‘壹’ 怎么制作蛋糕奶油
蛋黄糊配方:蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊,将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中,开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时,第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时,第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时,第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器让面糊自然垂落下去),然后轻震出气泡,开始烘烤。
步骤12上下火150℃,烘烤45-50分钟左右,可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉,晾凉后脱模即可。
‘贰’ 自制奶油蛋糕的奶油怎么做
蛋糕里面的奶油是用液体奶油打发而成的,方法如下:
准备材料:淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先将清水冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,如下图所示:
‘叁’ 怎么做奶油蛋糕
准备食材:
蛋糕坯子:鸡蛋5个、低筋面粉100g、细砂糖60g(蛋黄糊中10g、蛋白中50g)、色拉油60g、牛奶75g、柠檬汁5滴~8滴
装饰材料:淡奶油500g、白砂糖40g、草莓若干个、黑巧克力少许、香蕉1根、牛油果1/4、提子半个
制作方法:
1、准备好食材,蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、10g白砂糖装入干净盆中,用手动打蛋器搅拌至表面无大片油花状态;
‘肆’ 蛋糕的奶油怎么做
奶油一般分为植物奶油和动物奶油,因为植物奶油不是很健康,除了练习抹面都不会用到。
做为新手,淡奶油打发不容易,打发过了就成豆腐渣了,没打好就成水~看着一大盆淡奶油就这么毁了着实心痛啊,那么今天为大家分享关于淡奶油的小常识,瞬间拯救被毁掉的淡奶油~~~
淡奶油的保存
一、未开封奶油的保存
奶油最佳保存温度是2——8摄氏度,低于这个温度很容易冻伤。所以淡奶油千万不能放冰箱冷冻室!
二、开封的奶油的保存:
开封后的奶油很容易变质,所以想要保存时间更长一点,需要尽量减少与空气的接触。
1、尽量排尽盒子里面的空气,然后用锡纸将口子包紧,折几折,用密封夹子夹好。
2、每次用量比较少的亲,可以将开封的淡奶油分装保存,比如用自封袋,或者洗净晾干的可密封的瓶子,尽量减少淡奶油的晃动。
淡奶油的打发
淡奶油对温度特别敏感,最佳打发温度在4到8度,所以淡奶油在打发前需要放在冷藏室至少12个小时。
1、打蛋盆和打蛋头先放于冷藏室30分钟,准备一盆冰水,待会打发的时候需要隔冰水打发。
2、白砂糖或者糖粉都可以,糖粉优于细砂糖,奶油重量的8%—10%,可以从一开始就加入。
3、开始打发的时候用打蛋器的低速档位(防止飞溅),稍微脱离液态则可以用中速档位。奶油会体积膨大,开始变稠,但是依然具有流动性。
4、继续打发最好换回低速挡,会看到奶油慢慢变得更加浓稠,纹路渐渐清晰。这个时候就要特别注意了,此时请一定将打蛋器档位调到低档速(或者可以换手抽),因为从7分发到全发的状态只有短短十来秒钟。7,8分发的状态适合抹面,这个时候的奶油细腻有光泽,刮刀铲起,自然下垂不滴落。
5、继续打发,纹路更加深,奶油变硬,手会感到阻力,用刮刀铲起时,奶油坚挺,这个状态就是全发状态,适合裱花和做蛋糕夹馅。
拯救被打发过头的淡奶油
方法一
打发过头水油分离的淡奶油200g,加入一大勺奶粉和5g糖粉,用低速慢打,比正常打发时间要长
方法二
取打发过头的淡奶油放煤气灶上,小火加热,不停搅拌,直至油融化,看到冒泡就可以关火,待稍凉后,用打蛋器慢速搅打,直至水油融合
等完全凉却后,装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上,待下次需要时再拿出来正常打发(不用加糖)
方法三
加入全新的奶油继续搅打,就会变成原来的样子,比如你打过了200g,这时候你在倒入50g左右,继续打就可以了,还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天,然后重新打一遍就好啦!
‘伍’ 蛋糕上面抹的奶油是怎么做的。
蛋糕奶油制作所需材料:
淡奶油500g,细砂糖40g。在打发之前将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右。步骤如下:
1、将冷藏好的淡奶油倒入盆中速打发,暂时不要加糖。