❶ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗
做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?
答案是肯定的，古早蛋糕的经典烘烤方式就是水浴法，可以保证蛋糕烘烤出来更嫩、可口，同时也可以避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中，古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、“老底子”的味道，让人无法忘怀。现在所说的古早味蛋糕正是将烫面法和水浴法两种方法完美结合，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
古早蛋糕说起来类似烫面戚风的做法，只不过它比普通的戚风蛋糕口感更轻盈，水分含量更充分，除了运用烫面法制作蛋黄糊，古早蛋糕的蛋白霜只需要打发到湿性发泡，而不是戚风蛋糕的干性发泡。
❷ 家里没有烤箱怎么做网红古早蛋糕
大家好，我是爱美食爱健康的清风姐姐。很高兴回答这个问题。我也比较喜欢吃网红古早蛋糕。下面就把我刚做的过程发出来。下面是用8寸蛋糕模具做的。
所需食材：鸡蛋六个，白糖粉70克，玉米油80克，低筋粉95克。烤箱一个。没有烤箱用电饭锅也可以。我下面就是用电饭锅和烤箱分别做了一个的量。
一，先准备两个无油无水的盆子，蛋清蛋黄分离。
好了，我的回答就是这样，希望可以帮到你，祝你生活愉快！
❸ 古早蛋糕怎么烘烤
古早蛋糕的做法
1⃣️色拉油盖上保鲜膜放进微波炉里加热2分钟，大概油温70度左右
❹ 古早蛋糕制作的难度大吗制作的步骤是怎样的
古早蛋糕模具一般都是固底模具，戚风模具一般是活底模，方便脱模，可以用戚风模具烤古早，但是需要用锡纸包裹模具底部。古早模具可以加铺油纸做戚风，这样也是可以脱模的，此外，古早通常在水浴中烘烤，即在烤盘中加入温水，将模具放入温水中(或在底部烤盘中加入水，底层在烘烤网中烘烤)。
我用的10寸方模，模具比较高，模具低一点的，建议侧面垫个纸板，纸板最好包裹上锡纸古早蛋糕其实也就是烫面戚风蛋糕，由于有一步“烫面”的过程，所以含水量会比一般的戚风蛋糕更高一些，所以吃起来更加柔软、湿润、弹性十足，我个人就特别喜欢拿它当早餐。
准备原料：中等大小鸡蛋6个（65g一个），细砂糖75g，低筋面粉90g，玉米油75g，牛奶60g（没有的话用水替换），柠檬汁少许做法:首先蛋清蛋黄分离至无水无油的盆里。将玉米油加热80度。左右，出现纹路即可，加入过筛的面粉烫面。搅拌成丝滑的状态，加入牛奶和蛋黄，Z字手法搅拌均匀。
❺ 古早蛋糕怎么做好吃
古早蛋糕
❻ 古早蛋糕140度烤多久
古早蛋糕140度烤70分钟。采用水浴法，上下火140度。
“古早味”是闽南语“怀恋的味道”的意思，因口感细腻，绵软Q弹，深得人们喜爱。火遍台湾。
古早味，是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做古早味。
古早蛋糕，没有特别精美的包装，只用到简单的食材，口感绵软细腻，如棉花般的轻柔，带着淡淡的鸡蛋香味，仿佛又回到了小时候，每一口都带着最自然和温暖的回忆。
制作注意：
古早蛋糕用的烫面法和蛋白湿性打发，这两种方法下做出来的蛋糕本就是非常柔软，成功率很高，而且吃起来软糯不干不噎人，大小朋友都可以吃。
所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
❼ 带夹心的古早蛋糕怎么做
蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了