面粉颗粒就好了，不然会起筋。拌好的面糊还是可以流动的。
在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，这样跟容易打发。打发到泡沫细腻但还是流动的状态时，把细砂糖一次性倒入，然后继续打发。
蛋清打发到有弯曲的小尖钩就可以了。
取三分之一的蛋白霜与蛋黄豆腐糊混合。翻版的手晌亩法：从中间切开，再从底下抄起。轻一点，避免蛋白霜消泡。
混合好后倒入剩余的蛋白霜中。用同样的手法混合均匀。一定一定不要过度翻拌，那样蛋白霜会消泡的！！！
倒入六寸的圆形模具中，用刮刀磨平表面。做八寸的话，材料要双倍。
烤箱预热到180度。放在中层，先180度烤20分钟，再转到150度烤20分钟。各个烤箱温度都不同，自己适当调节。看蛋糕烤熟没，只要把牙签插进去，没有面糊带出来就算烤好了。
F. 怎么做豆腐蛋糕
豆腐蛋糕
1.蛋清5个
2.纯牛奶40g
3.南豆腐90g
4.把豆腐粗糙的面去掉
5.然后切块过筛
6.过筛好的豆腐倒入40g纯牛奶搅拌均匀，再加入20g葵花籽油搅拌均匀
7.拌均匀的豆腐糊状，筛入75g－80g低粉。
8.拌好的豆腐面糊
9.蛋清滴入3滴柠檬汁，中速打到粗泡，加入25g砂糖再高速打发
打到湿性发泡，或者出现纹路后再加入25g砂糖继续打发，打发好的蛋白
10.取1/3蛋白到豆腐面糊中翻拌均匀，再把面糊倒入剩下蛋白中翻拌均匀，
11.倒入6寸模具中7分满
12.烤箱预热好后，放入下层150度45分钟
13.烤好的蛋糕