‘壹’ 蛋糕裱花技巧
蛋糕裱花技巧如下：
第1步、把答颤奶油跟糖全部放入容器内。
第17步、绕好了就是这样的，这样放在冰箱保存半个月没什么问题，但是还是要尽快用完。
‘贰’ 蛋糕裱花的教程
1.
左手握住裱花棒，尖头朝上，右手再用10号裱花嘴，宽头在下边，窄头在上边，与裱花棒垂直90度贴紧裱花嘴。
2.
左手顺时针转动裱花棒，右手相反方向呈n字型画法，将奶油把裱花棒尖头包好成一个花芯。再在花瓣中间开始同样的手法做出第二片花瓣，要略高于第一片花瓣并且包住第一片花瓣。按照前边的方法依次叠绕花瓣把第一层包完。
3.
第二层的第一片花瓣以花嘴垂直90度的手法绕n字，第二层的每一片花瓣都要高于第一层。
4.
第三层玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法，与第二层的手法相似，只是花瓣在收尾部分相比第二层更长一些。
‘叁’ 如何自制裱花袋和裱花嘴
如何制作裱花袋
你不用去厨房用品商店买现成的裱花袋，完全可以就用手边的日常用品直接动手制作一个。本文将介绍多种在家自制裱花袋的方法。
用塑料袋制作裱花袋
01
找一个大小合适、可重复封口的塑料袋。将它打开。
02
用勺子把糖霜（或奶油）填入塑料袋中。具体操作就像把糖霜填到普通的裱花袋里一样。
03
剪掉塑料袋的一个角。剪掉的角要非常小，不然就会挤出大量的糖霜，弄得到处都是。
04
轻轻挤压塑料袋，把糖霜或奶油涂到蛋糕或饼干上。轻轻地就能把糖霜挤出裱花袋，所以别太用力。
纸质裱花袋
01
找一张大小合适的羊皮纸。将它对折成三角形，双层纸更不容易破。把三角形裁整齐。
02
用左手的拇指和食指捏住三角形纸长边的中间位置，使其直角朝下成一个倒三角形。右手捏住三角形右边的角，然后朝三角形的中间卷动。当边角和直角重叠时，用右手捏住两个角。
03
用左手捏着左边的角向上卷动，包住已经成形的圆锥体。
04
调整圆锥体，让它的顶点位置完全封闭，形成尖尖的圆锥顶。将圆锥体开放末端的松散边缘向下折叠，固定好圆锥体，以防它散开。
05
将开放的圆锥底边折叠数次，进行固定。然后用剪刀把圆锥尖端剪开一个小口。
如果你想挤出不同纹路或样式的糖霜，可以在裱花袋的头上套一个特定形状的不锈钢裱花嘴模具。这样能更好地控制挤出的糖霜量，还能通过不同的裱花嘴模具来做出不同纹路和样式。
06
把糖霜、奶霜或其它裱花原料填充到裱花袋中。如图所示，用拇指和手指拿住圆锥形裱花袋，就可以开始裱花啦！
你需要准备
01
1 个可重复封口的塑料袋
1 卷羊皮纸
剪刀
裱花嘴和连接头（可选）
用来填入裱花袋的原料（糖霜等）以及要在上面裱花的蛋糕或饼干！
特别提示
把裱花袋放到一个高脚杯里，然后再往里面填充裱花原料，这样就不用一直握着它了。
在填充糖霜时，你可以用长尾夹或黑色资料夹来夹住裱花袋，这样能让填充操作变得更简单。
在其它地方（不用的纸张上）挤出一小行糖霜，排空里面的气泡。
裱花袋要扎紧，而且开口不能太大，才能做出精致的花型。可以先剪一个特别小的开口，挤一点糖霜试下大小，看看用不用再剪大点。
用消过毒的大头针来去除裱花管口干掉的糖霜。
你用的三角形纸越大，做出的裱花袋就越大。
如果不好用，可以换成带转接器的小酥饼压榨器或像填缝枪那样的糖霜枪，它们操作起来会更省力，裱出的花纹也更精美。
如果在填充裱花袋时，原料填充的过于松散，则会容易产生大量气泡，并且导致裱花松散凌乱，外观难看。
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‘伍’ 做生日蛋糕怎样裱花 - 百度
超市有专门的裱花袋卖
材料
3/4杯
鸡蛋4个
奶油350毫升
什锦水果适量
调料
米醋1/4小匙
白糖3/4杯
白砂糖2大匙
玉米油1/4杯
牛奶1/4杯
黄色素(粉)1滴
做法
1.蛋白4个放入干净的无水无油的容器里，加糖1/4杯和醋1/4匙打至硬性发泡（糖一次放入）
2.把蛋黄4个，糖2大匙，玉米油1/4杯和牛奶1/4杯打至油水混合，颜色有点发白
3.倒入低粉3/4杯，用橡皮刀拌至无颗粒状态
4.取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
5.再倒入剩余的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌）
6.倒入8寸活底模里，用力震几下，震出大气泡
7。放入预热了310F/155C度烤箱，烤1个小时（各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做整）
8.取出倒扣放凉，就可以脱模了
蛋糕装饰：
1.把蛋糕片成2片备用
2.鲜奶油350毫升加糖1/2杯打发至有明显纹路，但还可以缓慢流动
3.取一蛋糕片，薄薄抹一层奶油，撒上水果粒
4.再放上另一片蛋糕片，用奶油抹平表面
5.剩下的奶油滴一滴食用色素， 打至十分发，装入裱花袋，在蛋糕上挤上花纹装，放上水果即可
‘陆’ 奶油蛋糕怎么裱花
简单裱花奶油蛋糕：
材料：8寸方形戚风蛋糕坯子1个、夹层涂抹用淡奶油150G、裱花用淡奶油300G、白砂糖45G、巧克力酱少许、蓝莓果酱适量。
