Ⅰ 蛋糕怎么做才会蓬松
可以放苏打,蛋糕会变得更加蓬松,不一定要放醋,不过放醋效果更好,比例依据个人习惯,以下几种方法也可以让蛋糕变的蓬松:
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干,干性偏湿就好了 。
拓展资料
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
Ⅱ 用普通面粉做蛋糕诀窍 怎样让蛋糕口感更好
用普通面粉做蛋糕诀窍是一定要加糖并且用力的打发。这样才能够使蛋糕的口感更好,让蛋糕更加的蓬松,并且吃在嘴里是入口即化的感觉。加入一定的糖还有甜甜的味道,并且在烘烤完之后还很香。只要掌握这麽诀窍,普通面粉所做出的蛋糕不比蛋糕粉的差。
一、普通面粉做蛋糕的步骤
首先应该准备所需要的一些食材以及物品。牛奶糖,面粉,柠檬,鸡蛋,植物油这些是必不可少。要把这些物质按数量称好,放在一边等待备用。首先应该先取的是面粉和糖,在十克的糖里面加入一些牛奶,并且再加入一些植物油,搅拌均匀。
然后在糖和牛奶混合物中加加入两个鸡蛋黄,此时还是需要搅拌均匀,并且打发成蛋白。放入几滴柠檬的汁水,这里用手机就可以。然后倒入面粉并且搅拌成糊状,要是面粉不能够看到颗粒不能够看到气泡。这时主原料已经做好了,等待的就是烘烤。
把烤箱要预热在150度左右,然后继续去打蛋白,当所有的气泡都消失并且变得非常细腻时,可以再加入十克的糖。将做好的蛋糕糊放入烤盘里,保持平衡以及匀称。烤箱上下火,这时都可以调到150度,设置的时间为15分钟,当时间到拿出来蛋糕就成型了。
二、面包的营养
做面包的主原料是小麦,小麦能够起到养胃的作用,再加入一些辅料,例如鸡蛋,植物油等等,通过烘烤之后面包的品味以及营养价值升高。吃面包能够增加饱腹感,并且如果吃的是全麦面包,还能起到减肥的作用,对身体有益而无害。
面包在生活中很多人都喜欢吃,并且其中的营养成分也是很高的,含有一定的蛋白质,还有碳水化合物以及一些微量元素,例如钾,锌,钙等等矿物质,制作面包的时候可以根据自己的口味去选择,所以非常的多样化,并且还利于消化和吸收,所以自己制作面包更干净卫生更有营养。
Ⅲ 古早蛋糕是用什么面粉,怎么做会比较蓬松
古早蛋糕是用什么面粉,怎么做会比较蓬松?近期古早蛋糕的风又刮起来了,平常想吃吃不上,今日教你古早蛋糕的家里作法,在家里两步就能搞定,膨松绵软QQ弹弹像海棉一样的绵软。
把蛋白质分三次倒进面团里,用刮板左右的搅拌匀称。第二次倒进蛋白质,再换刮板左右的搅拌匀称,别画圈的拌和,非常容易破乳。第三次把鸡蛋黄倒进蛋白质里,再继续把它搅拌匀称。我该怎么离的光大棒色调一次就可以啦。随后倒进烘烤盘里,上边铺一张锡纸,表层用刮板抹整平,再震两下,震出汽泡,小烤箱,提早放一个盛水的烘烤盘,随后放进面浆,上下火150度烤80min时间到,自己的古早蛋糕就烤好了,确实太香了,色调金黄色,与众不同的诱惑。随后把它出模,再换刀割一小块,就可以享受美食啦。膨松绵软,奶香味浓厚,并且特别的细致, QQ弹弹像海棉一样的。