① 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能让蛋糕不糊还熟了
面糊的混合都是有讲究的。如长时间不用，必须用保鲜膜贴着面糊封。蛋白和面糊混合，不可以一直搅，蛋白消泡，做出来的蛋糕就不绵软。也可以先烤5～8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面离烤管最近。
② 蛋糕怎么做底部不会焦
注意上下火的温度和时间就不会烤焦。
材料
鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡
10.烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模
11.如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可
③ 烤蛋糕为什么底下会糊
1、烤蛋糕底下会糊一般是因为温度设置的过高，温度设定在150度左右。蛋糕离上加热管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一层。可以先烤5-8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面里烤管最近。
2、把蛋面糊倒入烤模中。
3、撕下一张足够覆盖烤模的锡箔纸。
4、将锡箔纸盖在烤盘上，然后沿着烤模四周，将锡箔纸掖好固定。
5、用手仔细整理一下，让四周都盖好。
6、最后，像平时那么进行烘烤。烤到最后的5-6分钟，将表面的锡箔纸去掉，继续烤到时间到了为止。
更多关于烤蛋糕为什么底下会糊，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/5202271615595337.html?zd查看更多内容
④ 烤箱烤蛋糕为什么会糊 烤箱烤蛋糕不糊的技巧
烤蛋糕看似容易，只需要做好放进烤箱就万事大吉了，但实际并非如此，烤的过程中也会遇到给中问题。那么，烤箱烤蛋糕为什么会糊？烤箱烤蛋糕怎么防止糊掉？
烤箱烤蛋糕为什么会糊
1、温度设置的过高，温度设定在150度左右。
2、蛋糕离上加热管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一层。
烤箱烤蛋糕怎么防止糊掉
应该是烤箱温度过高，而且因为小，离着加热管太近容易烤糊，建议换个大烤箱，或者不好换就测测温度。
温度过高，烤的时间没到，烤的时候看着点，如果表面有点焦一定要用食品纸盖在表面上。时间到了用竹签插进去看有没有熟透。
也可以这样做：先烤5~8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面里烤管最近。
烤箱烤蛋糕为什么上边糊下边不熟
烤箱质量不过关是原因一，还有自己操作的原因。
上受热不均匀，很明显你没有设置烤箱没有上下火同时烤或者说你的烤箱没有那个功能，通常要想受热均匀，你可以先空开机子预热一下，再放进去烤，温度也不要很高，180度左右。
烤箱烤蛋糕不糊的做法
1、把蛋面糊倒入烤模中。
2、撕下一张足够覆盖烤模的锡箔纸。
3、将锡箔纸盖在烤盘上，然后沿着烤模四周，将锡箔纸掖好固定。
4、用手仔细整理一下，让四周都盖好。
5、最后，像平时那么进行烘烤。烤到最后的5-6分钟，将表面的锡箔纸去掉，继续烤到时间到了为止。
⑤ 蛋糕挨着锅底那层总不发有点粘，这是为什么
想把蛋糕做成功，烤箱要预热5分钟，而且要抹油，如果配方有问题，也可能会粘底，也有可能没有控制好火候跟水份首先必须配料要精准，并且做到不能省力气，在打发蛋白的时候一定要按照步骤有序进行，加糖时要分次加入，打发的速度也要逐步加速，蛋白打发至用打蛋器提起出现美丽的小尖尖，这是基本的一步。
⑥ 为啥我做的蛋糕底下糊了,上面不上色呢
这是因为烤箱温度没有设定好的原因
如果是家庭用的烤箱，只能设定一个温度，放蛋糕的时候就往上放一层，离底火远一些，离面火近一些。这样底下不容易糊，面上也容易上色。
如果是可以上下双调温的烤箱，蛋糕放中间层出现这种问题的话，就把底火调低一点，面火调高一点。
虽然很多朋友在做蛋糕时按照规定的温度设定的，但每个烤箱的脾气不一平，不是设定多少底就一定是多少度，所以在使用的过程中要摸清烤箱的脾气，这样就可以烤出美美的蛋糕啦！
⑦ 电饭锅蛋糕很多人在家尝试，电饭锅蛋糕底部糊的很厉害怎么办
用电饭锅做蛋糕容易糊锅可能是因为：①锅底层的油放少了导致没有涂抹均匀，可以适当多放点油。②电饭锅自身的问题，因为使用时间过长，电饭锅内胆涂层脱落损伤，可以将换一个新的内胆来用。③在自制蛋糕的过程中做错或遗漏了某步骤，只要在制作过程中注意细节，一般都会成功。
⑧ 用电饭煲做蛋糕要粘底怎么办
用电饭煲做蛋糕，在做之前电饭煲内胆中抹一层油即可防止蛋糕粘底。电饭煲做蛋糕的方法如下：
材料：面粉100g、鸡蛋6个、牛奶1盒、油适量、糖适量
步骤：
1.将蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中。
2.蛋清中放适量糖。
3.将蛋清打发至奶油状，要上下打发。
4.蛋黄中放入适量糖。
5.倒入牛奶，搅拌均匀。
6.分次加入面粉。这样好搅拌。搅拌成无颗粒状粘稠性好的面糊即可。
7.搅拌好的面糊中分两次倒入打发好的蛋清，倒入蛋清的时候要搅拌均匀（一定要上下搅拌，不要打圈搅拌）。
8.再次搅拌好面糊。
9.电饭煲中用油涂抹均匀，倒入搅拌好的面糊，用手震几下，将锅中的气泡震出.按煮饭键，待跳至保温后二十分钟再按煮饭键。再保温二十分钟左右即可。