淡奶油150克+15克白砂糖，打到凝固但柔软好涂抹。某品牌的淡奶油以前用得蛮好的，可最近几次不知道什么原因，就是打发不到位。用来裱花硬度远远不够，只能用于夹层的涂抹。
德国欧登宝的淡奶油300克+30克白砂糖打发，很好打发，只用了4、5分钟就打好了。这个作为裱花用。
8寸方形戚风蛋糕坯，蛋糕倒扣，把平整的底部放在上面。
用刀把蛋糕从中间横剖成两片，涂抹奶油做个记号。
把两片蛋糕都涂抹上柔软的淡奶油，底部的一片涂一层蓝莓果酱。
两片蛋糕合起来，记号部位对齐。
蛋糕四周涂抹裱花用淡奶油，尽量涂抹平整。
裱花袋前端剪掉一小部分，放上8齿裱花嘴，装入打发的淡奶油。
沿蛋糕四周挤出喜欢的图案。
再拿一个裱花袋，放上锯齿形状的裱花嘴，裱花的淡奶油中加入少许巧克力酱，搅拌均匀，装入裱花袋。
挤出格子图案，随意撒上银珠糖和小巧克力豆。
装入包装盒内。
‘柒’ 蛋糕的裱花过程
1、裱花袋有两种，一种是可重复使用的，一种是一次性的。可重复使用的当然比较经济实惠了，不过你得对它们进行清洗和消毒，这估计会让一部分懒人烦恼了。比较厚的塑料保鲜袋也可以用来作为裱花袋，只要在底部剪去一个角就可以。
2、如果你计划使用超过一种裱花嘴，并且糖霜的颜色一样，那么使用转接头，可以让你不必裱到一半时还要换不同的袋子。只要将花嘴换换即可。
3、开始的时候，加入你使用一次性裱花袋，剪去一个角——要是没把握到底要煎多大，宁可剪小一点，如果有必要再剪大。把转接头比较大的那部分放入裱花袋里面，将其上端推挤过剪开的孔，让它的头部露出。
4、将裱花嘴套在转接头的另一部分上，让你后将它们和袋子里的转接头大头部分旋紧连接在一起。一定要旋紧了，不然在挤压糖霜的时候，会从缝隙中跑出来。
5、将裱花袋的开口向外向下折叠到差不多一半，以手握住裱花袋的下半部分，另一手用橡皮刮刀将糖霜挖到裱花袋里。你也可以将裱花袋插在一个玻璃杯里，然后开口部分向下折叠，再装入糖霜。
6、把装填好的糖霜，像裱花嘴方向挤压，把空气排出。如果袋里有空气，我们在装饰蛋糕的时候，有可能因为空气冲裱花嘴挤出，而导致糖霜流中段，就有可能毁了整个设计好的图案。空气排出后，将糖霜后面的裱花袋扭转几下，让袋子和糖霜之间不留有空隙。
7、裱花形状一：星形。
使用星形花嘴，均匀用力挤压袋子并且心里要默默计数，保证每次挤出的糖霜体积都差不多，才能确保星星差不多大小。“123，1个；123，2个……”这样子。裱花袋和案板要垂直，挤完后也要垂直离开星形糖霜，让星星那个尖尖的角在中心并且向上。
8、星形的大小，取决于你使用的裱花嘴的型号。
9、裱花形状二：贝壳。
你可以用任何型号的星形花嘴来制作这个贝壳状的图案。先在一个点上挤出糖霜，然后边挤边朝一个方向快速将裱花嘴拉开，然后从原路返回，在上一次离开的地方，制作下一个贝壳。这种漂亮的贝壳链，可以用来作为花边装饰。
10、任何型号的星形花嘴，都可以用来制作这样的粗细不同的贝壳链
‘捌’ 蛋糕的裱花方法
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。
常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类:水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
制作方法
6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夹心水果切丁备用;
冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;
低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;
把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;
抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;
挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
抹匀;
出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;
如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;
准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;
挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;
准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;
可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;
收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;
装裱完成。