⑴ 淡奶油蛋糕卷怎么做
淡奶油蛋糕卷
食材明细
蛋黄95克
蛋白115克
低筋面粉55克
白砂糖25克 + 50克
大豆油12克
牛奶28克
奶油适量
白醋几滴
奶油蛋糕卷的做法步骤
1
准备材料。
2
蛋白与蛋黄分开放入盆中。
3
在蛋白中加入几滴白醋。
4
然后打匀加入16克白糖。
5
再加入17克白糖打至出现纹路。
6
最后加入剩下的17克白糖打。
7
打到出现弯曲小尖就可以了。
8
蛋黄中加入白糖25克。
9
打到颜色发白 体积变大。
10
加入1/4的蛋白。
11
翻拌均匀后，筛入低粉上下切拌均匀。
12
然后再加入剩下的蛋白，要分二次加。
13
切拌均匀后。
14
牛奶与大豆油混合均匀。
15
转圈的方式倒入到蛋糊中。
16
翻拌均匀后，倒入到烤盘上，震出汽泡。
17
放进预热好 烤箱180度25-30分钟。
18
拿出来倒扣在烤架上晾凉。
19
提前从冰箱拿出来解冻奶油。
20
奶油用打蛋器打至出现纹路.
21
将蛋糕四周切去，然后均匀的涂在蛋糕表面。
22
卷起来放到冰箱冷藏20分钟即可。
⑵ 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
⑶ 奶油蛋糕卷怎么做
奶油蛋糕卷可以这样丛兆升做：
奶油蛋糕卷
【食材】
鸡蛋5个 牛奶50g
玉米油50g 细砂糖50g
低筋面粉60g 淡奶油180g
细砂糖18g（打发奶油）
【做法】
1、牛奶+玉米油搅拌均匀至乳化
2、筛入低筋面粉、Z字形搅拌均匀、加入蛋黄搅拌均匀成细腻面糊
3、蛋白加几滴柠檬汁、高速打发至出现鱼眼大泡时加一半白砂糖、继续打发至变白膨胀、加入剩余白砂糖、打发至出现纹路后转低速打发到湿性发泡、提起有大弯钩就可以了
4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中、切拌均匀、再倒回蛋白霜中、切拌均匀
5、烤盘提前铺好油纸、将蛋糕糊从高处倒入、晃动烤盘让蛋糕糊流动到每个角落、用手拍打烤盘底部、震出大气泡
6、放入预热好的烤箱中、上下管160度烤30分钟
7、取出烤盘、用脱模刀分离四周、拿住两边油纸把蛋糕片放晾架上晾凉、撕开四周油纸散热、晾至渗老手温时、将蛋糕片上下切出45度斜边
8、取一张较大的油纸、将蛋糕片倒扣在上面、揭下油纸、此时蛋糕晾凉了、将打发好的奶油抹在蛋糕片上、靠近身体一边预留两猜铅公分、奶油由厚到薄涂抹均匀、最后用擀面杖辅助卷起、放冰箱冷藏30分钟
⑷ 奶牛蛋糕卷
奶牛蛋糕卷
食材
玉米油50克
牛奶50克
鸡蛋5个
低筋粉60克
细砂糖50克
淡奶油200克(细砂糖20克打发淡奶油用)
柠檬汁适量，竹炭粉适量，草莓适量
步骤
1.盆中倒入玉米油、牛奶用手动打蛋器搅拌乳化，筛入低筋粉用打蛋器画Z字搅拌至无干粉颗粒，蛋清蛋黄分离，把蛋黄全部加入到面糊里，继续画Z字搅拌均匀
2.蛋清里加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打发至细腻光滑提起蛋头有大弯钩状态，取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再倒回到剩余的蛋白里，快速翻拌均匀
3.烤箱170度提枣腔前预热，取出适量调好的蛋糕糊，加入竹炭粉翻拌均匀，装入裱花袋，盘里铺上油布，把加了竹炭粉的蛋糕糊挤入烤盘挤出图案，送入烤箱170度烘烤2-3分钟定型，再取出把剩余的蛋糕糊全部倒入烤盘，并用刮板刮平表面，轻震几下烤盘排出大气泡
4.送入烤箱170度烘烤20分钟出炉，倒扣在晾架上撕掉油布，晾凉到室温再倒扣过来，在对面一侧用锯齿刀切个45度的斜切面，两侧也切掉硬边，方便卷起
5.淡奶油加入细砂糖打至十分发，用刮刀抹薄薄一闭物层在蛋糕卷表面，在靠近身体这一侧三分之一处用淡奶油堆起一条，放上草莓，再抹上一层淡奶油
6.最后用擀面杖辅助提起油布卷起蛋糕卷，放冷藏定型凳态衫2小时即可取出切段品尝了
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⑹ 抹茶奶油蜜豆蛋糕卷！夏日小清新
材料：
鸡蛋3个、玉米油30克、牛奶35克、抹茶粉3克、细砂糖25克、低粉30克、淡奶油150克、淡奶油打发用细砂糖10克、蜜红豆30克
做法：
1.准备材料，牛奶和油乳化，筛入低粉和抹茶粉搅拌，加入蛋黄搅拌。
2.分两次加入细砂卖李糖，蛋自打发至湿性。先混合1/3蛋白。倒回蛋白霜内，塌和翻拌均匀，倒入有油布的金盘150度中层20分钟。
3.晾凉后倒扣，揭开油布，两头切刀掉45度，再倒扣在油纸上、正面抹上奶油，撒上蜜豆按压，用擀面卷起冷藏。
⑺ 海盐焦糖奶油蛋糕卷
海盐焦糖奶油蛋糕卷
食材
玉米油50克
水50克
低筋粉60克
鸡蛋5个
细砂糖50克
香草精、柠檬汁各几滴
自制海盐焦糖酱20克
淡奶油200克
杏仁片、糖粉适量
步骤
1.水、油倒入盆中用手动打蛋器搅拌至乳化
2.筛入低筋粉画Z字手法搅拌均匀，避免起筋
3.滴入几滴香草精搅拌均匀，打入五个蛋黄搅拌均匀备用
4.五个蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器中速打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发到蛋白细腻有光泽，提起打蛋头蛋白呈大弯钩状态
5.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里搅拌均祥歼毁匀，再倒回到剩余蛋白里，用刮刀翻拌均匀
6.从高处把调好的蛋糕糊倒入铺了油布的28✘28金盘里，抹平
7.送入160度预热的烤箱里，烘烤30分钟
8.出炉提起油布的一边平移到晾网上，晾一会再表面盖张油纸防止干皮继续晾至室温
9.盆里倒入三十克淡奶油，加入20克海盐焦糖酱，用手动打蛋器搅拌稀释均匀，再把剩余的淡奶油全部加入搅拌均匀
10.电动打蛋器打发至十分发，还要焦糖奶油馅就做谨备好了
11.把蛋糕倒扣过来撕掉油布，把对边45度斜切一条边，两侧也各切掉一条硬边，这样卷卷的时候不容易从两侧出现开裂
12.抹上一层奶油馅，在靠近身体一侧改岩的蛋糕卷三分之一出多堆一些馅料
13.用擀面杖卷起蛋糕卷底部的油纸，提起蛋糕卷往前卷起，送入冰箱冷藏定型一小时
14.去掉油纸，用刀把蛋糕卷均匀切成四份，表面也抹上一层焦黄奶油，撒上杏仁片再筛上一层糖粉就大功告成了，